Kirschen - Eine der häufigsten, schmackhaftesten und nützlichsten Beeren in unseren Gärten. Die Winterernte kommt ohne sie nicht aus. Die meisten Rezepte für die Konservierung von Kirschen für den Winter sind Familienprodukte und werden vererbt. Aber vielleicht entdeckt jemand etwas Neues bei der Zubereitung von Kirschen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kirschen für den Winter einzukaufen: Ganzes Einfrieren, "Vitamin", Trocknen, Trocknen, kandierte Früchte. Und natürlich Konserven - Saft, Kompotte, Konfitüren, Marmelade, Marmelade.
Wissen Sie? Heimatkirsche - mediterran. In Russland sind hausgemachte Kirschen seit dem 12. Jahrhundert bekannt und erlangten fast sofort Anerkennung und begannen, ganze Gärten auszupflanzen.
Die Vorteile und Nachteile von Kirschfrüchten
Kirschen sind für die Verbesserung der Leistung und Immunität unabdingbar. Beeren sind eine ausgezeichnete Quelle für gut verdauliche Vitamine, Mineralien, organische Säuren und Fruktose. Zellulose, Tannine, Inosit, Cumarin, Melatonin, Pektin und darin enthaltene Anthocyane normalisieren den Stoffwechsel und die Funktion des Verdauungstraktes, des Nervensystems, des Herz-Kreislaufsystems und des Bewegungsapparates. Außerdem wirkt sich dies positiv auf Gedächtnis und Gehirnfunktion aus.
Verwendbare Eigenschaften von Kirschen bei der Behandlung von Epilepsie, Diabetes, Anämie, Angina pectoris, Bluthochdruck, Atherosklerose, Alzheimer-Krankheit, Arthritis, Schlaflosigkeit werden verwendet. Und auch bei Erkältungen - als fiebersenkend, expektorierend, beruhigend. Es ist seit langem beliebte Kirschen - "verjüngende Beeren", die das Altern verhindern und zur Verjüngung des Körpers beitragen. Ihre antioxidative und antimikrobielle Wirkung wurde nachgewiesen.
Wissen Sie? Kirschbeeren enthalten - Vitamine A, C, E, PP, H, eine Gruppe von Vitaminen B, Kalzium, Eisen, Kupfer, Schwefel, Molybdän, Mangan, Chrom, Fluor, Natrium, Zink, Jod, Kobalt, Bor, Phosphor, Rubidium, Magnesium Vanadium
Es gibt einige Einschränkungen beim Verzehr von Kirschen. Mit Vorsicht essen sie Beeren mit erhöhtem Säuregehalt, Magengeschwüren, Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis, Gastroenteritis, einigen chronischen Erkrankungen des Darms und der Lunge. Im Allgemeinen beträgt die ungefähre Kirschrate pro Tag für einen gesunden Menschen 400 bis 450 g frische Beeren. Und wenn die Saison vorbei ist, dann vorgeerntete Früchte.
Es ist wichtig! Für die Zubereitung der Bestände werden nur reife, sorgfältig aufgezählte, ganze, ohne Krankheitszeichen Beeren verwendet.
Sehr beliebt sind verschiedene Rezepte für Kirschen für den Winter.
Kirschen trocknen
Das Trocknen ist die älteste nachgewiesene Kirschkonservierung für den Winter. Das Trocknen von Kirschen in der Sonne dauert etwa 6-8 Tage. Gesammelte (Sie können sich waschen, Sie können sich nicht waschen) Beeren verteilen sich auf der vorbereiteten Oberfläche, eben, so dass zwischen ihnen kurze Wege waren. Bei sonnigem, heißem Wetter bleibt die Kapazität mit Kirschen im Halbschatten auf der Straße. Von Zeit zu Zeit müssen die Beeren vorsichtig geschüttelt und umgedreht werden. Trocknen in einem elektrischen Trockner oder Ofen.
Wenn Sie einen speziellen elektrischen Trockner für Beeren und Früchte haben, sollten die Anweisungen die Parameter und den Prozess der Vorbereitung des Endprodukts enthalten. Befolgen Sie dann die Anweisungen. Wenn sie im Ofen trocknen, waschen und trocknen Sie die Beeren mit einem Handtuch. Das Backblech ist mit Pergament bedeckt, Kirschen werden in eine Schicht gegossen und in den Ofen gestellt. Die Ofentür schließt jedoch nicht vollständig, sie sollte angelehnt sein. Die Trocknungstemperatur für die ersten 1,5 bis 2 Stunden beträgt 55 bis 65 ° C, dann 30 bis 45 ° C.
