SENF: GEBRAUCH, VORTEILHAFTE EIGENSCHAFTEN UND GEGENANZEIGEN

Würzig und duftend, und trotzdem würzig und brennend nach Geschmack - das sind die ersten Assoziationen, die Senf hervorruft. Aber in der Tat, wenn Sie tiefer gehen, ist es nicht nur das häufigste Gewürz der Welt, sondern auch ein ausgezeichnetes Bodendesinfektionsmittel Gründünger, eine wirksame Medizin und Kosmetik. Was ist der Senf, was ist das Verhältnis von Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit, wie viel und für wen er verwendet werden kann - wir werden später in diesem Artikel darüber berichten.

Chemische Zusammensetzung

Viele Besitzer säen Senfkörner auf ihrem Land. Aus ihnen wachsen dichte Halbstiele, die im Mai gelbe Blütenstände blühen. Für medizinische, kulinarische und kosmetische Zwecke werden jedoch nur Körner benötigt, und die Stiele werden zur Verbesserung der Bodenzusammensetzung im Garten verwendet.

Wissen Sie? Senf verbreitete sich von Asien nach Europa und war bereits im 13. Jahrhundert sehr beliebt. Dies belegen schriftliche Rechnungen über 320 l Senfgewürz, die bei einer der Dinnerpartys des Herzogs von Burgund gegessen wurden.

In allen Teilen der einjährigen Pflanze, die die Kohlfamilie darstellt, sind Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Säuren enthalten, die für die volle Entwicklung des Menschen notwendig sind. 100 g zerkleinerte Senfsamen enthalten:

Kohlenhydrate - 5 g;
Eichhörnchen - 4,4 g;
Fette - 4 g;
ungesättigte Fette - 0,2 g;
Ballaststoffe - 3,3 g;
mehrfach ungesättigte Fettsäuren - 1 g;
einfach ungesättigte Fettsäuren - 2,6 g;
Natrium - 37 mg;
Kalium - 38 mg;
Calcium - 58 mg;
Magnesium - 49 mg;
Eisen - 1,5 mg;
Zucker - 0,9 g;
Retinol - 71 mg;
Calciferol - 0,1 mg;
Cyanocobalamin - 0,5 mg;
Ascorbinsäure - 1,5 mg;
Pyridoxin - 0,1 mg.

Darüber hinaus enthalten Pflanzenfasern aller Pflanzenteile Glucosinolate, die für die Kohlfamilie charakteristisch sind, insbesondere Sinigrin, Sinalbin, Myrosin und sein Enzym. Bei Kontakt mit Wasser bilden diese Komponenten Senföle, einschließlich Allylisothiocyanat, die einen spezifischen scharfbrennenden Geschmack ergeben.

Wissen Sie? Der Status der „Senfhauptstadt des Universums“ war in der französischen Stadt Dijon fest verankert. Es geschah im fernen 13. Jahrhundert, als der Produktionsbereich des Dorfes auf das beliebte Gewürz umstellte. 1937 erhielt das französische Produkt ein Echtheitszertifikat. Und heute kann der beste und teuerste Senf der Welt nur in Dijon-Läden gekauft werden.

Erhitzte ganze Senfkörner verlieren ihre Ätzwirkung und strahlen umgekehrt einen angenehmen nussigen Geschmack aus, behalten aber ihre Bitterkeit, wenn sie gekaut werden. Diese Tatsache erklärt sich durch die Auswirkung der Temperatur auf das Tyrosinase-Enzym. Durch komplexe physikalisch-chemische Reaktionen werden auf molekularer Ebene ätzende schwefelhaltige Substanzen freigesetzt. Köche verwenden diese Merkmale des Senfs, um den Grad der Schärfe der Gewürze anzupassen. Trotz der Tatsache, dass der Senf Fette, mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte Fettsäuren enthält, ermöglicht der Kaloriengehalt des Produkts, dass es dem Hauptfutter in ausreichenden Mengen zugesetzt wird. Es gibt nur 66 Kilokalorien pro 100 Gramm Gewürz.

Einige Pflanzen, Senf (schwarz und Sarepta) genannt, beziehen sich botanisch nicht auf Senf, sondern auf Kohl.

