Während der Saisonvorbereitungen für den Winter wird die Frage der Sterilisation von Dosen besonders akut, da die Sauberkeit und Sterilität der Gerichte, in denen die Konservierung aufbewahrt wird, der Schlüssel für den ausgezeichneten Geschmack, das Aroma und die Sicherheit für die menschliche Gesundheit ist.
Wofür dient die Sterilisation von Dosen?
Seltsamerweise ignorieren aber viele Hausfrauen den Prozess des Sterilisierens von Dosen, und das ist vergebens. Sterilisation - Es ist eine Methode zur Zerstörung aller Arten von Mikroben durch Wärmebehandlung von Behältern. Dank ihm sind Rohlinge steril und können lange gelagert werden. 
Es gibt verschiedene Möglichkeiten zum Sterilisieren von Gläsern:
- für ein paar;
- mit einer Mikrowelle;
- im Ofen;
- in einem Wasserbad;
- durch Pasteurisierung.
Jede Methode hat ihre eigenen Vorteile und Merkmale. Oft wählt die Gastgeberin die passende Option, basierend auf den Möglichkeiten und der maximalen Einfachheit.
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Dosen vorbereiten
Bevor Sie mit der Konservierung beginnen, müssen Sie den Behälter vorbereiten und sorgfältig prüfen. Beginnen Sie mit einer Sichtprüfung der Dosen auf Risse, Chips, Kratzer usw. Besonderes Augenmerk sollte auf den Hals gelegt werden, da Späne darauf zu einem Druckabfall des Inhalts und infolgedessen zu einer Aufnahme von Bakterien und einer raschen Verschlechterung der Konservierung führen können. Bereits geringfügige Mängel können dazu führen, dass der Behälter beim Befüllen mit einem heißen Produkt einfach in den Händen platzt. 
Um die Sterilität des Behälters zu gewährleisten, sollte dessen gründliche Reinigung beachtet werden. Zum Waschen normales Backpulver oder Waschmittel verwenden. Es wird nicht empfohlen, moderne Chemikalien zu verwenden, da diese schlecht ausgewaschen sind und in geringen Mengen auf Glas verbleiben können, was sich sowohl auf die Konservierung selbst als auch auf die Gesundheit der Person, die sie verwendet, nachteilig auswirkt.
Beim Falzen müssen neue Abdeckungen ohne Korrosion und Kratzer verwendet werden, da dies die Qualität des Werkstücks und seine Haltbarkeit beeinträchtigen kann.
Es ist wichtig! Zur Konservierung wird empfohlen, bereits mindestens einmal genutzte Banken zu verwenden. Gehärtetes Glas in einem solchen Behälter ist haltbarer, es hat keine Angst vor Temperaturänderungen und ist resistent gegen thermische Einflüsse. Wenn die Banken neu sind, müssen sie einige Zeit unter einem Strom von heißem Wasser halten.
Zubereitung von Obst und Gemüse
Im Zuge der Konservierung ist auch die richtige Zubereitung von Obst und Gemüse wichtig. Zunächst sollten Sie die Produkte sortieren, alle verdorbenen, verschwendeten und trägen Rohstoffe entfernen. Sehr unterschiedliche Früchte erschweren den Nahtvorgang, da bei großen Gemüsen die Garzeit länger dauert als bei kleinen. 
Obst und Gemüse sollten Blätter, alle Zweige, Wurzeln entfernt werden.
Wissen Sie? Das Schneiden und Schälen von Gemüse in Rohlinge ist mit einem Edelstahlmesser erforderlich, da andere Materialien beim Kontakt mit Lebensmitteln oxidieren. Dies beeinträchtigt die Qualität der Rohlinge.
Dann können Sie mit dem Waschen beginnen. Hier lohnt es sich, ein wenig zu shalturieren, da der gesamte Nahtprozess den Bach runtergeht. Waschen Sie Obst und Gemüse mehrmals gründlich unter fließendem Wasser. Besonders kontaminierte Früchte sollten in kaltem Wasser eingeweicht und dann abgespült werden. Es wird empfohlen, kleine Gurken mit einer harten Bürste aus Naturborsten zu waschen.
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Sterilisationsabdeckungen
Die Sterilisation von Abdeckungen ist eine obligatorische Norm bei der Zubereitung von Speisen zur Konservierung von höchster Qualität. Abdeckungen werden sorgfältig auf verschiedene Mängel, Beschädigungen, Beulen oder Korrosion untersucht. Für Zuschnitte geeignet sind Zinnprodukte mit glatter Oberfläche, bei denen der Durchmesser des Innengummis genau dem Durchmesser des Deckels entspricht. 
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Abdeckungen zu desinfizieren:
- Kochen. Die einfachste und älteste Methode, mit der Sie Produkte schnell und einfach desinfizieren können. Es ist notwendig, ein wenig Wasser in den Behälter zu gießen, ihn zum Kochen zu bringen und die Deckel für einige Minuten zu senken. Kunststoffprodukte kochen 2 bis 5 Minuten, Metall 10 bis 15 Minuten.
- Gedämpft. Ideal für Gummidichtungsdeckel. Nehmen Sie dazu einen Behälter mit Wasser, setzen Sie die Oberseite des Gitters oder Siebs auf und setzen Sie die Deckel auf. Die Produkte lassen den Dampf 10-15 Minuten lang einwirken, dann entfernen und auf einem sauberen Tuch verteilen.
- Im Ofen. Stahldeckel ohne Gummi können schnell und einfach 10 Minuten im Ofen erhitzt werden. Diese Methode ist relevant für das Verdrehen von Produkten (Twist).