InDie Garzeit kann unterschiedlich sein, daher wird der Finger auf die Beere gedrückt: Wenn der Saft nicht freigegeben wird, ist die Kirsche fertig. Sie trocknen auch Kirschen und Gruben kurz vor dem Trocknen, geben den Saft ab und tupfen dann die Beeren mit einer Serviette und einem Handtuch ab. Fertige Beeren werden in Leinen oder Papiertüten kleiner Größe bei Raumtemperatur gelagert. Das Aufbewahren von getrockneten Kirschen ist bei hoher Luftfeuchtigkeit nicht gestattet. Andernfalls werden die Früchte schimmlig und zerfallen.
Getrocknete Kirschrezepte
Die Vorbereitung von Kirschen für den Winter durch Trocknen wird von vielen Hausfrauen erfolgreich eingesetzt.
Methode 1 Die Beeren und die gekochten Kirschen werden in Sirup von den Knochen befreit - 1 Liter Wasser für 700 bis 800 g Zucker. Dann werden die Beeren herausgenommen und vollständig zum Sirup abtropfen gelassen, und dann werden sie auch mit einer Serviette vorgetupft. Im Ofen trocknen und im Schrank bei einer Temperatur von - 40-45 ° C aufbewahren. Die Bereitschaft wird durch Drücken auf die Beeren bestimmt - es darf keine Feuchtigkeit abgegeben werden.
Methode 2 Die entkernten Kirschen sind mit Zucker überzogen - für 1 kg - 500 g. Sie werden 24 Stunden aufbewahrt und der Saft wird abgelassen. Beeren gießen den gekochten Sirup - 350 ml Wasser pro 350 g Zucker. Es wurde fast bis zum Sieden auf eine Temperatur von 90 bis 95 ° C erhitzt und 4 bis 5 Minuten inkubiert. Anschließend die Kirschen herausnehmen und vollständig abtropfen lassen. Dann wie bei der ersten Methode getrocknet.
Es ist wichtig! Getrocknete und getrocknete Kirschen sollten sich elastisch und elastisch anfühlen, jedoch ohne feuchte Bereiche der Fruchtfleisch- und Saftextraktion.
Mit gefrorenen Kirschen, wie Kirschen für den Winter aufbewahrt werden können
Wenn Sie einen großen Gefrierschrank haben, und noch besser - es gibt einen Gefrierschrank, nutzen Sie die Möglichkeiten, Kirschen für den Winter einzufrieren. Der Hauptvorteil des Einfrierens ist die nahezu vollständige Sicherheit aller Mikro-, Makronährstoffe und Vitamine in den Beeren. Sie können Kirschen in einer Menschenmenge einfrieren - dh spülen und in einen Plastikbehälter, einen Beutel, ein Glas (mit einem Deckel) und einen Gefrierschrank stellen. Und Sie können die Beeren einzeln einfrieren und dann zum Einfrieren in das Formular füllen. Dazu werden die gewaschenen Kirschen auf ein Tablett gelegt und beim Einfrieren der Beeren in den Gefrierschrank gestellt, in den Behälter gefüllt usw. - mehrmals wiederholt.
Wissen Sie? Die gefrorenen Beeren haften beim Auftauen nicht aneinander, sie brechen nicht auf und wirken attraktiver.
Wenn Sie die Kirschen mit den entfernten Knochen einfrieren möchten, nehmen Sie das Fruchtfleisch in einen Behälter und gießen Sie es mit Kirschsaft über den Rand. Für die Zubereitung des Safts nehmen Sie entkernte Kirschen und Zucker im Verhältnis 1: 1. Zucker wird mit Beeren gefüllt und der ausgewählte Saft wird in einen Behälter gefüllt. Noch einfacher ist es, das "Vitamin" einzufrieren - die Kirsche ohne den Stein wird mit einem 1: 1-Zuckermischer gedreht, in Behälter gefüllt - und im Gefrierfach. Die kernlosen gefrorenen Beeren eignen sich hervorragend zum Backen, Knödeln, zum Herstellen von Gelees, anderen Desserts und natürlich zum Frischverzehr nach dem Auftauen.
