Kohl ist gut in getrockneter Form gehalten, Spart alle Nährstoffe und erlaubt Ihnen, Ihre Lieblingsgerichte ohne vorherige Vorbereitung schnell zu kochen.
Einfache Tipps und ein Schritt-für-Schritt-Trocknungsplan helfen selbst der beginnenden Hostess, diesen Prozess problemlos zu meistern.
Und Rezepte für gesunde Snacks werden kochen hausgemachte Pommes und überraschen Gäste, die den Film gesehen haben.
Kann man den Kohl für den Winter trocknen? Ein Teil des Kohls, der nicht im Keller oder zu Hause in frischer Form gelagert wurde, kann für den Winter getrocknet werden.
Das Trocknen von Kohl ist in unserem Land nicht populär, obwohl es der Herrin guten Dienstes im Winter dienen kann. Jede Art von Kohl Perfekt zum Trocknen geeignet wie in einem speziellen Trockner für Obst und Gemüse und im Ofen. Aber die Kohlköpfe und Gabeln erfordern wenig Vorbereitung für diesen Prozess, da trocknen sie völlig unmöglich.
Gleichzeitig schmecken sie nicht anders als gewöhnliche, weil der einzige Unterschied zwischen ihnen ist Mangel an Feuchtigkeitdas wird beim kochen ausgeglichen.
Gut oder schlecht
Getrockneter Kohl wird tragen mehr gut als frischdie wird für mehrere Monate im Kühlschrank zu Hause oder in einem Lebensmittelgeschäft irgendwo in der Stadt liegen.
Beim Trocknen bei niedrigen Temperaturen (in der Regel nur ca. 50 Grad in einem Spezialtrockner) werden alle eingespart Vitamine und Spurenelementedie bei längerer Lagerung in frischer Form so leicht verschwinden.
Die gleichen Vorteile bleiben eingefroren, aber nicht jeder hat eine große Gefriertruhe, in der alle Vorräte aufbewahrt werden können.
Neben gesundheitlichen Vorteilen gibt es Profis und für das Familienbudget. Kohl sollte getrocknet werden, wenn es eine Erntezeit hat, und der Preis eines Gemüses ist der niedrigste in einem Jahr:
- Belokochannaya - von September bis November;
- Brokkoli - von Oktober bis Mai;
- Farbe - von Oktober bis Dezember;
- Kohlrabi - von Juni bis Oktober;
- Brüssel - von Oktober bis März und in Russland wird in der Regel immer aus Europa importiert.
Die Kalorien- und Energievorteile von getrocknetem Kohl sind in der Tabelle dargestellt:
| Kohlsorte | Kalorien pro 100 g | Vitamine und Spurenelemente |
| Belokochannaya | 278 | Vitamin C, Gruppe B und PP. Enthält Phosphor, Kalium und Kalzium. |
| Brokkoli | 340 | Viele Vitamine C und A enthalten Kalzium, Magnesium und Eisen. |
| Gefärbt | 250 | Als Bestandteil von viel Vitamin C gibt es Kalzium und Magnesium. |
| Kohlrabi | 270 | Reich an Vitamin C, enthält viel Ballaststoffe. |
| Brüssel | 430 | Von allen Kohlsorten enthält es das meiste Protein und Vitamin C. Es enthält auch Vitamin A, B-6, Eisen und Magnesium. |
Kaloriengetrockneter Kohl ungefähr 10 mal höher als frisch. Anfänger sollten die Hand bekommen, nicht zu viel getrocknetes Gemüse in das Gericht zu geben, da sonst der Kaloriengehalt des fertigen Produkts erheblich springen kann. Sie sollten nicht vergessen, welche Kohlsorten mehr Kalorien haben und welche weniger.
Grundregeln
Welche Kohlsorten eignen sich am besten zum Trocknen? Jeder Kohl ist zum Trocknen geeignet. Bei der Auswahl muss jedoch angegeben werden, zu welchem Geschirr er hinzugefügt wird.
Am beliebtesten Option - Zubereitung von Weißkohl zum Kochen von Suppen.
