Während der kalten Jahreszeit gesüßt kann Marmelade hervorragend sein, es ist so lecker und angenehm mit einem warmen Getränk oder geröstetem Brot.
Obwohl viele Marmelade für selbstverständlich halten, handelt es sich in Wirklichkeit um ein sehr raffiniertes Gericht. Zum Beispiel wurde Stachelbeermarmelade in der Regel an den königlichen Tisch serviert.
Wenn Sie die Möglichkeit haben, diese Art der Konservierung zuzubereiten, haben Sie eine hervorragende Gelegenheit, Ihr eigenes Menü zu variieren.
Befolgen Sie einfach einige Tipps, um Marmelade nach Ihrem Geschmack zuzubereiten.
Sorgfältige Auswahl der Rohstoffe
Zunächst sollten Sie sich für die Rohstoffe entscheiden, dh für die Beeren oder Früchte, die Sie verwenden möchten.
Die Hauptregel hier ist: Nehmen Sie gleichmäßig reife Rohstoffe, dh Beeren oder Früchte mit gleichem Reifegrad.
Beachten Sie diese Hinweise, um eine identische Einsatzbereitschaft zu erreichen.
Wie Sie aus dem Namen verstehen, wird Marmelade gekocht.
Wenn Sie also Rohstoffe mit unterschiedlichem Reifegrad kochen, erhalten Sie eine völlig unterschiedliche Masse. Einige Beeren (zum Beispiel) sind hart und strukturiert, während andere zu einem vollständigen Brei werden.
Für erfahrene Köche ist es natürlich sinnvoll, diesen Effekt zu nutzen. Zum Beispiel werden überreife Beeren (auch hier kann es Obst und sogar Gemüse geben) zu einer Art Hintergrund, und weniger reife Beeren verteilen sich interessanterweise mit harten und leicht knusprigen Details auf der Oberfläche dieses Hintergrunds.
Für diese Option ist jedoch ein tiefes Verständnis und sogar ein gewisser künstlerischer Geschmack erforderlich. Daher ist es besser, die Rohstoffe mit identischer Reife zu verwenden.
Betrachten Sie bei dieser Auswahl die Farbe und Konsistenz des Rohmaterials. Nehmen Sie nur gleichmäßig gefärbte und leicht weiche Beeren und Früchte - sie sind voll ausgereift.
Achten Sie übrigens auf die Größe, denn es ist ideal, wenn der Rohstoff eine identische Größe hat, sozusagen eine Beere zu einer Beere.
Obst gründlich waschen
Schonende Beeren können während des Waschvorgangs beschädigt werden. Seien Sie daher vorsichtig.
Verwenden Sie ein Sieb und einen leichten Wasserstrahl, um beispielsweise zu duschen.
Danach müssen Sie die Beeren stehen lassen, damit das Wasser abtropfen und etwas austrocknen kann.
Wenn es sich um etwas Dichteres und Haltbareres handelt, passt auch ein einfacher Strom fließenden Wassers perfekt. Sie können sogar mit Ihren Händen helfen, um das Waschen effizienter zu gestalten.
Vor dem Waschen ist es manchmal erforderlich, die verfügbaren Rohstoffe sorgfältig zu sortieren, um sie von Zweigen und Schmutz zu befreien.
Auswahl an Gerichten
Zunächst sollten Sie einige Mythen zerstreuen, die zuvor als normal und aktiv empfunden wurden. Beginnen wir mit Kupfer.
Wir raten dringend davon ab, Marmelade in einem Kupferbehälter zu kochen.
Erstens lösen Früchte und Beeren Kupferoxide auf, schließlich bekommen Sie eine Patina auf dem Geschirr und etwas Kupfer in der Marmelade selbst, und zweitens zerstören Kupferionen Ascorbinsäure, was bedeutet, dass das Produkt ohne dieses Vitamin erhalten wird.
Wie Sie sehen, ist dieses Edelmetall, obwohl es nützlich bleibt, nicht die beste Option für Marmelade.
Wir fahren mit Aluminium fort, das auch für Marmelade nicht benötigt wird. Es geht wieder um Oxide, jetzt aber um Aluminium, das durch die Einwirkung von Frucht- und Beerensäuren zerstört wird. Infolgedessen befindet sich Aluminium in Ihrem Stau, und es gibt dort eindeutig nichts zu tun.
Was ist die beste Option - Sie fragen. Diese Option ist:
- Emailwaren - aber ohne Pommes;
- Edelstahlschalen.
Die zweite wichtige Frage in Bezug auf die Gerichte ist die Wahl der Kapazität, und hier sollten Sie das Becken beraten, das von allen Seiten optimal ist.
Tazy in Bezug auf das Kochen Marmelade viel besser Pfannen, erwärmen sie sich besser und geben eine dünnere Schicht Marmelade, die schließlich dichter und gleichmäßiger wird.
Um sich im Becken zu vermischen, können Sie das Geschirr selbst bewegen, und in der Pfanne müssen Sie etwas klettern, wodurch es möglich ist, die Beeren oder Früchte zu beschädigen.
