Nur gesundes Gemüse ist zum Trocknen geeignet; spätere Gebühren sind für diesen Zweck besser geeignet als frühe. Zum Trocknen nur die Teile nehmen, die in die Nahrung gelangen; vom Boden vorgereinigt, dann gründlich gewaschen. Duftende Pflanzen werden in nicht großen Trauben gebündelt. Vor dem Trocknen wird das Laubgemüse 15 Minuten in Salzlake getaucht und dann in Weidenkörbe gelegt, in warmes Wasser getaucht und anschließend zum Kochen gebracht. Die Bereitschaft von Gemüse kann an ihrem Gewicht beurteilt werden; gut getrocknet, verlieren sie 80 bis 90% ihres normalen Gewichts.
Getrocknetes Gemüse wird trocken in Holzkisten gelagert. Trockenes Gemüse sollte vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht werden (kalt - im Sommer warm - im Winter), bis es ein natürliches Volumen annimmt. Für den Heimgebrauch wird eine Vielzahl von Gemüsen getrocknet, und das Trocknen erfolgt im reifen Zustand. Je frischer das Gemüse, desto besser zum Trocknen. Dampfendes Gemüse sollte in jeder Art von Gerichten hergestellt werden, nur um das Wasser darin kochen zu können; Wasser dafür muss sauber sein. Das folgende Gemüse wird verbrüht: Kartoffeln, Birnen, alle Arten von Kohl, Erbsen, Bohnen, Rüben, Rüben, Tomaten, Karotten und Rüben, während der Rest nicht verbrüht wird.
Das zum Trocknen vorbereitete Gemüse wird auf die Siebe gestreut, Siebe in einer gleichmäßigen Schicht; ungetrocknetes Gemüse wächst leicht schimmelig. Das Ernten von Grünpflanzen wird regelmäßig durchgeführt, wenn die Blätter wachsen. Wenn eine Pflanze einen Samenstamm hat, werden die Blätter nicht ausgeraubt, denn zu dieser Zeit sind sie rau und geschmacklos. Wenn die Grüns klein genug sind, werden sie nicht zerdrückt, aber wenn die Blätter groß sind, sollten sie in kleinere Stücke geschnitten werden.
Beim Trocknen liefert die junge Brennnessel das beste Produkt, sie wird für Borsch mit Tomaten verwendet, während sie während der Entwicklung zerbrochen wird. Auf der Stelle der gerissenen Brennnessel wird ständig neues Grünzeug erscheinen. Spinat wird im Garten angebaut und wird geerntet, wenn die Blätter jung und frisch sind, wie Nesseln. Spinat wird mit ganzen Blättern getrocknet. Sauerampfer wächst wild und Pflanzen werden im Frühling gesammelt, später werden sie die Samenstöcke wegwerfen und verhärten. Dill - Würzen in Suppen, Borschtsch und anderen Gerichten, die ihm Geschmack verleihen.
Dill wird geerntet, indem grüne Zweige gezupft werden, während sie wachsen. Blütenpflanzen stoppen nicht die Sammlung von Dillzweigen zum Trocknen. Petersilienblätter werden aus der Petersilienwurzel gepflückt, die oberen Seiten der Petersilieblätter werden mit einer kleinen Menge von jeder Pflanze abgeschnitten, um die Ernährung und Entwicklung der Wurzel nicht zu beeinträchtigen. Eine bedeutendere Sammlung von Blättern besteht bereits beim Reinigen der Wurzel.
Petersilienwurzel sollte dick sein, da dünn viel Müll geben wird; Die Haut wird nicht abgekratzt und die Wurzel gut gewaschen. Sellerieblätter werden manchmal von der Selleriewurzel wie Petersilienblätter geerntet. Laub Sellerie liefert die besten Grüns zum Trocknen. Selleriewurzel gibt ein köstliches und nahrhaftes Produkt und einen starken Geschmack. Weißkohl wird in frischer und eingelegter Form getrocknet. Beim Trocknen von frischem Kohl wird der Kohl von schlechten, verdorbenen Füchsen gesäubert, die Blätter werden ganz getrocknet. Vor dem Trocknen muss der Kohl einige Minuten gekocht werden. Der getrocknete Kohl sollte seine Eigenfarbe behalten. Vor dem Trocknen wird das Sauerkraut aus der Flüssigkeit gepresst Je früher der Kohl getrocknet wird, desto schneller wird er getrocknet. Wirsing wird frisch wie Weißkraut verarbeitet. Nach dem Trocknen wird der Blumenkohl bei mäßiger Temperatur verbrannt und getrocknet. Nur der Kopf wird getrocknet, der Rest wird getrocknet Er wird weggeworfen. Je dichter der Kopf einer Farbkappe, desto höher die Qualität, er trocknet bei mäßigen Temperaturen. Der Lauch eignet sich am besten zum Trocknen. an der Luft und dann in einem beheizten Raum getrocknet. Beim Trocknen wird die Zwiebel zerbröckelt und der getrocknete Oberteil sowie die Wurzeln mit dünnen Fleisch- und Zwiebelscheiben in mehrere Teile geteilt (nicht mehr als 5 - 6 Monate). Die Rübe wird wie der Schwede getrocknet. Meerrettich zum Trocknen wird auf einem Teller zerkleinert, getrocknet oder zu Pulver zermahlen.
