Steinpilze ist vielleicht die begehrteste Beute für viele Pilzsammler. Man kann es zu Recht als König der Pilze bezeichnen, weil es nicht nur durch sein attraktives Aussehen, sondern auch durch seine sehr hohen Geschmackseigenschaften gekennzeichnet ist, was es zu einer idealen Zutat für viele Gerichte macht. Darüber hinaus zeichnet sich Weißpilz durch eine Reihe nützlicher Eigenschaften aus, auf die weiter unten eingegangen wird.
Steinpilze oder Steinpilze, Beschreibung
Weißer Pilz gehört zu den essbaren Pilzsorten der Gattung Borovik. Seine äußeren Parameter werden weitgehend von den Wachstumsbedingungen beeinflusst, aber selbst im schlimmsten Fall bleibt es vor dem Hintergrund seiner anderen Angehörigen immer noch ein stattlicher Riese. Dieser Röhrenpilz hat ein fleischiges weißes Bein, das einen Durchmesser von 10 cm erreichen kann und oft bis zu 12-25 cm hoch wird.
Die Oberfläche der Basis (Beine) ist vollständig mit einem Netzmuster aus hellem Farbton bedeckt, während die konvexe Kappe (deren Durchmesser oft 30 cm beträgt) zunächst eine hellgelbe Farbe aufweist und etwas später kastanienbraun wird. Der obere Teil der Kappe ist glatt und der untere fühlt sich an wie ein Schwamm mit kleinen Poren.
Das Fleisch des weißen Pilzes ist dicht genug, und wenn es geschnitten oder zerbrochen ist, bleibt der innere Teil der Fraktur weiß. Gebrochener Pilz hat einen angenehmen Pilzgeruch.
Es ist wichtig! Der Steinpilz hat einen unangenehmen "Zwillingsbruder", den Gallenpilz. Ihre auffallende Ähnlichkeit erklärt sich aus der Einstellung zu einer Familie der Boletovs. Es ist unwahrscheinlich, dass Gallenpilz schwere Vergiftungen verursacht, aber der Geschmack von gekochten Gerichten wird definitiv verdorben, da er sehr bitter ist.
Beim Sammeln von weißen Pilzen ist es auch wichtig, das alte vom jungen Exemplar unterscheiden zu können. Zuallererst sollten Sie auf die Kappen und Beine der gefundenen Pilze achten. Bei einem jungen Steinpilz ist das Bein an der Basis geschwollen, während es beim alten hoch und halbrund ist und ein grünliches oder rötliches Oberteil hat.Der untere Teil der Kappe sollte bei jungen Pilzen weiß sein und bei alten Pilzen gelblich-grünlich. Wir sollten jedoch nicht vergessen, dass der Farbton der Beine, wie auch die Farbe der Steinpilzkappe, stark vom Ort ihres Wachstums abhängt.
Zum Beispiel ist die Kappe des weißen Pilzes in Fichtenwäldern anfangs rosa, aber mit zunehmendem Alter wird sie blassrot, was in der Beschreibung nicht erwähnt wird. Gleichzeitig bewirkt die Birkenpflanzung, dass der Hut hellbraun wird, und die Eichenwälder verleihen ihm eine dunkelrote Farbe, oft mit einer Berührung. Steinpilze, die zwischen Eichen angebaut werden, gilt übrigens zu Recht als der wohlriechendste und leckerste.
Wo wachsen weiße Pilze und wann werden sie gepflückt?
Erfahrene Pilzsammler wissen wahrscheinlich genau, wo sie nach dem Steinpilz suchen müssen, aber wenn Sie neu in diesem Geschäft sind, sollten Sie zuerst verstehen, dass Steinpilze in Familien im Wald leben. Sobald Sie einen Vertreter der Art gefunden haben, suchen Sie nach seinen Verwandten neben ihm.
Neben anderen Merkmalen des weißen Pilzes kann man nicht auf seine Abneigung gegen dichte dunkle Hainen aufmerksam machen. In den meisten Fällen versteckt sich Borovikov im Gras am Rande des Waldes, an den Rändern oder zwischen den jungen Trieben der Bäume.
