Lila Kartoffel: Nützliche Eigenschaften

Es heißt Vitelot, schwarze Frau, chinesische Trüffel und blaue französische Trüffelkartoffeln. Kleine Knollen mit dunkelviolettem Fruchtfleisch und fast schwarzer Haut werden beim Kochen aufgrund ihres besonderen nussigen Geschmacks und der Erhaltung der nicht standardmäßigen Farbe nach der Wärmebehandlung sehr geschätzt. In vielen Küchen der Welt gilt dieses Gemüse als Delikatesse. Was ist das Besondere an blauen Kartoffeln, wie nützlich und schädlich es ist, für welche Gerichte es geeignet ist - darüber sprechen wir später in diesem Artikel.

Kartoffeln mit violettem Fleisch: Was ist das für ein Wunder?

Es ist nicht bekannt, woher die wundersame Sorte violetter Kartoffeln stammt. Es wird davon ausgegangen, dass seine Heimat die südamerikanischen Länder Bolivien und Peru sind, wo der Nachtschatten besonders beliebt ist. Nach einigen Berichten stammen die ersten Erwähnungen der mehrjährigen Gemüsekultur der blauen Sorten aus dem Anfang des 19. Jahrhunderts und gehören zu den Franzosen.

Wissen Sie? Das französische Wort für blaue Kartoffel, "Vitelot", ist in seiner Ätiologie völlig unabhängig von Gemüse. Laut Sprachwissenschaftlern kommt es aus "vit", einer veralteten Form von "Rand" und übersetzt als Penis und Suffix "-elotte". Anscheinend wurden die Knollen aufgrund ihrer Form so genannt.

Äußerlich wirken die Wurzeln sehr unauffällig. Sie zeichnen sich durch geringe Größe, längliche Form und dichte, dichte Haut aus, die eine gute Konservierung gewährleistet. Jede Knolle wiegt im Durchschnitt etwa 70 Gramm und erreicht nicht mehr als 10 Zentimeter Länge.

Im Inneren ist das reichhaltige lila stärkehaltige Fleisch, das beim Kochen sehr weich gekocht wird, aber seine Farbe nicht verliert. Exotische Knollen werden wie das klassische Äquivalent zum Kochen, Braten, Schmoren und Backen verwendet.

Charakteristisch ist, dass violette Kartoffeln für den industriellen Anbau völlig ungeeignet sind. Dies ist auf die geringe Ausbeute und die späte Reife der Sorte zurückzuführen. Grundsätzlich werden diese Sorten in begrenzten Mengen in landwirtschaftlichen Betrieben angebaut. Daher erfordert der Einsatz von Handarbeit wesentlich höhere Preise für Waren im Vergleich zu anderen Sorten.

Kalorien und chemische Zusammensetzung

Die kräftige violette Farbe des Fruchtfleischs ist auf die große Menge an Anthocyanen in den Knollen zurückzuführen. Zusätzlich zu diesen Substanzen ist das Gemüse reich an lebenswichtigen Vitaminen, Mineralien und Aminosäuren. Es ist charakteristisch, dass viele von ihnen in dieser Kombination in keinem anderen Wurzelgemüse vorkommen.

Wissen Sie? Der berühmte französische Schriftsteller Alexander Dumas verehrte violette Kartoffeln und bezeichnete ihn in seinem Buch "Grand dictionnaire de cuisine" als die beste aller populären Sorten..

Eine 100-Gramm-Portion Rohprodukt enthält:

• Proteine ​​- 2 g;
• Fette - 0,4 g;
• Kohlenhydrate - 16 g;
• Asche - 1,4 g;
• Ballaststoffe - 1,6 g;
• organische Säuren - 0,1 g;
• Wasser - 80 g;
• Thiamin, 3 μg;
• Riboflavin - 0,06 mg;
• Bioflavonoide - 3 µg;
• Pantothensäure - 0,3 mg;
• Pyridoxin - 0,3 mg;
• Folsäure - 8 mcg;

Lernen Sie, als die Kartoffel, die Blumen, die Reinigung, die süße Kartoffel ist nützlich.

