In vielen italienischen Restaurants finden Sie getrocknete Tomaten. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung der mediterranen Küche. Ein Produkt aus Italien in Geschäften zu kaufen, ist aus finanziellen Gründen unrentabel, aber Sie möchten immer den Geschmack der hervorragenden italienischen Küche probieren. Daher müssen Sie lernen, ein solches Gericht selbst zuzubereiten. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie Tomaten zu Hause getrocknet werden, mit welchen getrockneten Tomaten sie gegessen werden und wo sie hinzugefügt werden.
Sonnengetrocknete Tomaten im Ofen für den Winter
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die richtigen Tomaten auswählen. Bevorzugen Sie auf dem Markt südliche Sorten roter Tomaten, die ein dichtes und fleischiges Interieur haben. Experten empfehlen den Kauf von Sorten "Trauben" oder "Frauenfinger". 
Auch gut geeignet Sorte "Cherry", die eine minimale Menge an Saft hat.
Küchengeräte und Utensilien
Um getrocknete Tomaten im Ofen herzustellen, benötigen wir:
- Tuch oder Papiertuch;
- Grill oder Backblech (bedeckt mit Pergament);
- Küchenspray oder Silikonbürste;
- Gläser
Sie können auch Tomaten in Essig einlegen, in Ihrem eigenen Saft kochen, Marmelade, in einem Fass, kalte Gurke, Salat mit Tomaten zubereiten, Tomatensaft zubereiten.
Zutaten
Provenzalische getrocknete Tomaten sind eines der beliebtesten Rezepte für getrocknete Tomaten für den Winter. Der Name dieses Gerichts war auf die Zugabe von Kräutern aus der Provence zurückzuführen, die Tomaten ein außergewöhnliches Aroma und Geschmack verleihen. 
Um provenzalische getrocknete Tomaten zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten haben:
- Tomaten - 5 kg;
- Provenzalische Kräuter (getrocknet, gehackt) - Thymian, Majoran, Basilikum, Rosmarin;
- gemahlener schwarzer Pfeffer (vorzugsweise eigenes Mahlen für besseres Aroma);
- Öl - 0,6 l (vorzugsweise Olivenöl, um die Traditionen der italienischen Küche zu bewahren, aber auch Pflanzenöl ist zum ersten Mal geeignet; 0,5 Liter Öl sind für die Konservierung notwendig, und weitere 100 Gramm zum Aushärten);
- Salz - 2-3 Teelöffel (fügen Sie Ihrem eigenen Geschmack hinzu);
- frische Basilikumblätter;
- Knoblauch
Es ist wichtig! Es ist besser, die verwendeten Gewürze unmittelbar vor Gebrauch zu mahlen. Andernfalls verlieren sie einen erheblichen Teil ihres Geschmacks.Olivenkräuter können kombiniert werden, andere Arten hinzufügen. Konzentrieren Sie sich darauf, Ihre eigenen Geschmacksknospen zu befriedigen. Wenn Sie würzige Gerichte mögen, können Sie anstelle von schwarzem Pfeffer rotes Pulver hinzufügen.
Schritt für Schritt Rezept
Das Kochen dieses herzhaften Gerichts ist wie folgt:
- Tomaten gründlich waschen und abwischen. Danach halbieren und das Innere (Samen mit Saft) entfernen. Geschieht dies nicht, wird eine erhöhte Dampfabscheidung gebildet, der Trocknungsprozess kann sich um mehrere Stunden verzögern.
- Legen Sie Tomaten in die Mitte des vorbereiteten Gitters oder Backblechs. Kräuter mit Pfeffer und Salz mischen und mit Tomaten bestreuen. Den nächsten Aperitif mit einem Pinsel oder Spray mit einem Öl bearbeiten.
- In diesem Stadium kann ein Backblech mit Tomaten in den Ofen geschoben werden. Der Trocknungsprozess kann ca. 4-6 Stunden dauern (abhängig von der Größe und Saftigkeit des Gemüses).