Zu diesem Zweck ist es besser, die Sorten auszuwählen, die im Frühherbst geerntet werden. Kohl ist das zweitbeliebteste gefärbt - Es wird zu Gemüseeintöpfen hinzugefügt und manchmal anstelle von Pommes gegessen. Dann geht es los Brokkoli für Suppen und anstatt zu würzen, und an letzter Stelle - Kohlrabi und Brüssel.
Die Beliebtheit einer bestimmten Sorte hängt in hohem Maße von der Verbreitung des Kohls in Gemüsegärten und von den Theken sowie von deren Kosten ab. Billiger Kohl ist beliebter und umgekehrt. Und auch die Rolle, die die Breite des Trockengemüses spielt: Rezepte mit Weißkohl sind viel mehr als mit Kohlrabi.
Wie Kohl zum Trocknen vorbereiten? Die Hauptregel für das Austrocknen von Kohl ist, dass es nicht haben sollte verdorbene verwöhnte Plätze. Vor dem Trocknen müssen also alle Rohstoffe aussortiert und ausgesondert werden, was nicht verwendet wird: Bei Weiß, Brüssel, Farbe und Kohlrabi handelt es sich um äußere grüne Blätter.
Außerdem brauchen Blumenkohl und Brokkoli Die Blütenstände vom Stiel und Stiel abschneiden. Als nächstes waschen Sie den gesamten Kohl (für Weißkohl können Sie diesen Schritt überspringen) und fahren Sie mit dem Schneiden und Trocknen fort.
Was Kohl zu trocknen? Kann man den Kohl im Trockner trocknen? Kohl wird normalerweise nicht in der Sonne getrocknet, daher gibt es zwei Möglichkeiten:
- Backblech im Backofen.
- Elektrisches Trocknerfach.
Jetzt zum Verkauf gab es besondere Silikonmatten zum Teigrollen, und sie können auch im Ofen verwendet werden. Normalerweise kochen sie Kuchen und Pizza bei einer Temperatur von ungefähr 250 Grad, so dass bei einem langen Trocknen des Gemüses auch ihnen nichts passiert. An einem solchen Teppich klebt nichts, und danach muss das Backblech nicht mehr gewaschen werden.
Bei welcher Temperatur soll der Kohl getrocknet werden? Die optimale Temperatur zum Trocknen von Kohl ist 45-80 Grad. In diesem Fall können Sie nicht befürchten, dass es während der Ernte brennt. Solche niedrigen und genauen Temperaturbedingungen können nur unter industriellen Bedingungen oder an einem elektrischen Trockner für den Heimgebrauch eingestellt werden.
Bei einigen Platten beträgt der Mindestwert 50 Grad, bei anderen - 100.
Wenn Sie den Kohl zum Trocknen in den Ofen einschalten über 120 Graddann brät das Gemüse, trocknet aber nicht.
Für den Ofen sollte man also einen Bereich wählen. von 50 bis 100 Grad.
Eine wichtige Bedingung für das Trocknen ist auch, überschüssige Feuchtigkeit abzulassen. Der Trockner macht das automatisch, aber auf dem Herd werden Sie es brauchen. Konvektionsmodus. Wenn nicht, können Sie einen Holzstift zwischen Tür und Ofen halten.
Während des Vorgangs brennt es nicht, aber der Ofen bleibt erhalten leicht geöffnetDadurch wird die Freisetzung von feuchter Luft nach außen sichergestellt. Andernfalls beginnt der Kohl möglicherweise zu schmoren und trocknet nicht.
Wie bestimme ich Bereitschaft? Fertiggerichte verlieren deutlich an Größe. Sie ändern auch die Farbe, was sich besonders bei leichten Kohlsorten bemerkbar macht - es wird leicht gelblich. Wenn Sie stark auf das getrocknete Stück drücken, lässt es den Saft nicht.
Gleichzeitig sollte der Kohl nicht zerbröckeln, wenn er in die Hand genommen wird - dies deutet darauf hin, dass das Gemüse übertrieben. Es kann immer noch für Lebensmittel verwendet werden, aber im Laufe der Zeit verwandelt es sich in Staub und verleiht dem Gericht nur seinen Geschmack.
