Fernöstlicher gerichtmarinierter kohl auf koreanisch ist in seiner heimat sehr beliebt, wo Kimchi aus pekinger kohl immer in der traditionellen mahlzeit enthalten ist und als unverzichtbare zutat in suppen und berühmten nudeln verwendet wird.
Der Weißkopf und seine Vielfalt - Rotkohl, unsere Landsleute - können den Gast in Übersee ersetzen und ihm sogar einen Vorsprung verschaffen, wenn Sie ihn richtig kochen.
Dish-Funktionen
Variationen in der Kochtechnik ermöglichen es einem der bekanntesten Produkte, Gerichte zu kreieren, die den Geschmack der anspruchsvollsten Feinschmecker befriedigen können. Von den traditionellen europäischen Rezepten unterscheidet sich die koreanische Kochmethode durch die Fülle an Gewürzen in der Marinade.
Welche Art von Gemüse zu wählen?
Weißkohl ist der am besten geeignete Ersatz für Peking, es unterscheidet sich in gekochter Form nur geringfügig vom Original in Geschmack und Aussehen.
Die rote Sorte enthält weniger Saft und das daraus hergestellte Gericht unterscheidet sich von der klassischen Farbe. Andernfalls kann Rotkohl ein vollständiger Ersatz für Kimchi sein. Wenn Sie Brokkoli oder Blumenkohl verwenden, erhalten Sie ein schmackhaftes, aber völlig anderes Gericht.
Nutzen und Schaden von Gerichten
Die vorteile
Koreanisch marinierter Kohl ist ein Diätprodukt, mit einem niedrigen Kaloriengehalt - 56 kcal pro 100 Gramm (enthält 1,1 g Protein, 5,5 g Kohlenhydrate, 3,6 g Fett), das ein Lagerhaus von Vitaminen und Mikroelementen ist. Neben den Vitaminen C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 enthält das Produkt einen erheblichen Teil des Periodensystems: Eisen, Kupfer, Kalium, Jod, Fluor, Molybdän, Fluor, Mangan, Calcium, Phosphor, Magnesium, Kobalt, Chlor. Selen, Zink, Chrom, Natrium.
Die im eingelegten Kohl enthaltenen Aminosäuren Pektin, Carotin und Lysin neutralisieren Proteine fremden Ursprungs im Körper. Das Produkt hat eine stimulierende Wirkung auf den Stoffwechsel des Körpers und wird für säurearme Gastritis, koronare Herzkrankheiten, Gicht, Verstopfung und Nierenerkrankungen empfohlen.
Hoher Fasergehalt hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, verbessert die gastrointestinale Motilität
Schaden
Ein hoher Fasergehalt kann zu Blähungen im Darm führen. Bestandteile des Gerichts können eine allergische Reaktion hervorrufen. Vorsicht ist gebeizter Kohl bei Gastritis mit hohem Säuregehalt des Magens und hohem Blutdruck geboten.
Bei Herzinfarkt, Durchfall, Kolitis und Enteritis, Nierenversagen und Schilddrüsenerkrankungen sollte das Gemüse von der Ernährung ausgeschlossen werden. Das in der Schale enthaltene Salz führt zu Flüssigkeitsansammlungen im Körper, ist daher gefährlich und neigt zu Ödemen.
In der traditionellen koreanischen Küche verwendet Essigsäure von hoher Konzentration von 70 - 80%, Kann bei unsachgemäßer Handhabung und Überdosierung schwere Verbrennungen und Vergiftungen verursachen. Beachten Sie die Sicherheitsvorkehrungen beim Umgang mit konzentrierten Säuren und Laugen. Die folgenden Rezepte enthalten eine Dosierung von sicherem Essig, der Essigsäure ersetzt.
Lesen Sie hier mehr über die Vorteile und Gefahren von Sauerkraut.
