Birne - Sehr leckere und gesunde Früchte, die nicht nur in ihrer natürlichen Form oder in Form von Marmeladen, Marmeladen, Kompott usw. verwendet werden können, sondern auch als Zutat, die sowohl Desserts als auch Salaten, Suppen und Hauptgerichten einen völlig neuen Geschmack verleiht Fleisch und Fisch.
Einige Birnenarten können bis zur Kälte gut aufbewahrt werden, aber die Frage, wie man Birnen für den Winter richtig erntet, bleibt für viele Hausfrauen relevant.
Wie sind getrocknete Birnen nützlich?
Die Verwendung von Birnen als Trockenobst erlaubt Ihnen, die darin enthaltenen Vitamine sowie Pektin und Mineralien, in denen Birnen reich sind, zu behalten - Eisen, Zink, Jod, Kalium, Kalzium, Kupfer, Carotin usw.
Getrocknete Birnen verbessern die Herzfunktion, sie sind auch nützlich für Lunge, Leber und Nieren. Die Vorteile einer getrockneten Birne zeigen sich auch in ihrer Fähigkeit, das Nervensystem zu beruhigen, die Auswirkungen von Stress und Depression zu minimieren, den Tonus zu verbessern und das allgemeine Wohlbefinden zu verbessern.
Diese getrockneten Früchte entfernen Giftstoffe aus dem Körper, wodurch sie bei Erkältungen eingesetzt werden. Kompott aus getrockneten Birnen hat diuretische, antiseptische und sogar analgetische Eigenschaften.
Getrocknete Birnen gehören zu der seltenen Art von Trockenfrüchten, die bei Pankreatitis nicht kontraindiziert ist.
Wissen Sie? Birne - sowohl frisch als auch getrocknet - ist ein hervorragender Bestandteil in verschiedenen Diäten, die auf die Beseitigung von Übergewicht abzielen. Diese Frucht enthält nicht nur wenig Zucker, sondern ist auch in der Lage, den Zuckerspiegel im menschlichen Blut zu senken. Daher ist getrocknete Birne ein bevorzugtes Produkt für Menschen, die an Diabetes leiden.
Die Tatsache, dass eine getrocknete Birne die Königin unter den Früchten genannt wird, wird von Männern am besten geschätzt, da dieses Produkt seit Urzeiten bei Prostatitis eingesetzt wird.
Eine gute Frau fügt ihren Mann im Winter zum Tee hinzu, besonders wenn er über vierzig ist, Scheiben getrockneter Birnen, um diese unangenehme Krankheit zu verhindern, und ein ukrainischer Kompott ohne Trocknen von Birnen ist überhaupt nicht vorstellbar.
Wie man Birnen für den Winter trocknet
Es ist am besten für die Trocknung geeignet, noch nicht voll ausgereift, aber nicht ganz grüne Birnen mittlerer Größe. Die Verwendung von Sommersorten ist vorzuziehen.
Getrocknete Birnen wie "Bergamotte", "Waldschönheit", "Duftend" sind gut. Es ist wichtig, dass die Birne ein dichtes, aber kein grobes Fleisch hat.
Es ist wichtig! Überwachsene Früchte sind nicht zum Trocknen geeignet. Sie können jedoch erfolgreich in anderen Rohlingen verwendet werden - Kompote, Jam oder Jam.
Das Trocknen der Birnen zu Hause kann auf zwei Arten erfolgen - mit oder ohne vorherige thermische Verarbeitung.
Im ersten Fall dunkelt die Frucht während des Trocknens nicht direkt ab, im zweiten Fall können Sie jedoch mehr Vitamine und Nährstoffe im Endprodukt speichern.
Unabhängig von der gewählten Methode sollten Birnen, die vor nicht mehr als zwei Tagen vom Baum gepflückt wurden, unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Wenn die Vorbehandlungsmethode gewählt wird, werden die Birnen für einige Minuten in kochendem Wasser gebleicht (je nach Süße der Birnen können Sie dem Wasser etwas Zucker oder Zitronensäure hinzufügen).
Sobald die Birnen weich sind, werden sie in ein Sieb gegeben, abtropfen lassen und die Birnen vollständig trocknen.
