Es gibt verschiedene Arten von Getränken. Einige von ihnen sollen den Durst stillen, andere hingegen werden wegen ihrer brennenden Wirkung eingesetzt. Solche Getränke enthalten Alkohol in ihrer Zusammensetzung. Qualitativ hochwertige alkoholische Getränke werden aus natürlichen Rohstoffen hergestellt, die in ihrer Zusammensetzung Zucker enthalten. Während der Fermentation zerfallen sie in einfachere Strukturen und produzieren Alkohole, einschließlich Ethyl.
Manche Menschen vertrauen den Industrieherstellern in Bezug auf Qualität und Geschmack nicht, deshalb ziehen sie es vor, ihre eigenen, hausgemachten Produkte zuzubereiten. In diesem Fall werden sowohl klassische Rohstoffe wie Weizen als auch Sondermaterialien wie Beeren und Früchte verwendet. In diesem Artikel werden wir uns die Geheimnisse der Herstellung von hausgemachtem Stachelbeerwein ansehen - ein schrittweises Rezept für die Zubereitung und wichtige Feinheiten dieses Prozesses.
Inventar und Küchengeräte
Um dieses aromatisierte Getränk zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie das einfachste Inventar:
- Tolkushka;
- Schüssel;
- großes Glas;
- Gaze;
- Gärtank;
- Gummihandschuh oder Wasserdichtung.
Wissen Sie? Heutzutage stellt niemand die Sicherheit von hausgemachtem Wein bei einem Festmahl in Frage. Dies war jedoch nicht immer der Fall. Im antiken Griechenland trank ein guter Gastgeber, der Gäste empfing, immer zuerst einen Schluck Wein, damit jeder davon überzeugt werden konnte, dass Wein nicht vergiftet und für den Gebrauch geeignet ist. Neben Giften, die dann in die Nahrung des Feindes eingemischt wurden, konnte Pilz, der bei seiner Herstellung in den Hauswein gelangte, das Getränk vergiften. Der Wirt, der Wein trinkt, garantierte die Reinheit und Sicherheit dieses edlen Produktes.
Zutaten
- Stachelbeeren - 1,5 kg.
- Zucker - 0,5 kg.
- Wasser - 0,5 l.
Zubereitung von Stachelbeerbeeren
Wählen Sie die gesamte Masse der reifen Beeren sorgfältig aus. Entfernen Sie unreife, verfaulte Beeren, Stachelbeeren mit Schimmelspuren oder nur beschädigt. Auf der Haut dieser Beeren befinden sich natürliche Hefepilze, so dass Sie die Beerenmasse nicht waschen müssen, da Sie sonst den Fermentationsprozess unterbrechen.
Schritt für Schritt Rezept für hausgemachten Wein
Stachelbeeren - die zweite nach der Traubengärung. Sie erfordern keine zusätzliche Stimulation, daher ist der Wein vorbehaltlich der Grundregeln für die Ernte von hoher Qualität und lecker.
Selbst gemachter Wein kann aus vielen Früchten und Beeren zubereitet werden: Trauben, Pflaumen, Äpfeln, Himbeeren, Yoshty, schwarzer Aronia, schwarze Johannisbeere, Rosenblättern.
Nimm deine gepflückten Beeren. Sie müssen nicht gewaschen werden, die darauf lebende wilde Hefe sichert den normalen Gärungsprozess des Weins. Wenn Sie viele Beeren haben, nehmen Sie eine Metall- oder Plastikschale mit hohen Seiten. Es ist praktisch, die Stachelbeere zu kneten. Eine kleine Menge kann in einer herkömmlichen Schüssel geknetet werden. Gießen Sie die Beeren in einen Behälter, verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht und kneten Sie sie sanft mit einer Crush. Alles wird verwendet: Fruchtfleisch, Knochen, Haut. Stachelbeere schwer gibt Saft, also vorsichtig kneten. Das resultierende Fruchtfleisch in sauberen Gläsern auf die Hälfte des Volumens zerkleinern.