Lernen Sie Äpfel, Wildrose, Pflaume, Gemüse, Johannisbeeren, Thymian, Birnen, Milchpilze, Dill, Steinpilze, Aprikosen, Koriander zu trocknen.
Das Trocknen sollte bei einer Temperatur von 80 ° C erfolgen. Unter diesen Bedingungen werden Tomaten getrocknet und nicht gebacken. Es muss jedoch berücksichtigt werden, dass bei der Trocknung viel Dampf abgegeben wird. Daher ist ein Ofen mit eingebauter Konvektionsfunktion für dampfförmige Massen erforderlich. Wenn Sie einen normalen Ofen haben, müssen Sie etwa eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs die Tür öffnen und nicht bis zum Ende des Trocknungsvorgangs schließen.
- Während des Trocknens verlieren Tomaten etwa 60-70% ihres Eigengewichts. Von 5 kg frischen Tomaten werden etwa 1-1,2 kg getrocknet. Nach dem Trocknen müssen Sie die Konservierung von Snacks für den Winter vorbereiten. Bereiten Sie dazu die Gläser vor, waschen Sie die Basilikumblätter unter fließendem Wasser und entfernen Sie die Schale vom Knoblauch.
- Jetzt werden getrocknete Tomaten in Bänken in Schichten gestapelt. Zwischen jede Schicht muss ein wenig Basilikum und Knoblauch gelegt werden.
Wissen Sie? Archäologische Beweise deuten darauf hin, dass die alten Azteken und Inkas Tomaten für kulinarische Zwecke verwendeten. Und in Europa kam dieses Gemüse erst im XYI Jahrhundert.
- Wenn das Gefäß vollständig gefüllt ist, müssen Sie Öl hinzufügen. Getrennt möchte ich über die Wärmebehandlung von Öl sagen. Hier hängt alles davon ab, wie viel Zeit Sie für den Trockensnack benötigen. Wenn es für 6-8 Monate in Ihrem Kühlschrank steht, muss das Öl nicht thermisch verarbeitet werden. Für eine längere Haltbarkeit muss das Öl kalziniert werden.
- Wenn das Öl alle leeren Stellen mit Öl gefüllt hat, schließen Sie es und bewahren Sie es an einem kühlen Ort auf.
Sonnengetrocknete Tomaten im Elektrotrockner
Viele Köche glauben, dass es am besten ist, getrocknete Tomaten in einem elektrischen Trockner zu kochen. 
Dies ist auf viele Faktoren zurückzuführen: Geld sparen beim Trocknen, vorsichtiges und allmähliches Trocknen (kein Umluftofen erforderlich, Tür ständig öffnen), genaue Temperatureinstellung.
Wenn wir über den Geschmack des resultierenden Gerichts sprechen, gibt es keinen großen Unterschied zum Kochen im Ofen.
Küchengeräte und Utensilien
Um einen Tomatensnack auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:
- elektrischer Trockner (Leistung, Höhe und Anzahl der Paletten sind nicht wichtig, aber ein teurerer Trockner ist hinsichtlich der Zeitersparnis effizienter);
- ein Teelöffel und eine Platte (zum Entfernen von Samen und überschüssiger Flüssigkeit von Tomaten);
- Küchenbrett und Messer aus Holz (zum Schneiden von Gemüse in zwei Hälften);
- Papiertuch.
Zutaten
Vergewissern Sie sich vor dem Kochen, dass Sie alle notwendigen Zutaten gekauft haben:
- mittelgroße reife, fleischige Tomaten - 4 kg;
- Salz (vorzugsweise Meer) - 1,5 Teelöffel;
- Knoblauch - 2 kleine Köpfe;
- Kräutergewürze nach Geschmack (es wird empfohlen, einen Satz "italienische Kräuter" zu kaufen) - 2 Teelöffel;
- Olivenöl - 1/4 Liter.
Kaufen Sie für ein klassisches italienisches Rezept für getrocknete Tomaten großes Meersalz.Es ist wichtig! Beim Trocknen von Tomaten in einem elektrischen Trockner ist es wichtig, das Gerät vorzuwärmen. Dies ist notwendig, damit der Saft, der von den Tomaten tropft, sofort flüchtig wird und den Motormechanismus nicht beschädigt.Die Gewürze sammeln Sie am besten selbst. Das Set sollte aus Basilikum, getrocknetem Knoblauch, Bohnenkraut, Oregano bestehen.