Marinieren: Rezepte mit Fotos
Klassisches Rezept
Zutaten:
- Kohlkopf oder Kimchi mit einem Gewicht von 1,5 - 2 kg;
- 1,5 - 2 EL. l grobes Salz;
- 2 TL Zucker;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l zerkleinerte Peperoni;
- 1 EL. l zerkleinerte rote Paprika;
- 0,5 EL. l 70% Essigsäure oder 3 EL. l 9% Essig;
- in Gegenwart von - fertig Beutel mit Gewürzen für Karotten oder Kohl in koreanischen 5 gr.
Schritt für Schritt Kochanleitung:
- Peking Kohl wird in einzelne Blätter geteilt, jedes Blatt wird in 2 mal 2 cm große Quadrate geschnitten.
- Weißkohl wird in Viertel geschnitten, Stecklinge werden geschnitten, jeder Teil wird in vier gleiche Volumenteile geteilt.
- Zwei Liter Wasser werden in eine emaillierte Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 3-4 Litern gegossen und zum Kochen gebracht.
- In kochendem Wasser Salz, Zucker, Knoblauch, Peperoni und Essig hinzufügen.
- Wenn vorhanden, können Sie in die Marinade eine fertige Tüte mit Gewürzen für Kohl oder Möhren nach koreanischer Art geben. In diesem Fall die Portion Peperoni um die Hälfte reduzieren.
- Nach dem Auflösen von Salz und Zucker wird der Behälter mit der Marinade auf Raumtemperatur abgekühlt.
- Den gehackten Kohl in die Marinade geben, mit einem Teller bedecken und mit Druck nach unten drücken.
- Den Topf einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Nach einem Tag müssen Sie den Behälter an einem kühlen Ort stellen, können Sie in den Kühlschrank stellen.
- Nach zwei oder drei Tagen ist der Kohl fertig.
Ausführlicher über die Zubereitung von Marinade für Kohl kann in diesem Material gefunden werden.
Schnelles Kochen von Kimchi
Die Zutaten und die schrittweise Anleitung für das Schnellkochen von Kimchi-Gerichten sind bis zur Fertigstellung der kochenden Marinade und dem Eingießen des geschnittenen Gemüses mit allen Artikeln in Rezept 1 identisch. Koreanischer Kohl, der auf Raumtemperatur abgekühlt wird, ist essfertig.
Marinierte Instantkohlrezepte finden Sie hier.
Weißes Gemüse
Zutaten:
- Kohlkopf mit einem Gewicht von 1,5 - 2 kg;
- 1.5 Kunst. l große Tafelsalz;
- 2 TL Zucker;
- 4 Knoblauchzehen;
- 1 EL. l zerkleinerte rote Paprika;
- 0,75 art. l 70% Essigsäure oder 2 EL. l 9% Essig;
- in Gegenwart von - fertig Beutel mit Gewürzen für Karotten oder Kohl in koreanischen 5 Gramm;
- Paprika - nach Geschmack.
Schritt für Schritt Kochanleitung:
- Ein fein gehackter Kohlkopf trennt den Stiel.
- Gehackter Kohl wird in einen emaillierten Behälter mit einem Fassungsvermögen von 3-4 Litern gegeben.
- Nach dem Hinzufügen von Salz und Zucker den zerkleinerten Kohl kräftig pressen, bis ein reichlicher Saft extrahiert ist.
- Fein gehackter Knoblauch.
- Knoblauch, Paprika, Paprika, Essig und eine fertige Packung Gewürze in den Behälter geben.
- Die Zutaten werden mit zwei Gabeln gründlich vermischt. Fertig
Weitere Rezepte für Sauerkraut mit Knoblauch und Paprika finden Sie hier.
Verschiedene Variationen
Mit Möhren
- Rotkohl kann dem nach klassischem Rezept marinierten Weißkohl oder Kimchi zugesetzt werden, um den Geschmack zu verbessern. Für eine Portion von 1,5 - 2 kg des Hauptprodukts 0,5 kg Karotten geben.
- Die Wurzeln werden durch Platten über die gesamte Länge geschnitten, 2 - 3 mm dick und 2 - 3 cm breit.
- Vor dem Eingießen der Marinade wird dem Kohl Gemüse beigegeben.
- Separat gekochte Karotten, wie die Koreaner es nennen, werden dem Instant-Kohlgericht „Karotten“ hinzugefügt.