Sushina Lagerung
Wie man getrockneten Kohl lagert? Lagern Sie getrocknetes Gemüse in Gläsern, Plastikbehältern oder am besten in Baumwolltaschen aus Stoff.
Es ist sehr wichtig, dass solche Leerzeichen könnte "atmen", aber gleichzeitig nicht feucht und wurden nicht mit Schimmel bedeckt.
Das letzte Problem tritt auf, wenn das Gemüse nicht vollständig getrocknet ist. Bei Zweifeln an der Wirtin kann es dann wieder eine halbe Stunde im Ofen oder im Trockner liegen.
Geschlossene Behälter sollten manchmal herausgenommen und dem Inhalt etwas gegeben werden. zu lüften. Führen Sie alle 2-3 Monate eine solche Überprüfung durch. Bei ordnungsgemäßer Trocknung und Lagerung kann Kohl gelagert werden bis zu zwei Jahrenund sie hilft nicht nur zu Hause in der Küche, sondern auch bei Wanderungen und Reisen.
Merkmale für Brokkoli
Diese Kohlsorte ist zu Hause schwer frisch zu halten, weshalb Brokkoli im Winter häufig gefroren oder getrocknet wird.
Wie bereite ich getrockneten Brokkoli für den Winter vor? Brokkoli kann ganz und in kleinen Scheiben getrocknet werden.
Dies geschieht am besten in spezieller Trockner für Gemüse und Obst, aber in Abwesenheit von solchen können Sie sich an wenden der Ofen.
Das Verfahren selbst unterscheidet sich nicht wesentlich vom Trocknen von Weißkohl, erfordert aber diesen Typ viel mehr Zeit.
Um sie zumindest geringfügig zu reduzieren, können Sie die Blütenstände halbieren. Da das Trocknen von Gemüse im Ofen viel Strom verbraucht, ist es bei häufigen Leerzeichen sinnvoll, einen elektrischen Trockner zu kaufen, der wirtschaftlicher ist.
Wege
Für ofengetrockneter Brokkoli und Blumenkohl Es gibt folgendes Rezept:
- Die Gabeln werden in Blütenstände unterteilt, die dann sorgfältig gewaschen und 5 Minuten lang darin platziert werden Salzwasser.
- Stellen Sie einen Topf Wasser auf den Herd und danach kochen Flüssigkeiten werfen vorbereitete Blütenstände.
- Kohl blanchiert Also 3-5 Minuten vom Herd nehmen und Wasser ausdrücken.
- Kohlschicht auf ein Handtuch geben und abtrocknen Mindestens 1 Stunde, um das Wasser nach dem Kochen zu verlassen.
- Die Ofentemperatur ist eingestellt um 50-100 GradGeben Sie es warm und senden Sie dort ein Backblech mit zubereitetem Kohl für 3-5 Stunden.
- Da Brokkoli und Blumenkohl dicke Stängel haben, kann es eintrocknen bis zu 5 Stunden. In diesem Fall darf der Kohl nicht unbeaufsichtigt bleiben und sollte mindestens alle halbe Stunde umgedreht und überprüft werden nicht verbrannt.
Der Trocknungsprozess wird beschleunigt, wenn die Blütenstände geschnitten werden dünne teller. Tun Sie dies nach dem Blanchieren in heißem Wasser. Und während des Trocknens extrem wichtigdamit die Blütenstände sich nicht überschatten und in einer Schicht liegen.
Wie man trocknet Im Ofen Weißkohl, Rosenkohl und Kohlrabi? Bei diesen Arten ist der Prozess etwas anders:
- Draußen werden verdorbene und schmutzige Blätter vom Kopf getrennt.
- Kohl gehackt und versandt in kochendem Wasser für 3 Minuten.
- Dann bleibt das Gemüse eine halbe Stunde stehen austrocknen.
Getrockneter Kohl in 1 Schicht auf einem Backblech verteilen und bei einer Temperatur von 10 ° C in den vorgeheizten Backofen geben 50-100 Grad.- Getrockneter Kohlrouladen 2-3 Stunden, ohne den Konvektionsmodus oder die leicht geöffnete Tür zu vergessen.