Das Öl sollte oliv sein, kaufen Sie jedoch nicht das erste kaltgepresste Produkt.
Schritt für Schritt Rezept
Um eine verfeinerte italienische Vorspeise zu erhalten, folgen Sie den weiteren Anweisungen:
- Schneiden Sie zunächst die Tomaten in zwei Teile und entfernen Sie jeden Kern.
- Dann entfernen Sie mit Hilfe eines Teelöffels den gesamten Saft und das Saatgut aus dem Gemüse. Sie sparen 3-4 Stunden beim Trocknen.
- Als nächstes möchten Sie die restliche Feuchtigkeit von den Tomaten entfernen. Dazu Tomatenscheiben auf ein Papiertuch legen und zerkleinern (für 20-30 Minuten).
- Wir wärmen den elektrischen Trockner 5-10 Minuten lang auf. Es sollten keine Paletten darin sein.
- Dann setzen wir die Tomaten auf Paletten mit dem abgeschnittenen Teil auf (wenn wir das Gegenteil tun, besteht die Möglichkeit, dass der Motor feucht wird).
- Salz und getrocknete Kräuter mischen, die Gewürze gleichmäßig auf der Innenseite des Gemüses verteilen.
- Nun müssen Paletten mit Tomaten in den Trockner eingelegt werden. Die Trocknungstemperatur sollte 70 bis 75 ° C betragen. Wenn Ihr elektrischer Trockner einen eingebauten Timer hat, stellen Sie ihn auf 8 bis 9 Stunden ein.
- Tauschen Sie alle 60-90 Minuten die Paletten aus. Tatsache ist, dass sich das untere Tablett aufgrund der Nähe zum Lüfter immer aktiver erwärmt.
- Wenn die Tomaten fertig sind (ca. 9 Stunden), ziehen Sie sie aus dem Trockner und bereiten Sie die Gläser vor.
- Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und in Butter anbraten (aber nicht zum Kochen bringen).
- Jetzt machen wir alles wie im vorherigen Rezept. Getrocknete Tomaten- und Knoblauchschichten oben auf das Glas geben, Olivenöl und Korken dazugeben.
Wissen Sie? Botaniker haben etwa 10 Tausend verschiedene Tomatensorten.
- Es ist zu beachten, dass es möglich ist, getrocknete Tomaten für mehrere Jahre gemäß dem obigen Rezept zu verwenden, da das Öl thermisch gehärtet wurde. Bewahren Sie die Konservierung jedoch am besten bei niedrigen Temperaturen (etwa +5 ° C) auf.
Getrocknete Tomaten in der Mikrowelle
Sonnengetrocknete Tomaten in der Mikrowelle - wahrscheinlich der einfachste und schnellste Weg, um dieses mediterrane Gericht zuzubereiten. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und der Geschmack des fertigen Gerichts unterscheidet sich wenig vom Kochen im Ofen oder im elektrischen Trockner.
Küchengeräte und Utensilien
Für die Zubereitung von getrockneten Tomaten benötigen wir:
- Mikrowelle;
- Papierhandtuch;
- ein Teller und ein Teelöffel;
- Konservierungsbanken.
Zutaten
Um ein köstliches italienisches Gericht zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte kaufen:
- 1-1,5 kg mittelgroße Tomaten;
- Olivenöl (ca. 50 g für die Schmierung bei der Aushärtung, Öl zum Befüllen der Dosen benötigt möglicherweise 150 bis 250 ml);
- Meersalz nach Geschmack;
- frisch gemahlener schwarzer pfeffer - 1 / 4-1 / 3 tsp. (Wenn Sie würzige Gerichte mögen, können Sie mehr Pfeffer hinzufügen, je nach Ihren Vorlieben).