Wenn Sie herausfinden, in welchem Wald weiße Pilze wachsen können, sollten Sie auf erwachsene oder sogar alte Wälder mit viel Moos und Flechten achten, obwohl sich diese Pilze auf sandigen, sandigen, lehmigen und lehmigen Böden zumindest wohl fühlen.
Wissen Sie? Borovik ist auf allen Kontinenten verbreitet, und der einzige Ort, an dem sie nicht wachsen, ist Australien.
Neben der Bestimmung des ungefähren Standorts der beschriebenen Pilze ist es wichtig zu wissen, wann der weiße Pilz wächst, da es in einigen Monaten einfach nutzlos ist, danach zu suchen. So kommen fast alle Boroviki Anfang Juli in den Wäldern vor und können bis Mitte Herbst vorkommen.
In der Herbstzeit, wenn die ersten Nachtfröste auftreten, kann man unter den Strahlen der Morgensonne „weiße“ Kristallpilze finden, die mit vielen Eisschollen bedeckt sind. Befindet sich der Pilz für eine kurze Zeit in einem solchen Zustand, ist er für die Verwendung durchaus geeignet, obwohl oft faule Proben gefunden werden (aufgrund des hohen Wassergehalts und des wiederholten Einfrierens verschlechtern sie sich schnell).
Es ist wichtig zu wissen, wie stark der weiße Pilz wächst, da die jüngeren Vertreter höhere Geschmackseigenschaften haben. In der Sommersaison erreicht der Steinpilz also in 5-9 Tagen das Erwachsenenalter, und im Oktober wird dieser Zeitraum auf 9-15 erhöht.
Die Zusammensetzung der weißen Pilze: Kalorien, Nährwert, Vitamine und Mineralien
Vielleicht wissen Sie, wo der weiße Pilz wächst, aber nicht alle Pilzsammler werden über die nützlichen Substanzen informiert, aus denen der Pilz besteht. In der Tat, Steinpilze - nur ein Lagerhaus von nützlichen Vitaminen und Mineralien.
Trockenes Fruchtfleisch enthält 45% Eiweiß, 50% Kohlenhydrate und 3,4% Fett. Darüber hinaus entfielen auf 100 g dieser Pilze 89,4 g Wasser, 2,3 g Ballaststoffe und 0,9% Asche.
Zu den nützlichen von Vitaminen (ebenfalls pro 100 g) ist es notwendig, B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (oder PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg) zu isolieren. Zu den Makronährstoffen zählen in diesem Fall Kalium (470 mg), Magnesium (15 mg), Phosphor (90 mg), Natrium (6 mg) und Calcium (25 mg).
Spurenelemente dargestellt durch Eisen (5,2 mg), Mangan (0,23 mg), Zink (0,33 mg), Fluor (60 & mgr; g) und Cobalt (6 & mgr; g). Auch in diesem Waldbewohner gibt es Polysaccharide, Schwefel, Lecithinester und viel β-Glucan.
Insgesamt ergeben pro 100 g weiße Pilze im Durchschnitt 30 Kalorien und sie haben viele nützliche Eigenschaften.
Nützliche Eigenschaften von weißen Pilzen
Es ist nicht verwunderlich, dass ein solcher Überfluss an Vitaminen und vorteilhaften Makronährstoffen weißen Pilz zu einem willkommenen Gast in einem Korb eines Pilzsammlers macht, vor allem wenn man bedenkt, dass selten einige seiner Verwandten (egal ob sie weiß sind oder unterschiedliche Farbe haben) solche Eigenschaften aufweisen können.
Betrachtet man den weißen Pilz unter dem Gesichtspunkt seiner vorteilhaften Eigenschaften, so ist zunächst die Stimulierung der Verdauungsprozesse des Körpers und der Sättigungsgefühl zu erwähnen. Aufgrund der großen Proteinmenge wird dieses Produkt oft mit Fleisch gleichgesetzt, das wie der Pilz ziemlich lange verdaut wird.
Darüber hinaus sind Schwefel und Polysaccharide, die Teil von Borovikov sind, für die Rolle von Assistenten im Kampf gegen Krebs gut geeignet. Es ist auch kein Geheimnis, dass Steinpilze eine wundheilende, antiinfektiöse und tonisierende Wirkung haben.