Sobald die Beerenmasse fertig ist, füge Wasser hinzu. Wasser reduziert den Säuregehalt der Masse und löst den im Fruchtfleisch verbleibenden Saft auf. Das optimale Verhältnis ist: ein Teil Wasser zu drei Teilen der Beeren. Die Wasserqualität muss einwandfrei sein. Nehmen Sie nur Trinkwasser aus dem Laden oder filtern Sie gut. Rohes oder gekochtes Leitungswasser funktioniert in diesem Fall nicht.
Beginnen Sie mit der Zugabe von Zucker. Zählen Sie es aus den gleichen Anteilen wie Wasser. Es ist vernünftig, nicht das gesamte Volumen auf einmal zu füllen, sondern etwa ein Viertel Zeit zu lassen, um das Produkt während der Reifung des Weins hinzuzufügen. Hefepilze reagieren auf eine solche Fütterung und fermentieren aktiver.
Es ist wichtig! Die Würze nach und nach süßen, damit die Hefe immer Glukose zu füttern hat. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal einfüllen, fällt er aus und wird beim ersten Abfluss entfernt.
Berry muss fertig sein. Decken Sie die entstandenen Gläser mit einem dünnen, sauberen Tuch (Mull) ab - dies schützt sie vor Insekten. Ziehen Sie es nicht fest an, damit die Würze mit Sauerstoff angereichert wird. Stellen Sie die Gläser in einen warmen Raum, um die Fermentation zu starten. Die Temperatur sollte nicht unter 22 Grad liegen. Für die nächste Woche mischen Sie den Inhalt der Dosen zweimal täglich mit einem neuen Holzlöffel oder Essstäbchen. Durch Rühren werden die Boden- und Oberflächenpilze ausgetauscht, und sie erhalten alle die gleiche Menge an Sauerstoff und Zucker.
Eine Woche nach dem Schließen der Dosen werden Sie sehen wie große Fragmente von Beeren (Fruchtfleisch) aufgetaucht - Fruchtfleisch, schälen. Entfernen Sie sie mit einem Löffel oder einem kleinen Sieb, stellen Sie sie in eine separate Schüssel und drücken Sie sie zusammen. Die Würze unberührt in die Dosen abseihen, durch eine größere Gaze oder ein größeres Sieb passieren. Dazu die aus dem Fruchtfleisch gepresste Würze geben, das Fruchtfleisch wegwerfen und den Saft über die Dosen gießen oder zur weiteren Gärung in einen großen Behälter geben.
Finden Sie heraus, welche Eigenschaften die Stachelbeere für den menschlichen Körper hat
Damit Ihr Wein nicht zu Essig wird, müssen Sie den Zugang zu Sauerstoff blockieren und gleichzeitig die Freisetzung von Kohlendioxid sicherstellen. Verschließen Sie dazu die Behälterhälse mit Hydraulikschlössern oder ziehen Sie dafür normale Gummihandschuhe an.
Wenn Sie mit Handschuhen aufgehört haben, legen Sie sie auf den Hals und stechen Sie mit einer dünnen Nadel ein kleines Loch in den Zeige- oder Mittelfinger. Diese Methode ist praktisch, aber nicht sehr gut für Wein, da Kohlendioxid keine Zeit hat, in ausreichenden Mengen auszugehen, und die Würze stagniert.
Es ist wichtig! Stellen Sie sicher, dass mit der fermentierten Würze keine Luftüberschüsse in den Behälter gelangen. Hefe ist genug Sauerstoff, der während des Ablassens aus dem Sediment in das Getränk gelangt. Kontinuierlicher Zugang zu Luft führt zu Schimmel.
