Unabhängig davon, was sie sagen, ist ein reichhaltiger festlicher Tisch mit verschiedenen Gerichten ein charakteristisches Merkmal der slawischen Gastfreundschaft. Salate, heiße Getränke erfreuen das Auge des wählerischsten Feinschmeckers. Alle essen und loben die Herrin.
Bei dieser Sorte wird die besondere Aufmerksamkeit der Gäste immer als Gurke bezeichnet. Und wenn sie auch eine ungewöhnliche Färbung haben - und noch mehr. Und hier steht Sauerkraut mit Rüben an erster Stelle! In dem Artikel geben wir Schritt für Schritt Rezepte für hausgemachten leckeren, zarten und saftigen Kohl, zeigen das Foto des fertigen Gerichts.
Nutzen und Schaden
Die chemische Zusammensetzung des Kohls spricht für sich. Hier kann fast das gesamte Periodensystem: Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Phosphor, Mangan, Jod, Schwefel - für eine lange Zeit aufgeführt werden. Die im Kohl enthaltenen Vitamine - vor allem natürlich Vitamin C - wirken sich positiv auf den menschlichen Körper aus, insbesondere in der langen Wintersaison, indem sie die Resistenz gegen Erkältungen erhöhen und mit Avitaminose kämpfen. Ballaststoffe und andere Kohlfasern normalisieren die Darmfunktion.
Aber wir in unseren Rezepten betrachten Kohl in Kombination mit Rüben, also lassen Sie uns ein paar Worte darüber sagen. Rote Beete enthält auch viele Spurenelemente und Vitamin B stimuliert das Gehirn. Es hilft, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Wie bei eingelegtem, eingelegtem Kohl behält es seine vorteilhaften Eigenschaften viel länger als frisch.. Und dank des unverzichtbaren Fermentationsprozesses erhält es zusätzliche nützliche Eigenschaften.
Natürlich ist die Gesundheit eines jeden anders. Menschen mit hohem Blutdruck, Darmerkrankungen, hohem Säuregehalt sollten mit Vorsicht mit eingelegtem Kohl behandelt werden, verwenden Sie ihn in kleinen Mengen. Einige Einschränkungen können auch beim Kochen gemacht werden - um scharfe Gewürze zu vermeiden, ersetzen Sie Zucker durch Fruktose.
Welche Kohlsorte soll man wählen?
Klassisches Weiß perfekt. Rot ist, wie Sie wissen, in seinem Geschmack nicht minderwertig. Blumenkohl mit seinem ungewöhnlichen Aussehen schmückt zusätzlich den Feiertagstisch. Sie können sogar Peking einlegen, obwohl Experten immer noch glauben, dass es sich tatsächlich um eine Art Salat handelt. Zum Beispiel verwenden wir die Sorten, die am einfachsten in einem Geschäft oder auf dem nächstgelegenen Markt zu kaufen sind.
Am häufigsten zum Salzen, Beizen und Beizen geht Weißkohlsorte "Glory". Saftig, knusprig, mit einem ausgeprägten süßen Geschmack, ist es ideal für die Verarbeitung. Darüber hinaus ist diese spät reifende Sorte am häufigsten bei Gemüseanbietern anzutreffen.
Von den anderen lohnt es sich, das "Gift" zu erwähnen - eine Sorte, die weniger verbreitet ist, sich aber am besten zum Einlegen eignet. An einem kühlen Ort können Knüppel dieser Sorte problemlos bis zu fünf Monate haltbar sein, ohne den Geschmack zu verändern.
Unerfahrene Hostessen schauen oft in die Regale "Pelyusku" und "Provensal", ohne zu wissen, dass es sich in Wirklichkeit nicht um Kohlsorten handelt, sondern um Zubereitungsmethoden. Unten werden wir sie definitiv aufhalten.
Wie lecker mit Zuckerrüben marinieren?