• Ascorbinsäure - 18 mg;
• Tocopherol - 0,3 mg;
• Biotin - 0,1 ug;
• Phylloquinon - 1,8 mg;
• Niacin, 1,3 mg;
• Kalium - 527 mg;
• Calcium - 10 mg;
• Magnesium - 31 mg;
• Natrium - 5 mg;
• Schwefel - 32 mg;
• Phosphor - 58 mg;
• Chlor - 46 mg;
• Aluminium - 860 mcg;

• Bor - 115 µg;
• Eisen 1,5 mg;
• Jod - 5 mcg;
• Kobalt - 7 mcg;
• Lithium - 71 mcg;
• Mangan - 0,17 mg;
• Kupfer - 140 mcg;
• Molybdän - 8 mcg;
• Nickel - 5 ug;
• Rubidium - 492 mcg;
• Selen - 0,3 µg;

Wenn beim Begrünen von Kartoffeln Solanin produziert wird - ein gefährliches Gift, sollten Sie herausfinden, was Sie im Falle einer Vergiftung mit Solanin tun sollen.

• Fluor - 26 mcg;
• Chrom - 9 μg;
• Zink - 0,36 mg;
• Aminosäuren (Arginin, Valin, Histidin, Isoleucin, Leucin, Lysin, Methionin, Threonin, Tryptophan, Phenylalanin, Tyrosin, Alanin, Asparaginsäure, Glycin, Glutamin, Prolin, Serin, Tyrosin, Cystein);
• Fettsäuren (Omega-6, Myristinsäure, Palmitinsäure, Stearinsäure, Palmitoleinsäure, Omega-9-Fettsäure, Linolsäure, Linolensäure);
• Stärke - 15 g;
• Saccharose - 0,6 g;
• Fructose - 0,1 g;
• Glukose - 0,6 g.

Mit einer solchen Vielfalt an Komponenten werden violette Kalorienknollen hergestellt - nur 72 Kilokalorien, was einer ähnlichen Portion Muscheln, Pollock oder Grapefruitsaft ohne Zucker entspricht. Die Ernährungswissenschaftler achten auf den Mangel an Vitaminkomposition im Produkt und empfehlen dringend die Ergänzung mit Kohl, Karotten, Rüben und Gemüse.

Wissen Sie? Der Geburtsort von Kartoffeln ist Südamerika. Dort bauten die Indianer wilde Sorten an, die die Vorfahren der Vithelot sind. Dieses Gemüse kam 1580 während der Reise des Mönchs Neronim Kordan nach Europa. Die Einheimischen hielten das Übersee-Geschenk jedoch für ungenießbar und glaubten lange Zeit, dass das Produkt tödliche Krankheiten, einschließlich Lepra, auslöst.

Was ist die Verwendung?

Vitelot verdient nicht nur wegen seiner ungewöhnlichen Farbgebung Beachtung. Es ist wissenschaftlich erwiesen, dass die enthaltenen Antioxidationskomponenten dreimal so hoch sind wie Blaubeeren und Blaubeeren. Und die Menge an Vitamin A ist das Fünffache der täglichen Norm.

Darüber hinaus absorbieren Hybridsorten praktisch keine gesundheitsgefährdenden Nitrate und Nitrite. Einige Leute benutzen sogar die Spitzen von Pflanzen beim Kochen. Diese Traditionen werden durch eine Reihe von Eigenschaften erklärt, die für den menschlichen Körper von Nutzen sind. Lassen Sie uns sie näher kennenlernen.

Für die Verdauung

Das Vorhandensein von Wurzelkulturen von Ballaststoffen sorgt für eine Reinigung des Körpers von Schlacken und Schwermetallen. Dadurch wird die Darmperistaltik verbessert und die Stoffwechselvorgänge normalisiert. Das Produkt wird Menschen gezeigt, die an Blähungen, krampfartigen Bauchschmerzen leiden und anfällig für Verstopfung und Durchfall sind.