- Rote Möhren (0,5 kg) werden auf einer speziellen Reibe gehackt oder über die gesamte Länge fein geschnitten. Die Scheiben sollten 5–7 cm lang sein und einen Querschnitt von 1,5 bis 1,5 mm haben.
- Pflanzenöl (50 ml) wird in einer Pfanne erhitzt.
- Fein gehackter Knoblauch (4 Nelken) wird zur Butter gegeben und leicht gebraten.
- Karotten dazugeben, salzen (0,5 TL) und bei starker Hitze unter ständigem Rühren 20 Sekunden braten. Karotten sollten steif und leicht getrocknet bleiben.
- Legen Sie den Inhalt der Pfanne schnell in Kohlschnitzel und während die Karotten heiß sind, wird alles gemischt.
Knoblauch wird nur in Karotten gegeben, in Kohl wird nicht hinzugefügt.
Weitere Rezepte für Sauerkraut mit Möhren finden Sie hier.
Für den Winter
- Für die Ernte von eingelegtem Kohl in Koreanisch für den Winter wird das geschnittene Gemüse in zwei sterilisierten Litergläsern mit einem Abstand von 1,5 bis 2 cm zum Rand des Behälters ausgelegt.
- Heiße Marinade in Gläser füllen.
Mehr über Sauerkraut mit heißer Marinade erfahren Sie hier und über Sauerkraut im Glas lesen Sie in diesem Artikel.
Bei Lagerung im Kühlschrank genügt es, jedes Gefäß mit einem Kunststoffdeckel zu verschließen. Um Schimmelbildung unter dem Deckel zu vermeiden, reicht es aus, 0,5 - 1 cm Pflanzenöl über die Marinade zu gießen.
Haltbarkeit im Kühlschrank - innerhalb von 3 Monaten.
Mit Koriander
Die Verwendung von Koriandersamen in ganzer oder gemahlener Form ist sehr charakteristisch für die ethnische Küche der Länder des Fernen Ostens. Dank der Zugabe von Gewürzen erhält das Gericht einen einzigartigen "koreanischen" Geschmack und Aroma.
- In der klassischen Version des Kochens wird während der Zubereitung ein Teelöffel zerkleinerte oder ganze Koriandersamen in die Marinade gegeben. (Kopfgewicht 1,5 - 2 kg).
- Ein Teelöffel Korianderkörner wird zusammen mit Salz und Zucker in einem schnell zubereiteten Gericht zu eingelegtem Kohl nach koreanischer Art gegeben. (Kopfgewicht 1,5 - 2 kg).
- Wenn die Karotte gekocht ist, wird ein Teelöffel Koriander mit Knoblauch in Öl gebraten. (0,5 kg rote Karotten).
- auf Gurianisch;
- auf Georgisch;
- mit Rote Beete.
Ablageoptionen
Koreanisch marinierter Kohl wird kalt serviert Als separates Gericht in Salatschüsseln servieren, mit Dill, Koriander (Koriander) oder Majoranblättern dekorieren. Separat servierte Sojasauce und würziges Gewürz.
Hilfe: Die Verwendung von Sojasauce, die einen salzigen Geschmack hat, hilft, die Salzaufnahme zu reduzieren und den Gerichten Geschmack zu verleihen. Aber Sojasauce hat eine Reihe von medizinischen Gegenanzeigen, und ihr Geschmack ist ungewöhnlich für Verbraucher, die mit europäischen Gerichten aufgewachsen sind. Ersetzt Salz Sojasauce? Die Wahl hängt von den individuellen Geschmackspräferenzen und dem Gesundheitszustand ab.
In Korea ist es üblich, zu Hause oder in einem Café in Gesellschaft von Freunden in einem großen Familienkreis zu essen. Gleichzeitig wird eine große Anzahl von Saucen und Salaten in kleinen Portionen serviert, die jeder Teilnehmer der Mahlzeit nach seinen individuellen Vorlieben zu seinem separat bestellten Gericht hinzufügt. Eingelegter Kohl in Koreanisch nimmt unter den Gerichten seinen rechtmäßigen traditionellen Platz ein.