Wenn Sie sich für Geschirr entscheiden, nehmen Sie daher ein Edelstahl- oder ein emailliertes Becken mit dickem Boden. Nimm einfach nicht zu tief.
Niemand hat die Regeln annulliert
Die Grundregeln, die zu beachten sind, wenn das Rezept nichts anderes vorsieht:
- Proportionen - ungefähr ein Kilogramm Zucker pro Kilogramm Rohmaterial, damit die Marmelade gelagert und nicht sauer wird;
- Stufen - Marmelade wird nicht durch Kochen allein gekocht, sondern in 2-3 Kochen;
- Papier oder Pergament - Wenn die Marmelade „ruht“, verwenden Sie Pergament, um zu verhindern, dass Beeren oder Früchte überwältigen.
- Flamme - Nach dem Kochen wird die Flamme reduziert, um den Schaum zu kontrollieren.
- Nur Marmelade - kochen Sie keine anderen Gerichte in der Nähe, Marmelade absorbiert aktiv Gerüche.
Befolgen Sie diese Tipps und Sie erhalten das perfekte Rezept.
Besonderer Ansatz
Es gibt spezielle Tipps, die für bestimmte Rohstoffe gelten. Diese Tipps sind:
- vorkochen - Quitten, Äpfel und Birnen müssen vor dem Hauptprozess nicht lange gekocht werden.
- schwarze Eberesche - einige Minuten in kochendem Wasser vorgekocht und während des Garvorgangs die Marmelade selbst mit Zitronensäure versetzt;
- Brombeere - 40-50 Sekunden in kochendem Wasser vorblanchiert;
- Aprikose - erfordert das Einweichen in Wasser, in das anderthalb Löffel Soda pro Liter Wasser gegeben wurden; halten Sie die Aprikose dort fünf Minuten lang, um die Form zu bewahren;
- Äpfel - zuerst geschnittene Scheiben einige Minuten im Wasser aufbewahren, dann ein paar Esslöffel Salz dazugeben und dann in kochendem Wasser die gleiche Zeit einwirken lassen, damit sie nicht nachdunkeln;
- Beeren - Um die Form zu erhalten, mit einem Zahnstocher einstechen.
Eine Kochmethode auswählen
Im Allgemeinen gibt es zwei Hauptmethoden: klassisch (lang) und modern (kurz). In der klassischen Version kochen Sie zuerst den Sirup, fügen dann die Rohstoffe hinzu und führen dann ein paar Koch- und Kochschritte durch. Manipulationen sind lang und mühsam.
In der modernen Version geben Sie zuerst Rohstoffe und Zucker in einen Behälter, lassen ihn fünf Stunden lang stehen und kochen dann einmal. Danach sofort ans Ufer gelegt.
Marmelade kann nicht verdaut werden
Die einfachste Möglichkeit: Nehmen Sie eine Untertasse und lassen Sie die zubereitete Marmelade hinein. Wenn sich der Tropfen ausbreitet, müssen Sie weiter kochen. Wenn der Tropfen in einer konvexen Form verbleibt und sich verfestigt, ist die Marmelade fertig.
Außerdem wird die fertige Marmelade optisch transparent, und der Schaum befindet sich näher an der Mitte Ihres emaillierten Beckens oder Ihrer Kupferpfanne, wenn Sie die vorherigen Tipps nicht befolgt haben.
Richtige Verpackung
Um in Banken die optimale Zusammensetzung zu erhalten, sollten Sie nur die abgekühlte Marmelade auslegen.
Wenn nicht vorgekühlt, haben die Bänke Schichten, die aus Sirup und dem Hauptprodukt selbst bestehen.
Darüber hinaus müssen Banken nicht sofort aufrollenweil warme Marmelade Dampf abgeben kann, der wiederum Kondensat ergibt, das in dem Behälter in Tröpfchen verbleibt und von dort Schimmel entstehen kann.
Übrigens müssen die Banken erst einmal sterilisiert werden, und dafür gibt es viele Möglichkeiten vom Ofen bis zum Kochen.
Erst nach der Sterilisation müssen die Gläser sorgfältig getrocknet werden.
Ordnungsgemäße Lagerung
Sie sollten die Marmelade nicht länger als anderthalb Jahre kochen und größtenteils Gläser mit nicht mehr als zwei Litern verwenden.
Wahrscheinlich wissen Sie Bescheid, aber auch hier sollte die Lagerung an einem kühlen Ort erfolgen, an dem die Temperatur nicht um mehr als 15 Grad Celsius steigt.
Tipps erfahren
Abschließend geben wir Ihnen einige wertvolle und bewährte Tipps. Wenn zum Beispiel die Marmelade anfing zu brennen, ist es möglich, das Geschirr zu korrigieren, wenn es in einen anderen Behälter gegossen wird und es normal ist, es zu beenden. Zitronensäure, die fünf Minuten vor dem Ende des Garvorgangs in einer kleinen Menge hinzugefügt wird, hilft Ihnen, die Marmelade zu verstopfen.