Traditionelles Rezept
Für die Zubereitung von köstlich eingelegtem Kohl „wie bei Ihrer Großmutter“ gibt es seit Jahren ein bewährtes und zuverlässiges RezeptWelches ist sowohl für ein Glas, als auch für andere Kapazität geeignet.
Produkte basierend auf 2 kg Kohl:
- Kohl - 2 kg.
- Karotten - 3 Stück (Weitere Rezepte für marinierten Instantkohl mit Karotten finden Sie hier).
- Rüben -2 Stück.
- Paprika.
- Frisches Grün.
- Knoblauch - 1 kleiner Kopf.
- Pfeffer Erbsen.
- Koriander
- Lorbeerblatt.
Für die Marinade:
- Wasser - 1 l.
- Raffiniertes Sonnenblumenöl - 150 ml.
- Salz - 2,5 st. Löffel
- Zucker - 1 EL. ein Löffel.
- Essig - 0,5 Tasse (125 g).
Der Weg zum Beizen sollte nicht sehr groß und hart sein.. So kochen Sie das Gericht:
- Wir schneiden den Kopf in Hälften, dann schneiden wir jede Hälfte in mehrere Teile, so dass die Blätter mit einem Stück des Stiels verbunden bleiben - dies verhindert, dass sie auseinanderfallen. (Wenn wir in einer 3-Liter-Dose marinieren, ist es besser, sehr kleine Gabeln zu nehmen und sie noch kleiner zu schneiden - sonst passen sie nicht in den Hals).
- Die Teile des Kopfes, die nicht zum Stiel gehören, werden in große Stücke geschnitten. Übrigens heißen diese mit Burjak marinierten Stücke „Pelyustki“ - nach dem ukrainischen Wort, das wegen seiner Form mit „Blütenblatt“ übersetzt wurde.
- Wurzeln putzen und waschen. Sie können sie in Scheiben schneiden, Strohhalme, Rost - jede Option, die Ihre kulinarische Fantasie sagt, wird Ihnen nützlich sein.
- Knoblauch lässt sich am besten zerdrücken oder in dünne Scheiben schneiden. Vorbereitete Schalen der Reihe nach einlegen - Wurzelgemüse, Kohl.
- Legen Sie jede Schicht mit Gemüse und anderen Gewürzen. Wenn Sie zu faul sind, um mit dem Styling zu basteln, mischen Sie die Zutaten in einem Becken und falten Sie sie in dieser Form. Glauben Sie mir, das hat keinen Einfluss auf den Geschmack.
Kochmarinade:
- Fügen Sie Salz und Zucker zum vorgewärmten Wasser hinzu, um zu schmecken.
- Die Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen.
- Essig einfüllen, gut mischen.
- Die Marinade vor dem Eingießen etwas abkühlen lassen, damit sie nicht kocht.
- Gießen Sie über Kohl eingelegtes "Top".
- Geben Sie etwas Pflanzenöl in das Glas.
- Das Geschirr verschließen und an einem kalten Ort reinigen.
Nach 3-4 Tagen kann am Tisch serviert werden.
Wir empfehlen das Video über das Kochen von Sauerkraut mit Rüben:
- auf Gurianisch;
- auf Georgisch;
- schnell kochen.
Armenisch
Der Kohl mit der armenischen Rote Beete wird genauso schnell gekocht.. Der Hauptunterschied besteht darin, dass das Gießen ohne Essig erfolgt, um den natürlichen Gärungsprozess zu erhalten. Um einen ungewöhnlichen Geschmack hinzuzufügen, fügen Sie die Samen des Dills hinzu - jetzt sind sie einfach zu kaufen. Das Rezept ist dem vorherigen sehr ähnlich, nur kann man hier Zucker sparen - es wird nicht benötigt.
Zutaten:
- Kohl - 1 Kopf;
- Rüben - 1 Stk.;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Möhren - 2 Stück;
- Salz - 2 EL l .;
- Wasser - 1 l;
- Paprika - 1 Stück;
- Dillsamen - 2 EL. l
Wie macht man:
- Wir schneiden Kohl in mittelgroße Stücke, die in ein Glas passen (wir haben hier über andere Möglichkeiten berichtet, knusprigen Kohl in ein Glas zu legen).