- Mittels Speziallösung. Viele ziehen es vor, die Kappen zu desinfizieren und 10-15 Minuten lang in eine speziell vorbereitete Lösung zu legen, die auf Mangan, Alkohol oder Furatsilin basiert. Diese Methode ist universell und für alle Arten von Verschlüssen geeignet, wird derzeit jedoch nur selten angewendet.
Es ist wichtig! Es ist verboten, Metallabdeckungen in der Mikrowelle zu sterilisieren, da dies zum Bruch führen kann. Auf diese Weise können nur Nylonprodukte desinfiziert werden.
Sterilisation über Dampf
Eine der ältesten und bewährten Methoden zur Zubereitung von Speisen für die Konservierung ist die Sterilisation über Dampf. Um es zu halten, benötigen Sie einen großen Behälter, zum Beispiel einen Topf, und ein Lochgitter, das zum Verpacken verwendet wird:
- Der Topf wird zu 2/3 mit Wasser gefüllt und das Gitter installiert (in Ermangelung eines speziellen Gitters kann es durch ein Sieb oder ein Sieb ersetzt werden).
- Banken setzten sich auf den Gitterhals.
- Nachdem das Wasser gekocht hat, notieren sie die Zeit: Der Behälter für 1 Liter wird 10 Minuten lang desinfiziert, 2-3 Liter für 15 Minuten.
- Saubere Tara auf den Handtuchhals legen.
Die Dampfbehandlung gilt als abgeschlossen, wenn an den Innenwänden der Dose Wassertropfen zu fließen beginnen.
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Ofensterilisation
Diese Methode bietet den Vorteil, dass Sie erheblich Zeit sparen und gleichzeitig eine große Anzahl von Containern verarbeiten können:
- Stellen Sie den Behälterhals in einen kalten Ofen auf dem Rost.
- Der Ofen wird auf eine Temperatur von 150 Grad erhitzt.
- Stellen Sie das Geschirr für 10-15 Minuten.
Es ist wichtig! Nassgefäße sollten kopfüber auf dem Rost aufgestellt werden, damit das Wasser verdunsten kann.
Mikrowellensterilisation
Die Methode zur Desinfektion von Dosen mit einem Mikrowellenherd ist die schnellste, erfordert jedoch die Einhaltung einiger Feinheiten. Es ist verboten, leere Glasbehälter und Metallgegenstände in den Ofen zu stellen, daher erfolgt die Verarbeitung der Dosen ohne Deckel:
- Banken füllten 1/3 des Wassers in der Mikrowelle.
- Der Ofen wird 2-3 Minuten bei voller Leistung eingeschaltet.
Damit die Bänke während der Wärmebehandlung nicht platzen, können Sie kein Wasser hineinschütten, sondern einfach ein Glas Wasser auf den Drehteller stellen.
Sterilisation im Wasserbad
Wenn es im Haus einen Doppelkessel gibt, können Sie ihn als Geschirrsterilisator verwenden. Dafür:
- Wasser wird in den Tank gegossen.
- Stellen Sie den Behälter über dem Gitter auf den Kopf und bedecken Sie ihn mit einem Deckel.
- Stellen Sie die Banken für 15 Minuten.
Für die Sterilisation können Sie auch einen Slow Cooker verwenden. Die Verarbeitung von Glasbehältern in diesem Gerät ist identisch. 
Pasteurisierung
Wärmebehandlung von Glasbehältern und deren Inhalt bei einer Temperatur unter 100 Grad Pasteurisierung genannt. Um den gewünschten Effekt - die Zerstörung aller Bakterien und Mikroorganismen - zu erzielen, sollten Banken lange auf eine Temperatur von ca. 85 Grad erhitzt werden.
Wissen Sie? Sterilisation und Pasteurisation unterscheiden sich ausschließlich durch die Auswirkungen unterschiedlicher Temperaturregime, alle anderen Prozessbedingungen sind ähnlich.
Die optimale Methode zum Pasteurisieren von Geschirr, mit der Sie eine bestimmte Temperatur regeln können, gilt als im Ofen erhitzt. Nach gründlichem Waschen wird der Behälter in den Ofen gestellt, auf 80-90 Grad erhitzt und erhitzt, bis die Flüssigkeit vollständig von seiner Oberfläche verdunstet ist. 
Empfehlungen
Bevor Sie die Gläser sterilisieren können, sollten Sie einige berücksichtigen wichtige Empfehlungen:
- Verwenden Sie für die Konservierung nur neue, hochwertige Abdeckungen ohne Kratzer, Beschädigungen oder Biegungen mit einer Gummidichtung am Rand;
- Überprüfen Sie die Glaswaren sorgfältig auf Beschädigungen, Chips, Kratzer oder Risse.
- Während der Wärmebehandlung des Geschirrs im Backofen sollte die Tür erst geöffnet werden, nachdem die Temperatur auf 80 Grad gesunken ist;
- Verwenden Sie zum Reinigen von Deckeln und Dosen ein Mittel zum Sparen - Backpulver, Salz, Waschmittel;
- Verwenden Sie zum Waschen von Behältern nur einen neuen, sauberen Schwamm.
- Drehen Sie die Gläser nach der Wärmebehandlung nicht um.
- Berühren Sie den Hals nach der Behandlung nicht mit den Händen, da die Wirkung des Verfahrens auf Null reduziert wird.
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Solche einfachen Tipps ermöglichen die effektivste Desinfektion von Glaswaren und verhindern Verderbschäden. 
Es gibt viele Methoden zum Sterilisieren von Dosen zu Hause, so dass jede Hausfrau selbst die angenehmste und am wenigsten störende auswählen kann. Das Wichtigste beim Konservierungsprozess ist, sich daran zu erinnern, dass die Qualität der Wärmebehandlung des Behälters und der Deckel entscheidet, ob die hausgemachten Produkte bis zu dem Punkt überleben, an dem sie essen möchten.