Der Hydrolock sorgt dagegen für einen guten Luftaustausch. Mach es einfach. Nehmen Sie eine enge Kappe und einen Kunststoffschlauch mit einem Durchmesser von bis zu einem Zentimeter. Machen Sie ein Loch in den Deckel des gleichen Durchmessers und stecken Sie einen Schlauch hinein. Der Schlauch sollte fest in der Öffnung gehalten werden, damit keine Luft eindringen kann. Es ist nützlich, die Stelle der Fuge mit einem Dichtungsmittel zu behandeln. Decken Sie den Hals ab und senken Sie das andere Ende des Schlauchs in ein Glas Wasser. Wasser und wird als Tor fungieren: Kohlendioxid freisetzen, keine atmosphärische Luft einlassen.
Lassen Sie alle zwei Wochen die klare Flüssigkeit aus dem Sediment ab. die am Boden des Glases gebildet werden. Das Sedimentvolumen ist mit bis zu 50% der Gesamtmasse groß. Lassen Sie die Gärung der Würze in sauberen Gläsern beginnen und fügen Sie ein wenig Zucker hinzu, bevor Sie die Falle wieder schließen. Bei der Entwässerung erhält die Hefe die notwendige Sauerstoff- und Glukoseergänzung. Von Zeit zu Zeit sollten Sie das Getränk probieren. Wenn er Säure ausgesprochen hat, machst du alles richtig. Wenn die Würze süße Noten hat, fügen Sie keinen Zucker hinzu, damit die Pilze Zeit haben, die vorhandene Glukose vor dem nächsten Abtropfen zu verarbeiten.
Sie können sogar zu Hause aus Marmelade oder Kompott Wein machen.
Die Gesamtdauer der Bildung dieses Getränks beträgt zwei oder zweieinhalb Monate. Stellen Sie fest, dass der Wein fertig ist, Sie können durch die völlige Abwesenheit von Ablagerungen und Luftblasen in der Falle. Dieses Getränk kann bereits konsumiert werden, es ist jedoch nicht erforderlich, es in luftdichten Behältern zu verschließen. Darin findet ein Prozess statt, der "Fermentation" genannt wird. Diese Zuteilung unbedeutender Mengen an Kohlendioxid und die Bildung eines einzigartigen Geschmacks und Aromas.
Um eine normale Reifung des Getränks zu gewährleisten, füllen Sie es in die endgültigen Behälter (normalerweise werden dafür Flaschen verwendet) und verschließen Sie den Hals mit einem Wattestäbchen. Watte setzt überschüssiges Kohlendioxid frei und verhindert die Kontamination des Getränks durch fremde Mikroflora.
Wissen Sie? Weinproben beziehen sich normalerweise auf die Bewertung ihres Aromas und nicht auf ihre Verwendung. Aus diesem Grund nehmen die Verkosterinnen in der Regel junge Frauen auf, die im Vergleich zu Männern eine größere Anzahl von Gerüchen unterscheiden können. Eine solche Verfügbarkeit dieses Getränks in unserer Zeit hätte den alten Römern nicht gefallen, die der Frau, die Wein trank, die Todesstrafe verordneten. Die römischen Sitten wurden erst im 2. Jahrhundert v. Chr. Weicher, als die Strafe durch die Scheidung ersetzt wurde.
Abhängig vom Zuckergehalt und der Aktivität der Weinflora Die Gärung kann zwischen einem Monat und sechs Monaten dauern. Wein kann während dieser Zeit konsumiert werden, aber der beste Geschmack wird erst nach Abschluss des Fermentationsprozesses erzielt. Die optimale Verweilzeit für Baumwolle beträgt drei Monate. Danach kann der Behälter fest verschlossen und zur Aufbewahrung beiseite gestellt werden.
Welche Beeren oder Früchte können kombiniert werden
Stachelbeere ist eine eigenständige Beere und schmeckt während der Gärung, Traubenwein ähnlich. Um das Bouquet abwechslungsreicher zu gestalten, können Sie Stachelbeeren mit einem Most aus roten oder schwarzen Johannisbeeren einschenken, wenn Sie das Sediment abtropfen lassen. Es wird ausgeprägte Säure und leichte Bitterkeit geben.