Der nützliche Senf

Auch Urmenschen wussten um die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze, auch Zeitgenossen vernachlässigen sie nicht. Im Gegenteil, Senf wird sowohl in der Volksmedizin als auch in der amtlichen Medizin erfolgreich eingesetzt.

Durch das Zusammenspiel nützlicher Komponenten wirkt die Pflanze tonisierend, erwärmend, antiseptisch, einhüllend und schleimlösend.

Es ist wichtig! Wenn Sie die Senfpaste bei Raumtemperatur oder einer höheren Temperatur kochen, ist sie scharf. Und die mit kochendem Wasser gefüllten gemahlenen Körner ergeben einen weicheren und etwas süßlichen Geschmack.

Bei katarrhalischen Erkrankungen und Husten verwenden viele Menschen die sogenannten altmodischen Senfpflaster, geben Senfpulver in die Socken, um sie zu erwärmen, machen Kompressen und mahlen sie.

Darüber hinaus würzen positive Wirkung auf die Verdauungsorgane, Leber und Gallenblase. Es normalisiert auch die Stoffwechselprozesse im Körper und trägt zu einem gesteigerten Appetit bei, kann aber bei reichlichem Verzehr eine leichte abführende Wirkung haben. Mit der Fähigkeit von Senf, die Durchblutung zu steigern, empfehlen Kräuterkenner es zur Behandlung von Radikulitis, Muskelkrämpfen, Neuritis, Hautkrankheiten, Rheuma und sogar Unfruchtbarkeit. Darüber hinaus ist es eine ausgezeichnete Prophylaxe gegen Bluthochdruck und Arteriosklerose.

Ernährungswissenschaftler behaupten, dass der regelmäßige Verzehr des Produkts hilft Werden Sie zusätzliche Pfunde los und fördern Sie die sexuelle Aktivität. Und Wissenschaftler haben bewiesen, dass Menschen, die ständig Senf essen, ein gutes Sehvermögen haben.

Für Damen, die ein herrliches Haar haben möchten, hilft eine Haarmaske mit Senf. Durch die wärmende Wirkung der Komponenten wird die Durchblutung angeregt, wodurch Haarfollikel erwachen und Haare wachsen.

Wissen Sie? Heute ehren viele Nationen Senf. In Dänemark gilt die Pflanze beispielsweise als zuverlässiger Schutz vor Dämonen und bösen Geistern. Zu diesem Zweck werden Senfkörner in der Wohnung verteilt und 3 Tage lang nicht geerntet, um das Glück zu erregen. In den Vereinigten Staaten von Amerika wird sogar der Senftag gefeiert. Diese Veranstaltung findet an jedem ersten Samstag im August statt.

Anwendung

Viele Hausfrauen haben Senf - es ist eine würzige Würzmischung für verschiedene Gerichte und ein wirksames Medikament und ein unverzichtbarer Bestandteil des häuslichen Kosmetiklabors. Lassen Sie uns einen genaueren Blick darauf werfen, wie man hausgemachte Senfpaste macht, was man mit Senfpulver und Butter macht.

Es sind die Gewürze, die die Küche verschiedener Länder einzigartig machen. Gewürze wie Basilikum, Berberitze, Nelken, Ingwer, Kardamom, Chili, Dill, Brunnenkresse, Lorbeer, Majoran, Zitronenmelisse, Muskatnuss, Minze, Kapuzinerkresse, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Fenchel und Meerrettich gehören zum kulinarischen Erbe der Welt. Bohnenkraut, Safran, Estragon, Lavendel, Salbei.

Beim Kochen

De re coquinaria Bereits im alten Kochbuch "De re coquinaria" aus dem 5. Jahrhundert wurde das Kochen von würzigen Nudeln erwähnt, die aus zerkleinerten Körnern von schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel, Dill, Senf sowie auf Feuer gebackenen Koriandersamen und gemahlenem, trockenem Grün bestanden Sellerie, Thymian, Liebstöckel, Majoran, Frühlingszwiebeln. All dies wurde mit Honig, Essig und Pflanzenöl gefüllt. Die resultierende Paste wurde nur mit geröstetem Fleisch auf einem Spieß gewürzt.