Kartoffeln wirken entzündungshemmend, verringern das Intoxikationsrisiko und schützen auf Kosten der Umhüllung der Stärkekomponenten die Wände der Verdauungsorgane vor Erosionen und Geschwüren. Frisch gepresster Knollensaft ist sehr wirksam bei der Behandlung und Vorbeugung von Gastritis, Pankreatitis, Colitis und Enterokolitis.

Es ist wichtig! Erfahrene Hausfrauen sollten die einzigartige Farbe des Fruchtfleischs der violetten Knollen bewahren, um sie nicht länger als 20 Minuten in Salzwasser zu kochen.

Für die Immunität

Die immunmodulierenden Eigenschaften chinesischer Trüffel hängen mit der enthaltenen Ascorbinsäure zusammen, die in ihrer Menge in einer Knolle Zitronenöl entspricht. Dieses Vitamin verbindet sich mit anderen Komponenten des Produkts und trägt dazu bei, die Eisenaufnahme zu beschleunigen, was für die Vitalität des Körpers wichtig ist.

Eine große Menge an Mineralien, Fettsäuren und Aminosäuren nährt den Körper und beugt der Entwicklung von Anämie und allgemeinem Abbau vor.

Für eine bessere Eisenaufnahme können violette Kartoffeln mit Honigagarika, Spinat, Rosmarin, Broccoli, Flocken, Gans, Kaninchen, Truthahn, Lammfleisch, Paprika, Tomaten kombiniert werden.

Für das Herz-Kreislauf-System

Studien haben gezeigt, dass der tägliche Verzehr blauer Kartoffeln die Herzfunktion verbessert und die Wände der Blutarterien stärkt. Das Produkt beruht auf Antioxidantien, die zur Reinigung der Blutgefäße beitragen und den Cholesterinspiegel im Blut kontrollieren, hilft bei der Bekämpfung von Thrombophlebitis und verringert außerdem das Risiko von Herzinfarkt, Arteriosklerose und Herzversagen.

Die Zusammensetzung der Mineralien verbessert das Blutbild. Es reinigt schneller durch gereinigte und verstärkte Gefäße, was sich positiv auf die Arbeit des Herzmuskels auswirkt.

Wissen Sie? Der berühmte französische Agronom Antoine-Auguste Parmentier überzeugte seine Mitbürger durch die guten Qualitäten und den exzellenten Geschmack von Kartoffeln durch psychologische Täuschung. Er säte die Felder mit Wurzelfrüchten und setzte Wachen darauf. Die wachsamen Wächter kontrollierten jedoch nur tagsüber das ihnen anvertraute Gebiet. Und in der Nacht konnten die Nachbarn nicht neugierig machen, was der angesehene Agronom hinter dem Zaun wächst. So verbreitete sich die Kultur in ganz Frankreich und mit der Zeit und darüber hinaus.

Für den Anblick

Wurzelkulturen haben unschätzbare Vorteile bei Myopie, Katarakten und Glaukom, die die Entwicklung dieser Erkrankungen blockieren. Und Knollen eignen sich auch für Menschen, die viel Zeit vor den Bildschirmen verbringen. Der hohe Gehalt an Thiamin, Antioxidantien und Zink verlangsamt altersbedingte Veränderungen in der Netzhaut des Auges.

Zum Abnehmen

Trotz der großen Zusammensetzung an Kohlenhydraten tragen Knollen zum Gewichtsverlust bei. Möglich ist dieser Effekt durch die Entschlackung des Körpers aus angesammelten Schlacken, die Etablierung von Stoffwechselprozessen und die Verbesserung der Durchblutung. Ohne körperliche Aktivität und eine ausgewogene Ernährung kann das erwartete Ergebnis nicht erreicht werden.

Verwendung beim Kochen: Für welche Gerichte ist das geeignet?