Gärung mit schwarzer Johannisbeere verleiht dem Endprodukt eine raffinierte Herbheit. Himbeerwürze versüßen die Stachelbeere erheblich. Was die Früchte betrifft, wird der Stachelbeerweintisch durch die Zugabe von Äpfeln gesüßt, und das Pfirsichpulpe wird ihn erheblich versüßen.
Himbeer- und Cranberry-Beeren ergeben zu Hause einen leckeren Likör.
Wie man hausgemachten Wein lagert
So starten Sie den Container. Dies sollten dunkle Glasflaschen sein, die vor dem Ausgießen makellos gereinigt und sterilisiert wurden. Gießen Sie das Getränk in Flaschen, verschließen Sie sie mit Stopfen, wickeln Sie es in zwei Schichten mit natürlichem Stoff ein und tauchen Sie es in heißes, aber nicht kochendes Wasser (ca. 60 Grad). Unter solchen Bedingungen müssen die Flaschen 15 Minuten lang aufbewahrt werden. Nehmen Sie die Flaschen aus dem heißen Wasser, wischen Sie sie mit einem trockenen Frottiertuch ab und bewahren Sie sie auf.
Der Lagerraum sollte ausreichend feucht (70%) und kühl sein - nicht wärmer als 12 Grad. Stellen Sie die Flaschen waagerecht. So kommt das Getränk mit dem Korken in Kontakt und befeuchtet ihn, während der Verschluss dicht bleibt. Stachelbeerwein ist ein schwaches Produkt, daher kann er nicht länger als drei oder vier Jahre gelagert werden. Dann beginnt es zu altern, auszutrocknen und zu verblassen. Stellen Sie die Flasche nicht in den Kühlschrank. Ständige Vibrationen zerstören das Bouquet und der Wein wird verdorben. In guten Weinkellern entfernen sie nicht einmal den Staub von den Flaschen, um sie nicht zu stören. Halten Sie Wein so weit wie möglich von Konservierungsmitteln und Chemikalien fern, da er Gerüche durch den Korken aufnimmt.
Es ist wichtig! Halten Sie hausgemachten Wein in sehr ruhigen Bedingungen. Es verträgt keine Erschütterungen, Vibrationen, Geräusche und helles Licht. - ähmDiese äußeren Faktoren zerstören sein Bouquet.
Was zu dienen
Da das Stachelbeerdrink leicht ist, Kantine, er kann das ganze Abendessen begleiten. Fisch, Gemüsegerichte, Hühnchengerichte, Hühnchen und Pute sind von diesem Wein gut beschattet. Es klingt auch toll zu Desserts, Obst und Kaffeegetränken.
Häufige Fehler
Die Nichtbeachtung der Grundregeln der Weinbereitung führt dazu, dass das Endprodukt verdorben wird. Achten Sie darauf, diese Fehler nicht zu machen.
- Schlechtes Wasser. Zu hartes Wasser verlangsamt den Fermentationsprozess. Sparen Sie nicht am Wasser, kaufen Sie ein paar Flaschen hochwertiges Trinkwasser. Überschüssiges Wasser beeinträchtigt auch die Qualität des Endprodukts erheblich - die Würze vergärt stark und der Wein ist zu schwach.
- Zu viele Beeren im Behälter. Zu ihnen werden Sie Wasser und Zucker hinzufügen, die einen Teil des Volumens wegnehmen, und während der Gärung wird der Wein über die Grenzen des Behälters hinaus ausgießen. Um dies zu vermeiden, füllen Sie den Behälter genau zur Hälfte.
- Seltenes Mischen. Um zu verhindern, dass Pilze aufgrund von Sauerstoffmangel absterben, zweimal täglich umrühren, während das Getränk wird. So erhält die Hefe die gleiche Menge Luft und Zucker.
- Schmutzige Flaschen. Führen Sie unbedingt eine Sterilisation durch, bevor Sie das Getränk endgültig abfüllen. Fremde Mikroflora kann den Wein zerstören und ihm einen Mausgeruch verleihen.