- Das Gemüse in höchstens 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, das Gemüse auf den Boden des Glases legen und den Kohl darauf legen.
- Salz in Wasser verdünnen, aufkochen lassen, aufgießen. 5 Tage bei Raumtemperatur gären lassen. Wir entfernen das Glas an einem kalten Ort.
Andere schnelle Wege
Im Gegensatz zu fermentiert Eingelegter Kohl kann innerhalb weniger Stunden nach dem Kochen verzehrt werden. Dies ist der unbestreitbare Vorteil. Und der Garvorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Warten auf Gäste? Für die Zubereitung von leckeren Gerichten reicht das für vier Stunden.
Eine der beliebtesten Optionen für das Einlegen von Kohl ist die provenzalische. Der Hauptunterschied zu anderen Methoden besteht darin, dass Paprika in der Zusammensetzung enthalten ist (weitere Rezepte für eingelegten Kohl mit Paprika oder Chili finden Sie hier). Marinierter Instantkohl unterscheidet sich durch das Eingießen von Gemüse mit heißer Marinade. Nach vier bis fünf Stunden können Snacks serviert werden.
- mit Kurkuma;
- in heißer Marinade.
Kulinarische Tricks
Wie du siehst Das Prinzip des Kochens von eingelegtem Kohl mit Rüben ist sehr einfach. Er hat viele Variationen, die sich nur in Details unterscheiden: Jemand schneidet Kohl in große Stücke, Viertel, jemand macht es in einem Glas mit Blütenblättern ("Pelyustkami" oder "Pilyuskami"), jemand anstelle von Essig fügt Marinade hinzu Apfel, Weinsäure, Zitronensäure, sogar Essenz. Instantkohl wird manchmal mit Zitronensaft oder Kiwisaft gewürzt.
Öl hinzufügen oder nicht? Dies ist auch, wie sie sagen, ein Amateur. Wenn das Produkt längere Zeit gelagert werden soll, ist es besser, es zuzugeben, da das Öl den Zutritt von Sauerstoff zuverlässig blockiert. Daher verlangsamen sich die Fermentationsprozesse im Kohl. Außerdem wird das Öl nicht überflüssig, wenn Sie Kohl als einen der Bestandteile eines Gerichts verwenden. Und wenn Sie es als eigenständiges Gericht auf dem Tisch servieren, sollten Sie über den Bedarf an Öl nachdenken.
Knoblauch ist in fast allen Marinierrezepten enthalten. (Wie man schnell eingelegten Kohl mit Knoblauch und anderen Zutaten zubereitet, erfahren Sie hier. In diesem Artikel erfahren Sie mehr über andere Rezepte dieses Gerichts mit heißer Essiggurke). Sein spezifisches Aroma passt gut zum Geschmack von eingelegtem Kohl. Hauptsache hier, wie beim ganzen Kochen - nicht zu übertreiben. Schließlich mag nicht jeder einen starken Knoblauchgeruch.
Vorstand: Kohl kann nicht nur mit Rüben eingelegt werden. Es lässt sich wunderbar mit anderem Gemüse und sogar Früchten wie Karotten, Paprika, Rüben, Äpfeln, Pflaumen, Preiselbeeren oder Preiselbeeren kombinieren. Wenn Zwiebeln hinzugefügt werden, geht sein Aroma zum Kohl.
Fazit
Eingelegter Kohl wird am besten als separates Gericht serviert.. Wunderschön arrangierte Kohlstücke von ungewöhnlich leuchtendem Rot sehen für sich allein großartig aus. Um den visuellen Effekt zu verstärken, genügt es, frisches Grün hinzuzufügen. Sie können eingelegten Kohl in jeden Gemüsesalat Ihrer Marke geben. Sein ursprünglicher Geschmack verleiht ihm eine besondere Note.