Weitere Aktionen sind für beide Methoden gleich. Birnen werden vom Kern gereinigt und in etwa einen Zentimeter dicke Platten oder Scheiben geschnitten. Wenn die Birne sehr klein ist, können Sie sie nicht schneiden.
Die Vorarbeiten sind abgeschlossen, fahren Sie mit dem Trocknen fort.
Birnen können auf natürliche Weise getrocknet werden - im Freien, auf einem Balkon, einer Terrasse usw. oder in beschleunigter Geschwindigkeit - in einem Ofen, einem elektrischen Trockner, einem Grill oder einer Mikrowelle. Jede dieser Methoden hat ihre Vor- und Nachteile.
Birnen in der Sonne trocknen
Dies ist die billigste und natürlichste Art zu trocknen. Es erfordert jedoch viel mehr Zeit und Raum - eine gut beleuchtete Fläche. Es ist optimal für diejenigen, die ein Ferienhaus, ein Privathaus oder zumindest einen großen sonnigen Balkon haben.
Bei der Wahl dieses Verfahrens müssen auch die Wetterbedingungen berücksichtigt werden: Wenn die Früchte im Freien getrocknet werden, sollten sie im unerwarteten Regen nicht nass werden. Bei den ersten Anzeichen von Niederschlag sollten die Birnen sofort unter einem Baldachin bewegt werden, andernfalls kann das gesamte Verfahren als fehlgeschlagen betrachtet werden.
Gleichmäßig geschnittene Birnen werden mit der saftigen Seite nach oben sauber auf einer ebenen Fläche angeordnet. Von oben sollte die Frucht mit Gaze bedeckt sein, um sie vor Insekten zu schützen (beim Trocknen auf einem geschlossenen Balkon ist diese Vorsichtsmaßnahme nicht erforderlich) und mehrere Tage ziehen lassen.
Der Trocknungsprozess muss ständig überwacht werden, ggf. sollten Fruchtstücke zur gleichmäßigen Trocknung gewendet werden. Je nach Temperatur und Sonneneinstrahlung kann das Trocknen zwei bis sieben Tage dauern. Danach werden die Früchte an einem schattigen Ort aus dem Licht genommen und weitere zwei Tage stehen gelassen.
Eine richtig getrocknete Birne sollte nicht zerbröckeln und brechen. Der größte Teil der Feuchtigkeit kommt aus der Frucht, aber die Stücke sollten weich und geschmeidig bleiben.
Birnen im Ofen trocknen
Getrocknete Birnen können schnell im Ofen gegart werden. Der gesamte Vorgang dauert ca. 12-14 Stunden.
Geschnittene Birnen sollten so auf einem Backblech ausgebreitet werden, dass sie sich nicht überlappen, und in einen Ofen gestellt, der auf 50 bis 55 Grad erhitzt wird. Es ist besser, die Tür im Ofen offen zu lassen, damit die Birnen ausreichend belüftet werden.
Der Prozess muss ständig überwacht werden, indem die Temperatur in Abhängigkeit vom Zustand der Früchte eingestellt wird.
Um die Mitte des Vorgangs, wenn die Birnen bereits trocken sind, aber noch nicht vollständig vorbereitet sind, können Sie etwas Temperatur hinzufügen, um den Vorgang zu beschleunigen. Sie müssen jedoch bei der Mindesttemperatur wieder trocknen.
Es ist wichtig! Wenn die Birnen im Ofen dunkler zu werden begannen - dies bedeutet, dass die Temperatur zu hoch ist, müssen Sie sofort die Hitze reduzieren und, wenn nötig, die Teile auf der anderen Seite abkühlen und wenden!
Nach dem vollständigen Trocknen (bestimmt wie beim Trocknen in der Sonne) wird der Ofen ausgeschaltet, die Birnen entfernt und zwei Tage bei Raumtemperatur trocknen gelassen. Anschließend werden sie in sauberen Dosen oder Papiersäcken gelagert, um sie bis zum Winter vor Feuchtigkeit geschützt zu lagern.
Das Trocknen im Ofen ist nicht für ganze Früchte geeignet, da dies zu viel Zeit in Anspruch nimmt - manchmal mehr als einen Tag.
