Name weißer Pilz seit der Antike erhalten. Dann trocknete man meistens Pilze. Das Fruchtfleisch des weißen Pilzes blieb nach dem Trocknen oder der Wärmebehandlung immer vollkommen weiß. Dies war der Grund für diesen Namen. Der weiße Pilz gehört zur Gattung Boletus, der zweite Name des weißen Pilzes ist der Steinpilz.
Es ist wichtig! Nach dem Sammeln der Pilze muss sofort mit der Verarbeitung begonnen werden, da die weißen Pilze sehr schnell ihre nützlichen Eigenschaften verlieren. Beispielsweise enthält der Pilz bereits nach 10 Stunden die Hälfte der Mineralien und Spurenelemente.
Betrachten Sie die Arten des weißen Pilzes und deren Beschreibung. Alle gehören zu den essbaren Pilzen der ersten Kategorie und haben die gleiche Form.
Weißer Pilz (Fichte) (Boletus edulis)
Es bezieht sich auf die gebräuchlichste Form und hat eine typische Form. Die Kappe hat eine braune oder kastanienbraune Farbe von 7 bis 30 cm und eine allgemein konvexe Form, manchmal kissenförmig. Seine Oberfläche ist glatt und samtig und trennt sich nicht vom Fruchtfleisch.
Die Form des Pedikelfußes hat eine Verdickung an der Unterseite, die eine durchschnittliche Höhe von 12 cm erreicht, und wird bei dieser Art von weißem Pilz als hoch angesehen. Die Oberfläche des Beins ist mit einem Netz überzogen und hat einen weißlich-bräunlichen Farbton. Der Geschmack ist weich, der Geruch ist zart und das Individuum wird normalerweise durch Kochen oder Trocknen verstärkt. Unter der Kappe befindet sich eine schlauchförmige Schicht von 1 bis 4 cm Breite, die leicht vom Fruchtfleisch getrennt werden kann und eine gelbliche Färbung aufweist.
Das Fruchtfleisch des Pilzes ist fleischig weiß und verfärbt sich nicht, wenn er gebrochen wird. Diese Art ist in Fichten- und Tannenwäldern in weiten Teilen Eurasiens, mit Ausnahme von Island, auf allen Kontinenten außer Australien zu finden. Früchte einzeln oder Ringe. Bildet Mykorrhiza mit Laub- und Nadelbäumen.
Erscheint oft mit Russula-Grün und Pfifferlingen. Bevorzugt alte Wälder mit Moos und Flechten. Positive Wetterbedingungen für das Massenerscheinung weißer Pilze gelten als kurze Gewitter mit warmen Nächten und Nebel. Es bevorzugt sandige, sandige und lehmige Böden und offene beheizte Bereiche. Die Ernte erfolgt von Juni bis Oktober.
Die Nährwerte des weißen Pilzes sind am höchsten. Wird in roher, gekochter, getrockneter Form verwendet. Durch den Gehalt an Nährstoffen und Spurenelementen übertrifft der weiße Pilz andere Arten von Pilzen nicht, ist aber ein starker Stimulator der Verdauung.
Wissenschaftler haben bewiesen, dass der weiße Pilz aufgrund des Vorhandenseins von Chitin vom Körper schwer zu verdauen ist. Nach dem Trocknen wird er jedoch leichter verdaulich (80%). Zu therapeutischen Zwecken verwendet die traditionelle Medizin antitumorimmunis stimulierende Eigenschaften von Steinpilzen.
Weiße Pilzkiefer (Boletus pinophilus)
Diese Art ähnelt der allgemeinen Beschreibung des weißen Pilzes, unterscheidet sich jedoch in einigen Merkmalen.. Die Kappe hat einen Durchmesser von 8 bis 25 cm, eine rotbraune Farbe mit violettem Farbton, aber am Rand etwas heller. Unter der Haut der Kappe ist das Fleisch rosa. Bein kurz und dick, 7-16 cm hoch. Seine Farbe ist etwas heller als die Kappe, jedoch mit einem hellbraunen dünnen Netz überzogen. Röhrenschicht bis 2 cm breit gelblich. Es gibt eine frühe Form des weißen Kiefernpilzes. Unterscheidet sich in einer helleren Farbe von Hut und Fruchtfleisch darunter. Erscheint im späten Frühling.
Diese Art bildet Mykorrhiza am häufigsten mit Kiefern. Sie bevorzugt sandige Böden und wächst einzeln oder in kleinen Gruppen. Kiefernweißer Pilz ist in Europa, Mittelamerika und im europäischen Teil Russlands verbreitet. Die Ernte findet von Juni bis Oktober statt.