Heute ist Senf ein traditionelles Gewürz für kalte und Fleischgerichte. Es ist auch ein wesentlicher Bestandteil für die Zubereitung von Saucen und Mayonnaise. Und das ganze und zerkleinerte Getreide der Pflanze wird in allen Marinaden als Konservierungsmittel hinzugefügt. Aber das ist noch nicht alles. Köche schmieren Fleisch oft vor dem Backen mit Senf. Und es kann ein Vogel und Fisch und Schweinefleisch und Kalb sein. Die zarte Oberfläche des Produkts unter diesem Überzug behält seine Saftigkeit, klebt nicht und tränkt mit einem angenehmen würzigen Aroma. Und oben entsteht ein dünner Knusper.

Es ist wichtig! Senf verdirbt nie und wird nicht schimmelig. Aber es kann trocknen, verdunkeln und den Geschmack verlieren.

In kulinarischen Rezepten aus Belgien und den Niederlanden ist Senfsuppe aus Sahne, Knoblauch, fein gehacktem Schmalz und Petersilie beliebt. Der Hauptbestandteil dieses Gerichts ist natürlich Senf. In der asiatischen Küche ist kein Fleisch- oder Gemüsegericht ohne das Getreide dieser Ernte. Schwarze Pflanzensorten werden für Salate verwendet, bei denen die Samen in einer heißen Pfanne vorgebraten werden. Und weiße Sorten, gefüllt mit Speck und rohem Fisch. Um die Einwirkung schädlicher chemischer Konservierungsmittel zu vermeiden, ziehen es viele Hausfrauen vor, ihre eigene Senfpaste zuzubereiten. Außerdem ist es zu Hause nicht schwierig. Für die klassische Version benötigen Sie 7 Teelöffel Senfpulver (im Geschäft erhältlich oder aus gemahlenen Körnern auf einer Kaffeemühle erhältlich), das mit 1,5 TL kombiniert werden sollte. Zucker und eine Prise Salz.

Es ist wichtig! Um hausgemachten Senf mit einer satten, leuchtend gelben Farbe zu erhalten, wird empfohlen, Kurkuma oder ein Farbmittel hinzuzufügen.

Die Mischung wird in ein Literglas gegossen und gründlich geschüttelt. Dann in kleinen Portionen warmes Wasser (40 ° C) in den Behälter geben. Danach die entstandene Masse mit einem Deckel dicht abdecken und ca. 5 Stunden ziehen lassen. Dann rühren Sie die resultierende Konsistenz eines Teelöffels Pflanzenöl ein.

Senf kann dem Gärtner zu Hilfe kommen: Mit Hilfe dieses Gewürzes und Essigs bekämpfen sie den Kartoffelkäfer.

In der Medizin

Für medizinische Zwecke werden am häufigsten die Samen von weißem und schwarzem Senf verwendet. Sie machen Pulver für Senfpflastersowie Senfpflaster. Solche Instrumente werden in der offiziellen Medizin bei Erkältungen, Husten, Bronchitis, Neuralgie und Radikulitis eingesetzt.

Volksheiler raten, jeden Tag mehrere Senfkörner auf nüchternen Magen zu essen. Sie verbessern die Arbeit des Verdauungstraktes, lindern Verstopfung. Darüber hinaus betrachten viele Kräuterkenner das Gewürz als hervorragendes entzündungshemmendes Mittel. Zunächst wird es für Patienten mit Asthma und Arthritis empfohlen.

In der Medizin gibt es die Wahrnehmung, dass Senf die Resorption von Tumoren fördert. Es reicht aus, die Samen zu zerstoßen und mit warmem Wasser und Honig zu verdünnen. Es wird empfohlen, ein solches Getränk dreimal täglich einzunehmen, und Senfkompressen sollten parallel zur wunden Stelle aufgetragen werden.

Einige Kräuterkenner sagen, dass die tägliche Einnahme von mit Wasser verdünntem Senfpulver, das auf leeren Magen getrunken wird, zur Entwicklung der Intelligenz sowie zur Beseitigung von Giftstoffen aus dem Körper beiträgt. Deshalb wird im Falle einer Pestizidvergiftung empfohlen, "wenig scharf" zu nehmen. Kinderärzten wird empfohlen, zusätzlich zum Senfpflaster bei Erkältungen spezielle Kompressen zu verwenden. Sie werden aus 1 Teelöffel Senfpulver und einem Glas warmem Wasser zubereitet. Nicht länger als 10 Minuten auftragen.

