Die Vorteile von sauren Rüben und Kochrezepten

In der modernen Welt sind Rüben praktisch aus der menschlichen Ernährung verschwunden, aber vor einigen Jahrhunderten galt diese Wurzelpflanze als eines der Hauptprodukte der Armen und der Mittelschicht. Rüben in verschiedenen Formen verwendet: fermentiert, gekocht, gedünstet, eingelegt.

Besonders beliebt war jedoch das eingelegte Wurzelgemüse, das eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften aufwies. In unserem Artikel werden wir Ihnen die besten Rezepte zum Einlegen dieses Gemüses vorstellen. Wir informieren Sie über die Vorteile von eingelegten Rüben und geben schrittweise Anweisungen für die Herstellung von Rüben mit anderem Gemüse.

Was ist Beizen?

Beim Eingießen von Gemüse wird nach der Methode der Milchsäuregärung Milchsäure erzeugt, die auf die Produkte einwirkt und die Wirkung der Konservenherstellung hervorruft.

In keinem Fall mit Beizen oder Beizen verwechseln, da bei diesen Zubereitungsmethoden der Säuregrad erheblich variiert. Gleichzeitig wird während des Marinierens des Produkts die fertige Säure hinzugefügt, und beim Beizen und Beizen entsteht die Säure durch die Arbeit nützlicher Mikroorganismen.

Was nützt das?

Der Vorteil von sauren Rüben ist, dass das so zubereitete Wurzelgemüse alle dem frischen Gemüse innewohnenden Vitamine behält. Dies ist sehr nützlich, wenn das Gemüse im Winter gekocht wird, wenn ein Mangel an Vitaminen besteht. Fermentierte Rübe gilt als eine der besten Faserquellen und enthält Vitamine der Gruppen PP, E, C, B1 und B2. Darüber hinaus enthält das vorgestellte Produkt folgende Mineralien und Spurenelemente:

• Beta-Carotin;
• Bernsteinsäure;
• Kalzium;
• Schwefel;
• Phosphor;
• Eisen;
• Mangan;
• Jod;
• Magnesium.

Der größte Vorteil der vorgestellten Wurzelpflanze ist das Vorhandensein eines Elements wie Glucoraphanin, das die stärkste krebsbekämpfende Wirkung hat. Außerdem reduziert das vorgestellte Element die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, praktisch auf Null.

Wie wähle ich ein Gemüse?

Es wird empfohlen, eine Wurzelernte für die weitere Fermentation auszuwählen und die Auswahl an einer jungen, kleinen Rübe zu beenden. Dabei Die Haut des Gemüses muss glatt und ohne Risse sein. Es ist wünschenswert, dass die Rübe schwer ist. Dies schützt Sie vor der Wahrscheinlichkeit, ein Wurzelgemüse mit inneren Hohlräumen zu erwerben.

Hilfe! Achten Sie auf die Spitzen der Rüben. Sie sollten grün sein und keine offensichtlichen Anzeichen von Welke aufweisen. Dann hat die Wurzelernte einen süßen und milden Geschmack.

Richtige Auswahl an Gerichten

Das Geschirr für den Sauerteig abholen, es lohnt sich, die wahl auf einem holz- oder glasbehälter zu stoppen, der große größen hat. Sehr viele Hausfrauen benutzen Coxen. Auf die Verwendung von Eisenschalen sollte verzichtet werden, da während der Fermentation Säure freigesetzt wird, die durch die Reaktion mit Eisen den Geschmack des Produkts erheblich beeinträchtigen kann. Die Größe von Schalen oder Dosen hängt direkt von der Menge der zubereiteten sauren Rüben ab.

Schritt für Schritt Anleitung

Es gibt zahlreiche Rezepte für die Rübensauerung, sowohl in reiner Form als auch mit Zusatzprodukten. Jedes dieser Rezepte hat seine eigenen Vorzüge.

Mit Kohl

Für die Zubereitung des eingereichten Wurzelgemüses mit Kohl werden folgende Zutaten benötigt:

• mittlerer Kohlkopf;
• eine große Rübe;
• Karotten - 2 Stück;
• Liter Wasser;
• Esslöffel Salz;
• Teelöffel Kreuzkümmel.

Nachdem Sie alle Komponenten vorbereitet haben, müssen Sie diesen Kochplan befolgen:

1. Sie müssen einen kleinen Topf nehmen, Wasser hineingießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Salz und Kreuzkümmel werden ins Wasser gegossen. Nach dem Kochen des Wassers wird es aus dem Ofen genommen, gründlich gemischt (um das Salz vollständig aufzulösen) und vollständig abkühlen gelassen.
2. Rübe wird auf einer Reibe gerieben oder in dünne Tassen geschnitten.
3. Karotten werden gerieben und Kohl gehackt.
4. Rüben, Möhren und Kohl werden in einen separaten Behälter gegeben und gründlich gemischt.
5. Die resultierende Mischung wird in die Gläser überführt und verdichtet.
6. Das abgekühlte Wasser wird in ein Glas Rüben gegossen. Zuerst müssen Sie das Wasser abtropfen lassen und den Kreuzkümmel herauswerfen. Eine Dose Wurzelgemüse für 5 Tage an einen kalten Ort stellen. Manchmal muss eine Rübe geschüttelt und gegebenenfalls Wasser hinzugefügt werden, da das Wurzelgemüse vollständig mit Salzlake bedeckt sein muss. Nach 5 Tagen ist die Rübe verzehrfertig.