Es ist wichtig! Zum Einfrieren des Behälters das erforderliche Volumen aufnehmen - bereits aufgetaute Kirschen sollten sofort verwendet werden. Es wird nicht gespeichert und erneut eingefroren!
Kirschkonservierung
Viele Rezepte geben wir nur ein paar - ganz einfach.
- Gelee - In den Beeren ohne Steine etwas Wasser hinzufügen und 5-6 Minuten unter einem Deckel dämpfen. Dann zu einem Püree reiben und Fruchtsaft (normalerweise Apfel, kann anders sein) und Zucker hinzufügen. Etwa 1–2 kg Beeren enthalten 230–250 g Saft und 450–500 g Zucker. Kochen, bis eingedickt und in Gläser gegossen.
- Jam - gewaschene Kirschen mit einer Nadel (Spieß, Zahnstocher) stechen und Sirup einfüllen. Für Sirup - Wasser 200 ml und Zucker 500 g pro 1 kg Beeren. 5-6 Stunden einwirken lassen. Nachdem der abgetrennte Saft abgelassen wurde, wurden weitere 200 bis 500 g Zucker pro 200 g Flüssigkeit hineingegossen und 15 Minuten lang separat gekocht. Dann werden Kirschen hineingegossen, weitere 4-5 Stunden aufbewahrt, dann zur Zubereitung eingekocht und in Bänken versiegelt.
- Kompott - Zu den samenlosen Beeren wird Zucker hinzugefügt. Der Anteil beträgt 1 kg / 400 g. Sie werden unter ständigem Rühren in Brand gesetzt, auf 85 bis 90 ° C eingestellt, 5-7 Minuten gehalten und dann sofort mit Dosen aufgefüllt und aufgerollt.
Gemahlene Kirsche mit Zucker
Oder geriebene Kirschen mit Zucker sind lecker und nützlich, da die nützlichen Eigenschaften der Beeren fast nicht verloren gehen, insbesondere wenn Sie nicht-metallische Gerichte zum Kochen verwenden. Zum Mahlen können Sie einen Fleischwolf oder einen Fleischmixer durch ein Sieb verwenden - mühsam und lang. Kirschzucker ist ein schnelles Rezept. Beeren ohne Steine verdrehen sich und schlafen mit Zucker ein - 1: 2, gut mischen. 1 Stunde ziehen lassen. Dann wird es erneut gründlich gemischt und in sterilisierten Gläsern von oben auf 0,5–5 EL aufgefüllt. l Zucker und schließen Sie die Kapronendeckel. Im Kühlschrank aufbewahren, einen Keller, einen Keller.
Wissen Sie? Süßes dickflüssiges Kirschpüree aus zerstoßenen Kirschen ist ein hervorragendes Mittel gegen Erkältungen. Es wird sofort aus einem Glas genommen oder zu Tees und Kräutertees hinzugefügt.
Wie man eine Kirsche in Form von kandierten Früchten rettet
Selbst gemachte kandierte Kirschen werden ganz einfach hergestellt und werden oft als Nahrung anstelle von Süßigkeiten verwendet. Sie können jedoch, falls gewünscht, zu Backwaren und Kompotten hinzugefügt werden. Ein sehr einfaches Rezept. Samenlose Kirschen 1,5 kg mit kaltem Sirup aus 100 ml Wasser und 1 kg Zucker gegossen. Vorsichtig gemischt, damit die Beeren nicht zerrissen werden und 6-7 Stunden bestehen. Dann lassen sie den gesamten Saft ab, lassen die Beeren gut abtropfen und trocknen sie im Ofen, bis sie fertig sind. In Gläsern, Plastik oder schweren Papiertüten in einem dunklen, kühlen, trockenen Raum lagern, zum Beispiel in der Speisekammer. Kann in Plastikbehältern im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Jede Gastgeberin wählt aus, was für den Winter aus Kirschen hergestellt werden kann. Die Rohlinge sind so vielfältig, dass es leicht ist, das richtige Rezept zu wählen. Und Sie können es auf verschiedene Weise gleichzeitig verwenden - dann wird die Kirschsorte sowohl Haus als auch Gästen den ganzen Winter über gefallen.