Weiße Pilzbirke (Boletus betulicola)
In den Regionen Russlands wird er manchmal wegen des Auftretens von Roggen während des Ohrens Kolosovik genannt. Diese Art hat eine hellgelbe Kappe, deren Durchmesser 5-15 cm beträgt. Das Fleisch verfärbt sich beim Bruch nicht, hat aber keinen Geschmack. Faßförmiges Bein, weißlich-braune Farbe mit weißem Netz. Bis zu 2,5 cm breite, röhrenförmige Schicht aus Birkenpilzen bildet mit Birke Mykorrhiza. Früchte einzeln oder in Gruppen. Mag an den Rändern oder entlang der Straßen wachsen. Es ist in Westeuropa und in Russland zu finden - in der Region Murmansk, Sibirien und im Fernen Osten. Die Ernte findet von Juni bis Oktober statt.
Wissen Sie? Das Wachstum des weißen Pilzes wird neun Tage lang durchgeführt, aber es gibt einige Arten, die 15 Tage lang wachsen.
Dunkelbronze-Weißpilz (Boletus aereus)
Manchmal wird diese Art auch Kupfer- oder Weißbuchenpilz genannt. Die Kappe hat eine fleischige, konvexe Form und erreicht einen Durchmesser von 7 bis 17 cm. Die Haut kann glatt oder mit kleinen Rissen sein, dunkelbraun, fast schwarz. Das Fleisch ist weiß, hat einen angenehmen Geschmack und Geruch, wenn es gebrochen ist, wird es etwas dunkler. Das Bein ist zylindrisch, massiv, rosa-braun mit einem nussfarbenen Netz. Die röhrenförmige Schicht hat eine gelbliche Färbung und eine Breite von bis zu 2 cm, wird jedoch beim Pressen oliv gefärbt. Diese Art ist in Laubwäldern mit warmem Klima verbreitet. Am häufigsten in West- und Südeuropa, Schweden und Nordamerika. Die Fruchtsaison dauert von Juli bis Oktober, tritt jedoch im Mai und Juni in Österreich auf. In den Roten Büchern der Ukraine, Montenegros, Norwegens, Dänemarks, Moldawiens enthalten.
Feinschmecker schätzen den Geschmack mehr als die weiße Pilztanne. Es hat ähnliche äußere Anzeichen mit einem essbaren polnischen Pilz (Xerocomus badius), dessen Fleisch blau ist und das Bein kein Netz hat. In Laub- und Mischwäldern findet man auch einen halbbronzeweißen Pilz (Boletus subaereus), der eine hellere Farbe hat.
Boletus reticulatus, Boletus aestivalis
Das weiße Pilznetz unterscheidet sich vom Fichtennetz durch eine hellere Farbe der Kappe und ein stärkeres Netz am Bein. Sie gilt als die früheste aller weißen Pilzarten. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 6-30 cm und ist hellbraun gefärbt. Das Fruchtfleisch ist fleischig weiß, unter den Röhrchen eine gelbe Tönung. Der Stiel ist kurz, dick, keulenförmig, von brauner Farbe und unterscheidet sich von anderen Arten durch das Vorhandensein eines großen Maschenbildes. Netzweißer Pilz hat einen angenehmen Geruch und einen süßen nussigen Geschmack.
Die Dicke der Schlauchschicht beträgt 3,5 cm und ihre Farbe variiert von weiß bis grüngelb. Die Besonderheit dieser Art ist das Vorhandensein von Rissen in der Haut von alten Pilzen. Diese Art bildet Mykorrhiza mit Buche, Eiche, Kastanie, Hainbuche und wächst in trockenen, alkalischen Böden an Rändern.
Es wird selten durch Insekten beschädigt. Wächst in Europa, Nordafrika, Nordamerika. Die Ernte erfolgt von Mai bis Oktober. Der weiße Netzpilz ähnelt eher der Birke, die eine leichtere Kappe und ein kürzeres Netz hat.
Weiße Pilzeiche (Boletus quercicola)
Eine Besonderheit des weißen Eichenpilzes ist ein brauner Hut mit einem Grauton. Es ist viel dunkler als die Birkenart. Das Fleisch ist weniger dicht als andere Arten. Es wächst im Kaukasus, in Primorsky Krai. Die Ernte erfolgt im Juni-Oktober. Sie wächst stark, was für weiße Pilze nicht typisch ist.