Lecithinether, der in jedem Boronik vorhanden ist, verhindert die Ablagerung von Cholesterin in den Gefäßen, was ihn bei Anämie und Atherosklerose äußerst nützlich macht. Ergothionein fördert die Zellerneuerung und macht viele Pilze (insbesondere weißen Pilz) sehr nützlich für Nieren, Leber, Augen und menschliches Knochenmark.
Vergessen Sie nicht die vorteilhaften Eigenschaften von β-Glucan - Kohlenhydraten, die als starkes Antioxidans wirken und das Immunsystem stark beeinflussen. Es schützt den menschlichen Körper vor Viren, Karzinogenen, Bakterien und Pilzen.
Bei Vitaminen, die die Zusammensetzung von Borovik ergänzen, ist beispielsweise B2 direkt an Redoxreaktionen beteiligt und trägt mit einem visuellen Analysegerät zu einer besseren Farbanfälligkeit bei. Die ungenügende Menge im Körper führt zu einer Verletzung des Hautzustandes, der Schleimhäute sowie zu hellem und trübem Sehen.
Vitamin C ist direkt an der Funktion des Immunsystems beteiligt und fördert die Eisenaufnahme. Das Fehlen dieser Komponente verursacht Lockerheit und Blutungen des Zahnfleisches und kann auch zu Nasenbluten führen (als Folge erhöhter Permeabilität und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren).
Es ist wichtig! Obwohl weiße Pilze eine gute Proteinquelle sind, erschwert das in frischen Pilzen vorhandene Chitin ihren Assimilationsprozess erheblich. Aus diesem Grund wird die Verwendung von vorgetrockneten Pilzen empfohlen, da in diesem Fall die Aufnahme von Proteinen 80% beträgt.
Die Verwendung von weißen Pilzen in der Medizin
Die Erwähnung der weißen Pilze und ihre kurze Beschreibung finden Sie in den Annalen der vergangenen Jahre. So wurde in Russland Steinpilzfleisch im 17. Jahrhundert als äußeres Heilmittel gegen Erfrierungen verwendet, und in Deutschland war es wirksam bei der Behandlung von Hautkrebs.
Heutzutage haben nicht nur Ärzte, sondern auch gewöhnliche Liebhaber der "Pilzjagd" eine Vorstellung von den heilenden Eigenschaften des weißen Pilzes. Dazu gehören entzündungshemmende und antisklerotische Wirkung, antimikrobielle Wirkung, Antitumor-Eigenschaften und Schmerzlinderung bei Angina pectoris.
Boroviki werden in jeglicher Form bei ischämischen Herzkrankheiten, Gefäßkrankheiten (Thrombose und Thrombophlebitis) sowie zur Steigerung der Immunkräfte und des allgemeinen Körperzustands nach Infektionskrankheiten, Vergiftungen oder Verletzungen eingesetzt. Die Verwendung von weißen Pilzen ist auch zur Vorbeugung von Krebs und zur Verhinderung möglicher Rückfälle nach einer radikalen Behandlung angezeigt.
Heutzutage gibt es nur eine Masse an medizinischen Rezepten, deren Hauptbestandteil ein Pilz ist, der allgemein als Weiß bekannt ist. Es wird verwendet, um Brühen, Lotionen zuzubereiten oder einfach nur gegessen zu werden, nachdem köstliche Gerichte zubereitet wurden. Am besten kocht man aus dem Steinpilz Tinkturen.
Es ist wichtig! Während der Wärmebehandlung beginnen die biologisch aktiven Substanzen, die in der Pulpe enthalten sind, zu zersetzen, was bedeutet, dass Sie die heilenden Eigenschaften des Produkts nur erhalten können, indem Sie die Zeit für das Abschrecken oder Kochen reduzieren.Hier sind einige Beispiele der berühmtesten Rezepte mit Steinpilzen.
Erstens sollte der weiße Pilz als guter Helfer für das Herz angesehen werden, da er das Alkaloid Hercynine enthält, das bei Angina pectoris, Herzversagen und Vorhofflimmern verwendet wird.
Um ein Heilungswerkzeug zu erhalten, können Sie Folgendes kochen Infusion: 2 EL. Löffel getrocknete Champignons sollten mit einem Glas Wodka gegossen und eine Woche lang an einem dunklen Ort bestanden werden. Die resultierende Zusammensetzung nimmt 2-3 mal täglich 1 Teelöffel bis zur Genesung.
