Alles über eingelegte Pilze: Unterschiede zu anderen Arten der Konservierung, zum Nutzen und Schaden, zu Kochrezepten und Lagerungsmerkmalen

In unserer Zeit für die Bewohner der Stadt sind Pilze ein schmackhaftes und gesundes Gericht in der täglichen Ernährung. Pilze wurden von unseren fernen Vorfahren gegessen und daraus ungewöhnliche und schmackhafte Gerichte gemacht.

Damals und heute war es möglich, die üblichen Speisen während der Fastenzeiten und in der Wintersaison mit Gerichten aus Pilzen zu variieren. Normalerweise wurden sie in großen Mengen für den Winter geerntet: getrocknet, gesalzen, gefroren. Für die Ernte von häufig verwendeten Pilzen wie: Pilzen, Steinpilzen und Pilzen.

Was ist Beizen?

Die Fermentation ist eine der Möglichkeiten, Ernten, Beeren und Früchte für den Winter zu ernten, wodurch im Verlauf physikochemischer Momente Milchsäure entsteht, die ein natürliches Konservierungsmittel darstellt.

Geeignete Pilzsorten

Zum Beizen geeignetere Pilze wie z:

1. Pfifferlinge
2. Honigpilz.
3. Aspen Vögel.
4. Ryzhiki
5. Wölfe
6. Weiß
7. Brownberries
8. Maslata

Es ist wichtig! Alle Pilze sollten separat fermentiert und nicht gemischt werden.

Unterschiede zwischen gesalzen und mariniert

Der Hauptunterschied von eingelegten Pilzen aus eingelegten Pilzen ist, dass eingelegte Pilze nützlicher sind.. Wenn die Pilze fermentieren, geben sie Milchsäure ab und helfen dem Körper bei der Verdauung. Außerdem bildet diese Milchsäure keine schimmeligen Pilze. Um Pilzen diese Milchsäure entwickeln zu können, müssen sie Zucker und sauer hinzufügen.

Der Unterschied zwischen dem Kochen in einer Dose und einem Fass

Der Unterschied ist, dass das Gefäß sterilisiert werden muss und das Fass in kochendes Wasser gegossen werden muss.

Nutzen und Schaden

Der Kaloriengehalt dieses Produkts ist nicht sehr hoch.. Einhundert Gramm Produkt entfallen auf 24 kcal. Die Struktur umfasst:

1. Eichhörnchen
2. Fett
3. Kohlenhydrate.
4. Ballaststoffe.
5. Wasser
6. Asche
7. Vitamine:
   • Vitamin b1;
   • Vitamin B2;
   • Vitamin C;
   • Niacin.
8. Verdauliche Kohlenhydrate:
   • Monosaccharide;
   • Polysaccharide.

Merkmale des Prozesses abhängig von der Art des Produkts

Jeder Pilz hat seine eigenen Eigenschaften bei der Gärung. Pilze, die nicht getränkt werden müssen:

1. Igel
2. Ryzhiki
3. Russulae
4. Ryadovki
5. Ziegen

Einige Pilzsorten können zusammen gesalzen werden.zum beispiel:

1. Milch
2. Wölfe
3. Russulae
4. Ryzhiki
5. Subloads

Einige Pilze werden gekochtzum beispiel:

1. Geschirre
2. Wölfe
3. Bittere Milchpilze.
4. Tschernuschki
5. Die Geige

Für kalten Sauerteig ohne Einweichen verwenden Sie solche Pilze.wie:

1. Brownberries
2. Maslata
3. Steinpilze.
4. Redner
5. Ryzhiki
6. Pfifferlinge
7. Russulae

Für die vorgießende Gärung nehmen Sie diese Pilzewie:

1. Brennende Russula.
2. Bitterer Llechnik.

Wenn heiße Gärung verwendet wird:

1. Russulae
2. Ryadovki
3. Bittere Milchpilze.
4. Honigpilz.
5. Röhrenförmige Pilze.
6. Steinpilze.

Billet mit Kohl

Wir erklären Ihnen, wie man mit Kohl saure Pilze herstellen kann.