- getrockneter zerstoßener Basilikum - 1/2 Teelöffel;
- Provence-Kräuter oder ein Satz "italienische Gewürze" - 1/2 TL;
- Knoblauch - 4-5 mittlere Nelken.
Es ist wichtig! Getrocknete Tomaten in Olivenöl haben 233 kcal pro 100 g Produkt.Wenn Sie möchten, können Sie sich die verschiedensten getrockneten Kräuter der Herkunft zusammenstellen. Würzigen Essensliebhabern wird empfohlen, eine Prise zerquetschten roten (heißen) Pfeffers hinzuzufügen.
Schritt für Schritt Rezept
Das Kochen von getrockneten Tomaten in der Mikrowelle ist wie folgt:
- Meine Tomaten und trockne sie.
- Schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften und entfernen Sie das innere Fleisch mit den Samen. Legen Sie dann die Tomaten auf ein Papiertuch, um den restlichen Saft zu entfernen.
- Vorbereitete Tomaten mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz und Pfeffer bestreuen. Als nächstes streuen Sie ein wenig Olivenöl darüber.
- Jetzt können Sie die Tomaten für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir das Gemüse nicht mehr aus dem Ofen, lassen es 3-4 Minuten stehen und starten die Mikrowelle weitere 5 Minuten.
- In diesem Stadium müssen die Tomaten aus dem Ofen genommen werden und der während des Trocknungsprozesses freigesetzte Saft abtropfen (aber werfen Sie ihn nicht weg, wir brauchen ihn immer noch).
- Tomaten für weitere 5 Minuten in die Mikrowelle geben. Fügen Sie nach der angegebenen Zeit weitere 5-7 Minuten am Timer hinzu und lassen Sie das Gemüse 10-15 Minuten ruhen.
- Wir nehmen die fertige Schüssel heraus und bereiten die Gläser vor. Wir geben die erste Schicht Tomaten hinein, streuen den gesamten geschnittenen Knoblauch und die Gewürze darüber, legen die zweite Schicht hinein und wiederholen den Vorgang.
- Nach dem Konservieren müssen die Tomaten einen Tag lang an einem dunklen Ort versteckt werden und dann zur Langzeitkonservierung in einen Kühlschrank oder einen Keller gebracht werden.
Wie man getrocknete Tomaten aufbewahrt
Duftende getrocknete Tomaten nach italienischem Rezept, viele im Kühlschrank. Und wenn Sie keinen Keller haben, denken Sie nicht an eine andere Option.
Tomaten mit thermisch gehärtetem Öl können zwei bis drei Jahre haltbar gemacht werden; wenn das Öl nicht gehärtet ist, sollte die Konservierung nicht länger als 6 bis 8 Monate aufrechterhalten werden.
Wissen Sie? Aus der Sicht der Botanik ist eine Tomate eine Frucht oder besser eine Beere. Aber die Leute nennen ihn immer noch Gemüse, nicht nur in unserem Land.Wenn Sie einen Keller haben, treten keine Speicherprobleme auf. In einem solchen Raum können viele Gläser mit Tomaten untergebracht werden, und die Temperatur ist ideal für langfristige Einsparungen.
Was tun mit getrockneten Tomaten?
Mit getrockneten Tomaten können Sie eine Vielzahl von Gerichten zubereiten. Und es beeinflusst ihren Geschmack nicht, bringt im Gegenteil Abwechslung in Ihre gewohnte Ernährung.
Erfahrene Köche sagen, dass getrocknete Tomaten eine gute Ergänzung zu folgenden Gerichten sind:
- Gemüse-, Fleisch- und Fischsalate;
- zu verschiedenen Suppen und Kohlsuppe;
- Reisbällchen mit italienischen Snacks;
- Bratkartoffeln;
- Schnitzel und Hühnerbrötchen.
Jetzt wissen Sie, wie Sie getrocknete Tomaten auf unterschiedliche Weise zu Hause zubereiten können. Dafür benötigen Sie keine seltenen Küchenutensilien und gute Kenntnisse der italienischen Kochbranche. Am Ende erhalten Sie jedoch für jeden Tag duftende Tomaten für Snacks.