Zur Erleichterung der Anwendung können Sie die medizinische Infusion mit Wasser verdünnen, jedoch nur vor dem Gebrauch. Das gleiche Werkzeug eignet sich hervorragend für die Behandlung von Gelenkschmerzen. Sie müssen nur eine Kompresse machen und zusätzlich mit einem warmen Tuch einwickeln.
Als Alternative Tinkturen Das gehackte Pilzbrei wird in ein Glasgefäß gegeben, mit Wodka gegossen und zwei Wochen lang an einem dunklen Ort gelagert.
Danach wird die Infusion gefiltert und gepresst, eine halbe Stunde vor den Mahlzeiten als Tonikum zweimal täglich eingenommen (ein Teelöffel Tinktur ist besser in einem Haufen gekochtes Wasser zu verdünnen). Die Behandlung dauert in diesem Fall 10 Tage. Falls nötig, können Sie sie nach einer Woche Pause wiederholen.
Während der Behandlung onkologischer Erkrankungen wird die angegebene Infusion 15 Minuten vor dem Mittagessen in einem Teelöffel und in einer Viertelstunde vor dem Abendessen in einem Esslöffel eingenommen. Die Behandlungsdauer beträgt 1 Monat und kann wie im vorherigen Fall nach einer Woche Pause wiederholt werden.
Bei der Behandlung von Angina pectoris wird empfohlen, dreimal täglich 30 Minuten vor den Mahlzeiten einen Esslöffel gehackten rohen Breis aus weißem Pilz zu sich zu nehmen und den Kurs für 2 Wochen fortzusetzen.
Es gibt andere einzigartige Heilrezepte mit Steinpilzen. Z.B, Haare stärken und wiederherstellen getrocknete Champignons (1 Teelöffel) werden durch eine Fleischmühle gegeben und etwas Pflanzenöl (besser als Olivenöl oder Klette) wird hinzugefügt, woraufhin der resultierende Haferbrei auf das Haar aufgetragen und sorgfältig in die Wurzeln eingerieben wird.
Nach 15 Minuten können Sie die Zusammensetzung mit warmem Wasser abwaschen. Dieser Vorgang wird im Laufe des Monats zweimal wöchentlich wiederholt.
Wissen Sie? Weißer Pilz gehört zu der ersten Kategorie von Lebensmittelrohstoffen, was bedeutet, dass Sie ihn ohne vorherige Verarbeitung essen können.
Schädliche Eigenschaften von weißen Pilzen und Kontraindikationen
Um herauszufinden, was ein weißer Pilz ist und welche nützlichen Eigenschaften er besitzt, müssen mögliche Kontraindikationen für seine Verwendung erwähnt werden. Es ist kein Geheimnis, dass fast alle Pilze, einschließlich der Weißen, ein starkes natürliches Sorbens sind, das eine große Menge toxischer Substanzen (z. B. radioaktives Cäsium, Cadmium, Blei, Quecksilber und Strontium) absorbiert.
Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, Pilze in der Nähe von stark befahrenen Straßen und Industriegebieten zu sammeln, da sie nicht nur gut sind, sondern nur Ihrer Gesundheit schaden.
Außerdem sollten Sie Kindern keine Pilze geben, da das Verdauungssystem eines kleinen Menschen bis zu 12-14 Jahre nicht mit der Chitinmembran des Pilzes zurechtkommt, da ihm die notwendige Menge an notwendigen Enzymen fehlt.
In einigen Fällen kann eine individuelle Intoleranz gegenüber diesem Produkt auftreten, aber Sie werden dies nur durch Ihre eigene Erfahrung oder durch das Bestehen der entsprechenden Tests erfahren, als die meisten Leute es vernachlässigen.
In allen sollte sich die Maßnahme einhalten. Selbst wenn Sie den weißen Pilz "im Gesicht" kennen, eine Ahnung haben, wie er wächst und wo Sie hohe Erträge finden, sollten Sie nicht gleich darauf springen. Denken Sie daran, dass es viele schädliche Menschen in der Natur gibt. Daher ist es notwendig, sich beim Pilzesammeln umsichtig zu kümmern.