Wissen Sie? Es war eine Tatsache in der Geschichte, dass König Darius vor einem Duell Alexander dem Großen eine Tüte mit Sesamsamen sandte, was die Vielfalt seiner Armee symbolisierte. Alexander reagierte sofort auf diese Geste - er sandte dem Gegner eine Tüte Senfkörner als Geschenk, was die Stärke und Kraft seiner Truppen bedeutete.

Einige Ärzte raten zu systematischer Einnahme, um den gesamten Körper zu verbessern, die Immunität und den Appetit zu verbessern. Senföl. Vorhandene Vitamine können länger als sechs Monate gelagert werden. Experten raten jedoch davon ab, diese Therapie zu missbrauchen, da Senföl sowohl vorteilhafte Eigenschaften als auch Kontraindikationen aufweist.

In der Kosmetik

Aufgrund der Wechselbeziehung nützlicher Komponenten wird Kultur von Kosmetikerinnen auf der ganzen Welt geschätzt. Tatsache ist, dass die Substanz die Hautverjüngung, die Zellregeneration und die Durchblutung fördert. Kein Wunder, dass die alten indischen Schönheiten das Senfgetränk als "Elixier der Jugend" betrachteten.

Moderne Kosmetikerinnen verwenden Senfpulver und Öl, um wundheilende Antimykotika herzustellen. Darüber hinaus hat das Produkt eine wirksame Wirkung auf das Haarwachstum, verbessert ihren Zustand und nährt Nährstoffe.

Es ist wichtig! Zur Herstellung der Senfhaarmaske muss das Pulver mit warmem Wasser verdünnt werden. In keinem Fall kann kein kochendes Wasser verwendet werden, da die heißen Temperaturen zur Bildung giftiger Öle beitragen.

Wichtig bei der Herstellung von Kosmetika zur Pflege der Kopfhaut übertreiben Sie nicht die Menge an Senf. Schließlich ist es vor allem eine wirksame Medizin. Befolgen Sie daher unbedingt das Rezept und perederzhivayut Substanz nicht auf den Körper und die Haare. Darüber hinaus wird empfohlen, vor dem Auftragen einen Allergietest für einen kleinen Bereich empfindlicher Haut durchzuführen.

Rezepte der traditionellen Medizin und der häuslichen Kosmetik

Mit Hilfe von Senf können Sie vielen Krankheiten vorbeugen und bestehende Krankheiten beseitigen.

Betrachten Sie die zehn beliebtesten Rezepte und Tipps traditioneller Heiler:

Um Sommersprossen loszuwerden, nehmen Sie die gleichen Teile Honig und Senfpulver, mischen Sie sie mit einem Sud aus Blüten der weißen Lilie und tragen Sie sie täglich vor dem Zubettgehen auf die Problemzonen auf.
Bei Erkältungen sind akute Virusinfektionen der Atemwege, Bronchitis und Senfbäder sehr nützlich. Lösen Sie dazu 200 g Pulver in einem Liter warmem Wasser und gießen Sie die Flüssigkeit mit Wasser von + 35 ... 36 ° C in ein Becken. Tauchen Sie Ihre Füße in den gekochten Behälter und halten Sie ihn etwa 10 Minuten lang.
Bei Fieber empfiehlt die Schulmedizin die Herstellung eines Arzneimittels von 2 EL. l Cahors, 1 TL. gemahlene Samen von Sarepta-Senf und eine Prise Salz. Alle Bestandteile werden vor jeder Mahlzeit kombiniert, gründlich gemischt und eingenommen.
Wenn Sie an Urolithiasis leiden, machen Sie sich ein Medikament aus Feldsenfkörnern. Dazu benötigen Sie 1 Teelöffel reife Rohstoffe und 250 ml gekochtes Wasser. Wenn die Komponenten verbunden sind, stellen Sie die Mischung auf das Feuer und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten lang köcheln. Danach 2 Stunden ziehen lassen, abseihen und dreimal täglich 1 EL trinken. l
Der Schluckauf verschwindet, wenn Sie Senfpulver auf die Messerspitze nehmen und es mit einem Teelöffel Essig verdünnen. Der entstandene Brei sollte auf die Zunge gelegt und 3 Minuten gehalten werden. Danach ist es ratsam, den Mund mit warmem Wasser zu spülen.
Für diejenigen, die unter Verstopfung leiden, ist ein Rezept aus einem Drittel Teelöffel weißem Senfpulver und einem Glas Milch nützlich. Wenn Sie dieses Medikament vor dem Schlafengehen trinken, verschwindet das Problem.