Zutaten:

• Drei Pfund Kohl.
• 0,25 kg Karotten.
• 0,3 kg Äpfel.
• Ein Kilogramm Pilze.
• Vier Esslöffel Salz.

Kochmethode:

1. Champignons waschen und hacken.
2. Mahlen Sie den Kohl.
3. Karotten schälen und raspeln.
4. Äpfel klein schneiden und schneiden.
5. Kohl und Äpfel abwechselnd in einen Holzbehälter geben, dazwischen Karotten und Pilze.
6. Schließen Sie die Kohlblätter, gießen Sie die Gurke ein und drücken Sie sie nach unten.
7. Oben die Unterdrückung.
8. Beobachten Sie den zu essenden Kohl.

So sauer man Pilze mit Kohl.

Ein paar schnelle Rezepte mit eingelegten Pilzen

Aber welche köstlichen Gerichte aus eingelegten Pilzen können gekocht werden.

Fleischauflauf

Zutaten für das Gericht:

• 0,5 kg Kalbfleisch oder Schweinefleisch.
• Eine Dose Pilze von 500 Millilitern.
• Ein Zwiebelkopf.
• Pflanzenöl zum Braten.
• 0,2 Liter zwanzig Prozent Sahne.
• 0,15 kg Gouda-Käse.
• Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochmethode:

1. Die Zwiebel in Butter schälen und braten, bis sie hellbraun ist, dann die Champignons hinzufügen und in der Pfanne braten, wobei die Champignons und die Zwiebeln gerührt werden.
2. Sahne hinzufügen und nochmals gut mischen. Verschließen Sie den Deckel. Bei schwacher Hitze vier Minuten kochen.
3. Schneiden Sie das gekochte Fleisch und geben Sie es in eine Auflaufform. In diesem Fall muss die Form geölt und salzig sein. Die Pilz-, Sahne- und Zwiebelsauce über das Fleisch gießen und den geriebenen Käse auslegen.
4. Bei 200 Grad Celsius in der mit Folie bedeckten Form 25 Minuten backen. Entfernen Sie dann die Folie und halten Sie sie weitere zehn Minuten im Ofen, bis die goldene Kruste erreicht ist. Sie können dem gekochten Teller frisches Gemüse hinzufügen.

Vinaigrette

Zutaten für das Gericht:

• Eine große gekochte rote Rübe.
• Drei gekochte Kartoffeln.
• Eine gekochte Karotte.
• Drei eingelegte Gurken.
• Eine halbe Dose Erbsenkonserven.
• Halbe Zwiebel
• 0,2 kg eingelegte Pilze.
• Drei Esslöffel Pflanzenöl.
• Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochmethode:

1. Die Rüben waschen, aber nicht schälen, mit Folie umwickeln und im Ofen bei 200 Grad Celsius backen, bis sie fertig sind.
2. Karotten und Kartoffeln waschen und in Wasser mit Salz weich kochen.
3. Als nächstes gießen Sie das Wasser aus und warten Sie, bis das Gemüse abgekühlt ist. Ziehen Sie es ab.
4. Alle Gemüsesorten außer Zwiebeln mahlen in Form von Würfeln gleicher Größe. Zwiebeln einfach hacken.
5. Alles mischen und etwas Salz hinzufügen.
6. Fügen Sie grüne Erbsen und eingelegte Pilze zu Gemüse hinzu, gießen Sie dann mit Öl ein und mischen Sie.

Als nächstes ein Video mit einem guten Beispiel für ein anderes Rezept für Vinaigrette mit Pilzen:

Mit welchem ​​Gemüse und Gewürzen kombinieren sie?