Birnen in einem elektrischen Trockner trocknen
Dies ist der bequemste Weg, Trockenfrüchte herzustellen. Der einzige Nachteil ist die Notwendigkeit, einen speziellen elektrischen Trockner zu kaufen und etwas Geld für Strom zu zahlen.
Vorbereitete Fruchtstücke werden auf einem Tablett mit elektrischen Trocknern ausgelegt und bei gelegentlichem Rühren bei 70 Grad getrocknet. Das Trocknen der Birnen in einem elektrischen Trockner dauert je nach Art der Birne und Größe der Stücke 15 bis 20 Stunden.
Wie beim Trocknen im Ofen sollten Birnen nicht unbeaufsichtigt gelassen werden, damit sie nicht austrocknen - die Scheiben können braun werden, sollten aber nicht viel dunkler werden und beginnen zu brechen.
Birnen in der Mikrowelle trocknen
Sie können die Birnen schnell in der Mikrowelle trocknen - in nur wenigen Minuten. Die Stücke werden auf einen flachen Teller gestellt und in den Ofen gestellt. Der Modus hängt von Haushaltsgeräten ab.
Wenn der Ofen leistungsfähig ist, ist es besser, den schwächsten Modus einzustellen, für den weniger starken - den mittleren. Die Verwendung eines hohen Wertes verkürzt die Trocknungszeit nicht, sondern verbrennt die Früchte einfach.
Nach 2-3 Minuten sollte die Birne fertig sein. Wenn Sie jedoch feststellen, dass die Stücke noch zu nass sind, müssen Sie den Ofen für eine halbe Minute erneut starten und das Ergebnis erneut überprüfen.
Sie können die Birnen auch in der Mikrowelle mit dem "Auftauen" -Modus trocknen. Dies ist eine günstigere Option, mit der Sie das Verfahren um 30 Minuten verlängern können und keine sorgfältige Überwachung des Prozesses erfordert.
Es ist jedoch immer noch 2-3 Mal besser, die Birnen auf ihre Bereitschaft zu prüfen, um ein Austrocknen zu verhindern.
Wie man getrocknete Birnen aufbewahrt
Damit die Birne alle ihre nützlichen Eigenschaften behalten kann, muss sie nicht nur richtig getrocknet, sondern auch richtig gespeichert werden.
Getrocknete Früchte werden gut verschlossen aufbewahrt, damit sie keine Feuchtigkeit bekommen. Hierfür eignen sich Zinn- oder Glasgefäße mit dichtem Deckel sowie spezielle mit Verschlüssen ausgestattete Kunststoffbeutel.
Wenn es keinen Keller gibt, müssen Sie versuchen, einen kühlen, dunklen Ort für getrocknete Birnen zu finden. Wenn möglich, sollten sie aus Gewürzen, Gewürzen und anderen duftenden Produkten isoliert werden, da das Trocknen Gerüche anziehen kann.
Getrocknete Früchte sollten regelmäßig gelüftet und auf Pilzbefall überprüft werden. Die ersten Anzeichen von Schimmel sind ein direkter Befehl, das Produkt ohne Bedenken wegzuwerfen.
Getrocknete Birnen können unter allen Bedingungen bis zum nächsten Frühling gelagert werden.
Kandierte Birnen
Kandierte Früchte sind ein weniger diätetisches Produkt als Trockenfrüchte, sie sind jedoch weniger Kalorien und dementsprechend nützlicher als andere Süßigkeiten.
Wie getrocknete Birnen sind kandierte Früchte aus dieser Frucht reich an Ballaststoffen und bewahren Vitamine, Mineralien und Spurenelemente.
Bei kandierten Früchten handelt es sich nach der Zubereitungsmethode um Fruchtstücke, die in einem konzentrierten Zuckersirup gekocht und anschließend getrocknet werden.
Birnen, idealerweise - nicht vollständig ausgereift, gewaschen, vom Kern gereinigt und in ziemlich große Scheiben geschnitten, in Zuckersirup getaucht (die Zuckermenge sollte dem Gewicht der gehackten Birnen entsprechen) und langsam kochen, bis der Sirup vollständig verdampft ist.
Fertige Birnen werden auf Pergament gelegt, mit Zucker bestreut und in der Sonne oder im Ofen bei minimaler Hitze getrocknet.
Halten Sie kandierten Bedarf sowie Trockenfrüchte.