Wissen Sie? Tanks zur Lagerung von Wein wurden in archäologischen Ausgrabungen von Siedlungen verschiedener Nationen gefunden. Ihr Alter beträgt Hunderte und Tausende von Jahren. Aber der älteste Behälter für Wein, der wirklich damit gefüllt war, wurde auf dem Gebiet des modernen Deutschlands in der Nähe der Stadt Speyer gefunden. Es stammt aus dem III Jahrhundert unserer Zeit. Diese Flasche wurde mit Wachs versiegelt und ihr Inhalt durch Mischen mit Olivenöl konserviert, wodurch der Wein vor Feuchtigkeit geschützt wurde. Jetzt wird diese einzigartige Flasche im Pfälzer Museum aufbewahrt.
Hilfreiche Ratschläge
Vereinfachen Sie die Herstellung von Heimweinen mit diesen einfachen Tricks.
- Wasser erhitzen. Warmes Wasser, das dem Stachelbeerpulpe zugesetzt wird, löst den Zucker schneller auf und wäscht den Saft von den Häuten und dem Fruchtfleisch.
- Schmecken. Probieren Sie beim Eingießen von Wein aus dem Sediment und beim Fermentieren der Würze ein Getränk aus, um festzustellen, ob Sie Zucker hinzufügen oder die Fermentationstemperatur ändern müssen.
- Luft raus. Wenn sich herausstellt, dass der Wein zu süß, zu sauer ist oder zu schimmeln beginnt, gießen Sie ihn in einem langen, dünnen Strahl in einen anderen sterilisierten Behälter. Dieser Prozess wird das Getränk mit Sauerstoff anreichern und die Aktivität der Hefe erhöhen.
- Würze putzen. Filtern Sie es sorgfältig, bevor Sie es unter dem Wasserverschluss verschließen, damit das Sediment fein und gleichmäßig ist. Das in fermentierendem Wein eingeschlossene Fruchtfleisch kann das Auftreten von fremden Pilzkulturen verursachen.
- Wein abkühlen lassen. Wenn Sie nicht vorhaben, das Getränk für längere Zeit aufzubewahren, stellen Sie es zwei oder drei Tage in einen Kühlschrank. Dort kann es zu Undichtigkeiten kommen. Eine lange Haltbarkeit erfordert eine sorgfältige Alterung. Stellen Sie es in einen Keller oder einen kühlen Raum und lassen Sie es dort, bevor Sie es entkorken.
- Form reinigen. Wenn Sie dies übersehen und die Dichtheit des Wassersiegels unterbrochen wurde, beginnen sich Schimmelkulturen in der Würze zu entwickeln. Ein solcher Wein kann gerettet werden. Entfernen Sie mit einer Schaufel die Schimmelinseln von der Oberfläche und lüften Sie sie durch Eingießen. Schließen Sie unter der Wasserfalle und setzen Sie die Gärung wieder auf.
Die Herstellung von Heimweinen ist eine Angelegenheit, die wahren Liebhabern Freude bereitet. Überlegen Sie sich vorher, ob Sie genügend Geduld haben. Wählen Sie die besten Beeren als Rohstoff. Sorgfältig sortieren und sortieren, um qualitativ hochwertigen, reinen Saft zu erhalten.
Was hätten Sie in Zukunft als hervorragenden Wein aus Stachelbeersorten wie "Grushenka", "Malachit", "Honig", "Krasnoslavyansky", "Komandor", "Kolobok", "Konsul" erwiesen?
Haut, Fruchtfleisch und Samen vorsichtig kneten, um eine gute Saftausbeute zu erzielen. Gären Sie die Würze unter sauberen Bedingungen. um das Getränk nicht zu verunreinigen und die Reinheit der Behälter zu erhalten, zwischen denen der Wein gegossen wird. Bewahren Sie dieses edle Getränk unter geeigneten Bedingungen auf, und er wird Ihnen seinen besten Geschmack und sein bestes Aroma verleihen.