Getrockneter Kohl in 1 Schicht auf einem Backblech verteilen und bei einer Temperatur von 10 ° C in den vorgeheizten Backofen geben 50-100 Grad.Wie man trocknet Brokkoli und Blumenkohl in einem elektrischen Trockner? Der Vorbereitungsprozess für das Trocknen dieser Kohlsorten in einem elektrischen Trockner ist derselbe wie für den Ofen.
Aber der Prozess kann dauern viel mehr Zeit, weil mit dieser Methode, wenn es möglich ist, eine niedrigere Temperatur zu verwenden, was zu tun ist, ist vorzuziehen.
Bei der Temperatur 60 grad Der Vorgang kann bis zu 6 Stunden dauern. In diesem Fall sind die unteren Ebenen in der Regel früher fertig als die oberen. Da diese Kohlsorten viel Feuchtigkeit enthalten, müssen Sie nach anderthalb Stunden prüfen, ob etwas brennt, und es wird empfohlen, die Ränge an den entsprechenden Stellen neu anzuordnen gleichmäßig ausgetrocknet.
Wie man Kohl trocknet Weiß, Brüssel und Kohlrabi in einem elektrischen Trockner? Die Zubereitung ist hier der Ofenmethode ähnlich und der Trocknungsprozess ist der gleiche wie bei Brokkoli.
Anleitung zum Trocknen von Kohl auf einem elektrischen Trockner in diesem Video:
Rezepte
Wenn gewünscht, kann das Gemüse während des Trocknens leicht mit Pfeffer oder anderem gewürzt werden Gewürze. Aber es gibt ein paar Rezepte, aus getrocknetem Gemüse etwas zu machen gesunder Ersatz Popcorn
Kohlkohl-Chips
Kohlkeyl wird selten in den russischen Regalen gefunden, aber viele bauen es im Land aktiv an. Trocknungsprozess für sie ähnlich wie Weißkohl, aber mit der Zeit deutlich reduziert. Und dabei tolle Chips machen:
- Keilblätter werden gewaschen und auf einem Handtuch trocknen gelassen;
- ausschneiden harte Stiele und nur die sanften "Seiten" lassen;
- Die Blätter sollten mit den Händen in kleine Stücke zerrissen, in eine Schüssel gegeben und ein wenig getropft werden Pflanzenöl (sie sollten nur ein wenig leuchten) und Salz;
- Keil bei einer Temperatur getrocknet 150 grad etwa eine halbe Stunde im Ofen und bei einer Temperatur 50 grad ca. 20 Stunden im Trockner.
Blumenkohl-Chips
Dieses Rezept können Sie genießen scharf natürlich Chips. So trocknen Sie den Blumenkohl in einem elektrischen Trockner:
- Blumenkohl wird wie zum Trocknen zubereitet;
- Wenn die Knospen auf einem Handtuch austrocknen, werden sie geschnitten dünne teller 3-5 mm dick;
- Die Stücke in eine Schüssel geben und einige hinzufügen Öle und Gewürze. Am besten zum Würzen mit Blumenkohl-Curry sowie als Mischung aus roter Paprika;
- dann wird alles gut durchmischt und zum trocknen auf ein backblech oder in den trockner gelegt. Die eingestellte Temperatur ist die gleiche wie für Kalk, jedoch Die Trocknungszeit erhöht sich geringfügig.
Nützliche Informationen zum Einfrieren des Blumenkohls für den Winter zu Hause finden Sie auf unserer Website.
Im Allgemeinen eignet sich jede Art von Kohl zum Trocknen für den Winter. Das Schwierigste im ganzen Prozess ist es, etwas zu lernen optimale Temperatur und lassen Sie das Gemüse nicht brennen.
A ordnungsgemäße Lagerung Sie können diese Rohlinge das ganze Jahr über zu Ihren Lieblingsgerichten hinzufügen, ohne sich um die Zubereitung zu kümmern, wie dies bei der Verwendung von frischem Gemüse der Fall wäre.