Eine große Auswahl an Gemüse passt zu eingelegten Pilzenzum beispiel:

• Kartoffeln
• Tomaten
• Bogen
• Karotten
• Kohl

Für eingelegte Champignons eignet sich ein Gewürz am besten:

• Kreuzkümmel
• Pfeffer
• Dill
• Meerrettich
• Ingwer
• Zimt

Wie entferne ich überschüssige Säure?

Um überschüssige Säure in eingelegten Pilzen zu entfernen, kochen Sie sie 6 Minuten lang.. Aber diese Säure ist sehr gut für den Körper.

Lagerbedingungen

Damit die eingelegten Champignons ihren Geschmack behalten und erst im Frühjahr verderben, werden sie in Glas oder emailliertem Geschirr gelagert. In diesem Fall müssen die Pilze in Salzlake sein. Bei einer Temperatur zwischen drei und fünf Grad Celsius lagern. Eingelegte Pilze bis zu 180 Tage gelagert.

Probleme und Schwierigkeiten

In der ersten Woche sollte die Temperatur zwischen 15 ° C und 20 ° C liegen.

Achtung! Bei hohen Temperaturen treten Hefe- und Essigbakterien und bei niedrigen Temperaturen Schimmelpilze auf.

Die Auswahl der Gewürze bei der Gärung ist unerlässlich. Im Gegensatz zum Beizen ist die Auswahl und das Verhältnis der Gewürze in Sauerteig eine wahre kulinarische Kreativität. Die Komposition macht den Geschmack von eingelegten Pilzen einzigartig.

Kann es zu Hause aufbewahrt werden?

Eingelegte Pilze können Sie nicht nur auf dem Balkon und in den Kellern, sondern auch zu Hause aufbewahrenzum beispiel:

• in Emailleimern, die sich am besten zum Beizen eignen;
• in Fässern;
• in Pfannen;
• in Wannen;
• in Gläsern.

Alle Behälter für eingelegte Champignons müssen gekocht und getrocknet werden. Die Dosen müssen sterilisiert werden. Kühl lagern.

Um eingelegte Champignons nicht auf dem Balkon oder im Keller einzufrieren, müssen Aufbewahrungsboxen isoliert werden. Die hohen Temperaturen - die Pilze werden sauer und die niedrigen - die Pilze werden brüchig und weich und verlieren auch ihren Geschmack.

Schütteln Sie die Champignons alle sieben Tage, damit sich die Gurke bewegen kann.. Sie sollten gekühltes Wasser hinzufügen, wenn die Hälfte der Salzlake verschwindet.

Kulinarische Anwendung

1. Suppe mit eingelegten Pilzen.
2. Pasteten mit eingelegten Champignons.
3. Pfannkuchen mit eingelegten Pilzen.
4. Salat mit eingelegten Pilzen.
5. Hähnchen mit eingelegten Pilzen.
6. Pizza mit eingelegten Pilzen.
7. Soljanka mit eingelegten Pilzen.

Andere Möglichkeiten, Pilze zu ernten

• Frost Es behält nützliche Eigenschaften bei.
• Kochen und einfrieren. So bleiben Pilze das ganze Jahr über.
• Gesalzene Pilze
• Gebratene Champignons im Kühlschrank bleiben nur 24 Stunden frisch.
• Gebratene Pilze im Tiefkühlschrank. Wird für sechs Monate bestehen bleiben.
• Mariniert in einem trockenen Keller. Wenn der Deckel aus Zinn ist, dann ein Jahr, Glas - zwei Jahre.
• Marinierte Pilze zu Hause. Wird acht Monate bestehen bleiben.
• Pilze trocknen.
• Pilze einlegen

In Russland sind Pilze sehr beliebt. Von ihnen bereiten Sie verschiedene Gerichte zu: Vorspeisen, Salate, Desserts und alkoholische Getränke. Eingelegte Champignons sind eine ausgezeichnete Ergänzung in Form von Snacks auf dem festlichen Tisch.