Es ist wichtig! Sehr ähnlich dem weißen Pilz - Gallpilz. Es ist ungenießbar wegen seiner Bitterkeit. Die Hauptunterschiede zum weißen Pilz sind die röhrenförmige Röhrenschicht und die dunklere Farbe des Netzes am Bein.
Halbweißer Pilz (Boletus impolius)
Der halbweiße Pilz gehört zur Gattung des Steinpilzes und kann als gelber Steinpilz bezeichnet werden. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 5-15 cm mit einer glatten Haut von stumpfer hellbrauner Farbe. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht und hellgelb. Der Geschmack ist leicht süßlich und der Geruch erinnert an Carbolsäure.
Das Bein ist dick, zylindrisch, bis zu 15 cm hoch und strohgelb. Das Netzmuster am Bein fehlt, aber die Oberfläche ist rau. Röhrenschicht bis 3 cm dick gelb. Wächst in Eichen-, Buchen-, Hainbuchenwäldern und bevorzugt feuchte Lehmböden. Gelber Steinpilz gehört zu den thermophilen Pilzen und ist in Polesie, Karpaten, im mitteleuropäischen und südeuropäischen Teil Russlands verbreitet. Die Ernte erfolgt von Mai bis Herbst.
In einigen Quellen aufgrund des spezifischen Geruchs, der als bedingt essbarer Pilz bezeichnet wird. Der Geschmack ist dem klassischen weißen Pilz nicht minderwertig. Nach dem Trocknen und Verbrühen verschwindet der Geruch fast vollständig. An den äußeren Anzeichen sieht es aus wie ein Steinpilzmaid, unterscheidet sich jedoch durch einen bestimmten Geruch von ihm und ändert nicht die Farbe des Fruchtfleischs beim Bruch.
Boletus maiden (Boletus appendiculatus)
Sieht aus wie die Beschreibung mit einem Steinpilzengelb, hat aber einen angenehmen Geruch, und das Fleisch an der Bruchstelle wird blau. Die Kappe hat einen Durchmesser von 8 bis 20 cm und hat eine goldene oder rotbraune, samtige Farbe. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist gelb und blau gefärbt. Das Bein ist dick, hat an der Basis eine Verengung und wird 7 bis 15 cm hoch, hat eine helle Farbe und ist mit einem gelben Netz überzogen. Die röhrenförmige Schicht ist bis zu 2,5 cm dick, hellgelb und beim Pressen blau. Die Borovik-Jungfrau bildet Mykorrhiza mit Laubbäumen und wächst in Südeuropa. Die Ernte erfolgt im Sommer - Herbst.
Borovik Royal (Boletus Regius)
Royal Borovik unterscheidet sich von anderen rosaroten Mützen und einem hellgelben Bein mit einem dünnen Netzmuster im oberen Teil. Die Kappe erreicht einen Durchmesser von 6-15 cm und hat eine glatte Haut, die jedoch manchmal mit Maschenrissen bedeckt ist. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dicht, gelb gefärbt und der Bruch blau. Der Pilz hat einen angenehmen Geruch und Geschmack. Das Bein ist verdickt, hat eine Höhe von 5-15 cm und die schlauchförmige Schicht ist bis zu 2,5 cm dick.
Königlicher weißer Pilz wächst in Laubwäldern. Bevorzugt sandige und kalkhaltige Böden. Es ist im Kaukasus, im Fernen Osten, zu finden. Die Fruchtperiode ist von Juli bis September. Der Pilz hat einen hervorragenden Geschmack und wird roh oder in Dosen verwendet.
Wissen Sie? In der Ukraine, im Gebiet Iwano-Frankiwsk, in der Nähe des Dorfes Verkhniy Maidan, wurden auf 16 Quadratmetern 118 weiße Pilze gesammelt. Ein weißer Pilz mit einem Gewicht von 6,75 kg wurde 1964 in Russland in der Nähe von Wladimir gefunden.
Weißer Pilz ist der berühmteste und beliebteste Pilzsammler. Seine Überlegenheit lässt sich sowohl in großen Größen als auch in hervorragenden Geschmacks- und Nährstoffqualitäten nachweisen. Vergessen Sie beim Sammeln von Pilzen niemals die Grundregel eines Pilzsammlers: Wenn Sie sich nicht einmal sicher sind, ob es sich um einen bekannten Pilz handelt, werfen Sie ihn weg und gehen Sie kein Risiko ein!