Mit Möhren

Für einen solchen Starter benötigen Sie folgende Produkte:

• 1,5 Pfund Karotten und Rüben;
• zwei Knoblauchzehen;
• 100 Milligramm Salz;
• 5 Liter Wasser.

Bei der Zubereitung der Zutaten können Sie mit der Zubereitung fortfahren:

1. Rübe wird gründlich unter fließendem Wasser mit einer Bürste gewaschen und in 4 Teile geschnitten. Karotten werden geschält und längs halbiert. Knoblauch wird halbiert.
2. Es ist notwendig, Wasser in den Topf zu gießen und Salz hineinzugießen. Nach dem Kochen muss das Wasser auf 40 Grad abgekühlt werden.
3. Alle eingereichten Gemüse werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Salzlake übergossen. Die Rübe wurde von der Fracht heruntergedrückt und 20-25 Tage in dieser Form belassen.

Mit Äpfeln

Um ein solches Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• 400 Gramm Karotten;
• 4 Äpfel;
• 70 Gramm Salz;
• 70 Gramm Zucker;
• 5 Lorbeerblätter;
• 20 schwarze Pfeffererbsen;
• 10 Erbsen Piment;
• 2 große Rüben.

Nachdem Sie alle Komponenten vorbereitet haben, müssen Sie den folgenden Starterplan befolgen:

1. Karotten rieben auf einer groben Reibe. Die Rübe wird mit einem Messer geschnitten oder auf einer Reibe gerieben. Das Wurzelgemüse wird mit Karotten, Zucker und Salz versetzt. Anschließend werden die Zutaten vorsichtig mit den Händen eingerieben, damit das Gemüse Saft bildet. Danach werden Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt, alles wird gemischt.
2. Die Äpfel werden gründlich gewaschen, viertelt und anschließend in ein Glas gegeben. Rüben- und Apfelschichten wechseln sich ab. Das Gefäß muss unvollständig gefüllt sein und muss ca. 4 cm nach oben stehen, da das Gemüse während der Gärung aufgehen und Saft einfüllen wird.
3. Der Topf wird drei Tage bei Raumtemperatur und dann weitere 7-8 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Fast-Food-Rezept

Das vorgestellte Rezept ist für diejenigen geeignet, die keine Zeit zum langen Kochen haben, aber die sauren Rüben probieren möchten.

Also, für die Vorbereitung des ersten Rezepts werden solche Produkte benötigt:

• 500 Gramm Rüben;
• 20 Gramm Rüben;
• ein Teelöffel rote Paprika;
• 800 ml Wasser;
• 2 Esslöffel Salz.

Die Vorbereitung erfolgt nach diesem Plan:

1. Rübe sorgfältig gewaschen und in Stücke schneiden.
2. Gehacktes Wurzelgemüse, in einem Zwei-Liter-Glas ausgelegt und mit rotem Pfeffer übergossen.
3. Parallel dazu muss Salz in Wasser verdünnt werden. Die Berechnung lautet wie folgt: Für 400 Milliliter Wasser einen Esslöffel Salz.
4. Rübe ist mit Wasser gefüllt. Schneiden Sie ein paar kleine Rübenstücke, um dem Gericht eine Farbe zu verleihen.
5. Alle Zutaten werden gemischt, das Glas wird mit einem Deckel verschlossen und 3 Tage an einem dunklen Ort aufbewahrt.

Nach 3 Tagen ist die Schale gebrauchsfertig.

Welches Gemüse kann man mit einer Rübe gären?

Die beliebtesten Gemüse, die mit Rüben hergestellt werden, sind die folgenden:

• Kohl;
• Möhren;
• Rüben;
• Gurken;
• Tomaten

Mögliche Probleme und Schwierigkeiten

Das Hauptproblem, das beim Knacken von Rüben auftritt, ist die Verstopfung des Gerichts. Das heißt, während der gesamten Sauerzeit nähert sich die Gastgeberin nicht einmal dem Behälter mit der Rübe, während das Glas mehrmals täglich geschüttelt oder das Produkt mit einem Holzspieß gerührt werden muss. Dies gibt die Möglichkeit, die entstehenden Gase zu entweichen und den Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen.

Es ist wichtig! Viele Hausfrauen hören während der Gärung von Rüben auf, sich für Metallgeschirr zu entscheiden. Wie oben erwähnt, kann das Produkt durch Reaktion mit der sich bildenden Säure unbrauchbar werden.

Richtiger Speichermodus

Dafür damit die saure rübe möglichst lange haltbar ist, muss sie auf einer temperatur von 0 ° c bis + 2 ° c gehalten werden In diesem Fall müssen Sie die Schüssel in einem Glas- oder Holzbehälter aufbewahren.

Salate und andere Gerichte

Eine Besonderheit von eingelegter Rübe ist, dass sie nach dem Kochen nicht nur in reiner Form gegessen, sondern auch zu Salaten hinzugefügt werden kann. Eine große Anzahl von Menschen verwendet saure Rüben als Beilage für Borschtsch oder Gurke, damit das Gericht saurer wird.

Aufgrund der erhaltenen Informationen ist es möglich, herauszustellen, dass fermentierte Rübe ein sehr nützliches Produkt ist, das Sie niemals vergessen sollten, da fast kein Wurzelgemüse so viele Vitamine und nützliche Spurenelemente enthält.