Um trockene grüne Erbsen zuzubereiten, werden die Schoten gepflückt, wenn die Erbsen grün und süß sind. Wenn die Erbsen weiß zu werden begannen, sind sie nicht mehr zum Trocknen geeignet. Die Hülsen der Erbsen werden zu Beginn des Tages ausgeraubt und sollten vorsichtig abgeschnitten werden. Von den Betten, die für die Aufnahme von Samen bestimmt sind, berauben die Hülsen nicht. Gesammelte Hülsen, die sofort geschält werden, und getrocknete Körner dürfen recycelt werden. Erbsen schälen und trocknen. Je älter und größer die Erbsen, desto länger verbrüht sie und umgekehrt. Verbrühte Erbsen, die sofort zur Abkühlung in kaltes Wasser getaucht wurden, fixiert die grüne Farbe. Gut gekochte Erbsen haben eine dunkelgrüne Farbe, eine faltige Form, Aroma und einen angenehmen, süßen Geschmack, unterkochte Erbsen werden hellgrün und die verdauten Erbsen haben braune Punkte.
Spargel, der zum Trocknen bestimmt ist, in gleiche Teile schneiden, an eine Schnur legen (nicht zu eng aneinander) und in einen warmen Ofen hängen; Während des Trocknens muss es umgedreht werden. Spargel wird in Gläsern aufbewahrt, vor Gebrauch wird er in kaltem Wasser nass und darin gekocht. Die harten Spargelteile werden vor dem Trocknen geschnitten.
Tomaten werden vor dem Trocknen einige Sekunden verbrüht. Haut wird entfernt; Das Trocknen dauert lange. Die sauberen und trockenen Früchte der Tomaten werden in zwei oder vier Stücke geschnitten und die Samen entfernt. Nicht ganz reife Früchte werden zum Trocknen ausgewählt; ganze Tomaten werden nicht getrocknet. Die geschnittenen Tomaten werden zuerst an der Luft getrocknet, dann werden sie durch ein sehr feines Sieb gegeben und die so erhaltenen Kartoffelpüree wieder der Sonne ausgesetzt. Es sollte beachtet werden, dass nur Tomaten für Kartoffelpüree verwendet werden, die beim Trocknen in Form von Stücken kein ausreichend gutes Produkt ergeben, die bei gutem Trocknen ihre natürliche rote Farbe behalten. Zu diesem Zweck werden sie zuerst in der Sonne getrocknet und dann im Ofen getrocknet. Tomaten sind bereit, wenn die Flüssigkeit nicht spürbar ist, wenn Druck auf sie ausgeübt wird. Um die Kartoffelpüree besser zu konservieren, wird die Tomate gesalzen (1 Stunde Salz für 16 Stunden Kartoffelpüree).
Zum Trocknen von Kartoffeln nehmen Sie hauptsächlich Tafelsorten. Geschälte Kartoffeln werden zuerst in Scheiben geschnitten und diese zuletzt in Stäbchen. Vor dem Trocknen werden die Kartoffeln drei Minuten gekocht und in Ki-Heels getaucht, so dass die Kartoffeln etwas weich werden, der feuchte Geschmack jedoch erhalten bleibt. Das beste Produkt zum Trocknen erhält man aus jungen Kartoffeln, die nicht geschält, sondern mit kaltem Wasser gewaschen werden. dann tauchen Sie es fünf bis sechs Minuten lang in kochendes Wasser ein, getrocknete Kartoffeln behalten lange alle rohen Qualitäten.
Beste Qualität für die Trocknung der Möhrensorte - ohne gelbe Herzfehler, schöne rötliche Farbe und süßer Geschmack; obvarkoy fixierte seine Farbe. Pasternak wird wie Sellerie getrocknet. In trockenen Pastinaken sollten weiße Farbe und Geschmack bleiben. Die Würde der Rübe ist in ihrer Farbe; Die besten Rübenprodukte, sowohl im Aussehen als auch in der Qualität, werden aus Sorten mit dunkelrotem Fruchtfleisch ohne weiße Streifen gewonnen. Rüben beim Trocknen erfordert eine hohe Temperatur. Die besten Sorten zum Trocknen von Schwede sind rund, mit möglicherweise dünner Haut, gelbem und zartem süßem Fleisch. Ziehen Sie die Rutabaga ab, um das sehr gelbe Fruchtfleisch zu reinigen. Beim Trocknen müssen Sie es verbrennen. Gut getrockneter Schwede ist eine schöne gelbe Farbe mit einem angenehmen Geruch.
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