Damen, die sich nach sofortiger Verjüngung sehnen, können die alte Maske verwenden. Es wird aus 1 EL zubereitet. l Senfpulver und warme Kamille oder grüner Tee. Wenn Sie eine cremige Konsistenz erhalten, ist es wünschenswert, etwas Honig und Olivenöl hinzuzufügen. Das fertige Produkt sollte 10 Minuten lang auf das gereinigte Gesicht aufgetragen und dann mit warmem Wasser abgespült werden.
Für müde Haut ist perfektes Heilmittel von 1 TL. Senföl und 2 EL. l gedämpft mit kochendem Wasser Haferflocken. Sie müssen die Zutaten kombinieren, wenn sie abgekühlt sind. Danach wird alles auf ein sauberes Gesicht und Hals aufgetragen. Nach 15 Minuten können Sie mit warmem Wasser abspülen.
Um das Haar zu stärken, müssen Sie ein wenig Senföl in einem Wasserbad aufwärmen und in die Kopfhaut einreiben. Danach bedecken Sie den Kopf mit einer Plastikkappe und einem Handtuch. Nach 20 Minuten mit normalem Shampoo abspülen.
Versuchen Sie eine Maske mit 2 EL zu machen, um die ruhenden Follikel "aufzuwecken" und den Haarausfall zu stoppen. l Senfpulver, 1 Eigelb, 2 EL. l Klette oder Rizinusöl und 2 TL. Zucker Alle Komponenten mischen und eine halbe Stunde auf die Kopfhaut auftragen. Dann mit warmem Wasser abspülen.

Es ist wichtig! Damit der Senf länger scharf bleibt, lagern Sie ihn im Kühlschrank in einer dunklen, verschlossenen Flasche.

Gegenanzeigen und Schaden

Aber egal wie nützlich der Senf ist, alles hat sein eigenes Maß. Wenn Sie das Gewürz in unkontrollierten Mengen essen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die Magenschleimhaut verbrannt wird, Atemnot und sogar Ohnmacht verursacht wird.

Ärzte warnen, dass das Produkt kategorisch kontraindiziert Patienten mit Bluthochdruck, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems, Lungentuberkulose und entzündlichen Prozessen in den Nieren. Vermeiden Sie auch Gewürze und Menschen mit offenen Geschwüren des Verdauungstraktes.

Wenn Sie mit Senföl oder Senfpulver behandelt werden möchten, wenden Sie sich unbedingt an Ihren Arzt. Experimentieren Sie nicht mit Ihrer Gesundheit, betreiben Sie keine Selbstdiagnose und Selbstbehandlung. Wer scharfes Essen liebt, sollte bedenken, dass ein übermäßiger Verzehr von Senf die Schleimhäute stark reizt und somit den Körper irreparabel schädigt. Darüber hinaus handelt es sich bei dem Produkt um ein starkes Allergen. Stellen Sie daher vor der Verwendung sicher, dass Sie nicht gefährdet sind.

Wissen Sie? Ein großer Bewunderer von Senf ist die amerikanische Stadt Mount Choreb, in der heute das Mustard College und das Mustard Museum tätig sind, in denen mehr als 5.000 Exponate aus aller Welt gesammelt wurden.

Wenn Sie die gesundheitlichen Vorteile von Senf, Körper und Haar kennen, können Sie Ihre tägliche Ernährung anpassen. Lassen Sie sich von diesem Gewürz nur verwöhnen und verwöhnen!