Getrocknete Birnen Rezept
Das Trocknen beinhaltet wie das Trocknen das Abtrennen des Fruchtfleisches vom Saft unter längerer Einwirkung von Luft und relativ niedriger Temperatur. Im Wesentlichen Trocknung - Dies ist eine Art kalter Trocknung.
Die Birne zum Trocknen wird wie beim Trocknen ausgewählt und verarbeitet, aber die Scheiben können etwas dicker gemacht werden.
Vorbereitete Stücke werden in eine Emailschüssel gegeben und mit Zucker bedeckt (im Verhältnis von etwa 1 Teil Zucker zu drei Teilen Birnen). In dieser Form sollte die Birne 2,5 Tage bei Raumtemperatur belassen werden.
Diese Birnen werden zurück in ein Sieb gegeben, damit der Sirup mit dem Saft fließen kann, und dann in einen kochenden 50-prozentigen Zuckersirup (0,7 ml Sirup pro 1 kg Birnen) ausgebreitet, gerührt und ohne Deckel mit einem Deckel von der Hitze entfernt. Nach 8-10 Minuten werden die Birnen wieder weggeworfen und eine Stunde lang vollständig abgelassen.
Dann werden die Früchte in einer einzigen Schicht auf das Netz gelegt und eine Woche lang an einem gut belüfteten Ort liegen gelassen (wenn die Birne trocknet, müssen Sie sie mehrmals wenden.) Oder um den Vorgang zu beschleunigen, legen Sie sie 40 Minuten lang in einen auf 60 ° C erwärmten Ofen Kühlen Sie ab und wiederholen Sie den Vorgang erneut, manchmal bis zu dreimal. Sie können die Birne auch im Elektrotrockner aufhängen.
Getrocknete Birnen sollten dicht und belastbar sein.
Wie man Birnen für den Winter einfriert
Das Einfrieren von Birnen ist ein idealer Weg, um nicht nur alle Nährstoffe darin zu behalten, sondern auch ein Produkt zu erhalten, das zum Kochen sowie für frische Birnen verwendet werden kann.
Vor dem Einfrieren der Birnen waschen und gründlich mit einem Papiertuch abwischen.
Wissen Sie? Die Menge an Vitaminen in einer richtig gefrorenen Birne ist fast dieselbe wie in einer frischen, vorausgesetzt, die Früchte wurden bei einer Temperatur von nicht mehr als -16 gefroren ° Сund wurde bei einer Temperatur von nicht mehr als -8 gelagert ° С. Es ist unmöglich, die aufgetauten Birnen wieder einzufrieren!
Richtig gefrorene Birnen können ein Jahr gelagert werden.
Gefrorene Scheiben oder Scheiben
Birnen werden geschält, in Scheiben oder Stücke der gewünschten Größe geschnitten. Damit die Birne nicht dunkel wird, können Sie sie mit Zitronensaft bestreuen.
Die Stücke werden auf eine flache Oberfläche gelegt, die mit Lebensmittelfolie oder -folie bedeckt ist, und für einen Tag in einen Gefrierschrank gestellt.
Nach dem vollständigen Einfrieren werden die Birnen in speziell entworfenen Plastikbeuteln (von denen Sie Luft ablassen und festbinden müssen) oder in Behältern ausgelegt und zur späteren Lagerung in einem Gefrierschrank aufbewahrt.
Birnen in Zucker
Die Zubereitungstechnologie ist dieselbe wie bei der vorherigen Methode. Vor dem Zusammenfalten der Birnen zum Einfrieren wird jedes Stück in Zucker getaucht.
Birnen in Sirup
Birnen werden geschält, entkernt und in Viertel geschnitten. Die Stücke werden drei Minuten lang in Zuckersirup (mit einer Tasse Zucker pro 0,5 l Wasser) blanchiert, mit einem Abschäumer entfernt, in vorbereitete Kunststoff- oder Glasbehälter gelegt und mit Sirup gefüllt (die Birnen sollten vollständig bedeckt sein).
Lassen Sie den Inhalt vollständig abkühlen, schließen Sie ihn fest und lassen Sie ihn einfrieren, ohne den Behälter zu schließen. Die auf diese Weise zubereiteten Früchte bleiben bis zum Ende des Frühlings perfekt erhalten.