Beim Anblick geschwärzter kleiner Kartoffeln halten es viele Käufer für vermisst und umgehen sie. Selten findet man eine solche Vielfalt im Supermarkt oder auf dem Markt. Wenn auf dem Layout und das Glück, über Exot zu stolpern, dann werden höchstwahrscheinlich Übersee-Importe sein.

Es ist wichtig! Sie können Kartoffelknollen nicht im Licht halten. Unter solchen Bedingungen erhöhen sie den Anteil an ungesundem Solanin..

Sie sollten jedoch keine Angst vor dem Vitelot haben, da Sie sehr exklusive Gerichte zubereiten können. Erfahrene Köche empfehlen, dass das Produkt zusammen mit der Schale gründlich gewaschen und wärmebehandelt wird, da es die meisten nützlichen Substanzen enthält. Meistens werden die Knollen in dieser Form gebacken oder gekocht.

Wenn Sie etwas Extravagantes kochen möchten, können Sie violette Kartoffeln in geschälter Form verwenden. Die Schale ist trotz ihrer Elastizität und Dicke leicht zu entfernen.

Wurzelgemüse kann ausgezeichnete Gemüsepfannkuchen, Kartoffelpuffer, Aufläufe, Kartoffelpüree, Suppen, Zrazy, hausgemachte Pommes, Braten, Eintöpfe, verschiedene Salate sowie Füllungen für Knödel und Pasteten herstellen.

Die Whitelle kombiniert perfekt Fleisch, Fisch, Gemüse, Kräuter und Hülsenfrüchte. In der Küche gibt es viele Rezepte für erste und zweite Gänge, Beilagen und sogar Desserts, an denen Kartoffeln teilnehmen. Darüber hinaus ist es leicht zuzubereiten. Und nach Einschätzung der Degustatoren zeichnet es sich durch einen angenehmen nussigen Geschmack aus.

Es ist wichtig! Sie können den Kochvorgang von vitelot beschleunigen, indem Sie einen Löffel Butter in das Wasser geben oder das geschälte Wurzelgemüse unter einen kalten Wasserstrahl halten.

Wie kann es schaden?

In der slawischen Küche sind verschiedene Kartoffelgerichte bekannt. Ohne sie ist die tägliche Ernährung eines gesunden Menschen schwer vorstellbar. Violette Varietäten sind in dieser Hinsicht durch die geringere enthaltene Stärkemenge günstig gegenüber den klassischen Analoga.

Aber dieses Essen wird nicht jedem gezeigt. Und noch mehr in großen Mengen. Wenn übermäßiges Essen auftritt, Schwere im Magen, Blähungen, Blähungen und Verstopfung. Dies sind jedoch die schrecklichsten Folgen einer Überbeanspruchung der Ernte.

Ärzte empfehlen, die Anzahl der von älteren Menschen, Kindern und Schwangeren verzehrten Portionen streng zu kontrollieren. Im Allgemeinen sollte Vitelot mit den folgenden Diagnosen verworfen werden:

• Fettleibigkeit (Das Produkt ist eine Kohlenhydratquelle, die die Ansammlung von Fett hervorruft).
• Diabetes mellitus (es gibt viele Mono- und Disaccharide in der Zusammensetzung der Veilchenkartoffel sowie Saccharose, Glukose und Fruktose, die den Zustand des Patienten insgesamt verschlechtern);
• Gastritis (Die Einschränkung gilt nur für gebratene und gebackene Kartoffelspeisen).
• Hypotonie (das Produkt trägt zur Senkung des Blutdrucks bei);
• Idiosynkrasie;
• Verstopfung (erlaubt leichte Kartoffelpüree, die die Darmwand nicht traumatisieren).

Es ist wichtig! Auf den alten Knollen treten keine bläulichen Flecken auf, wenn beim Kochen im Wasser ein wenig Essig hinzugefügt wird.

Video: Wie man violette Kartoffeln schmort

Lila Kartoffeln

Eine nicht standardisierte lila oder violette Färbung von Kartoffelpülpe ist überhaupt nicht die Frucht einer Genveränderung. In der Tat ist es ein natürliches Pigment, das beim Überqueren wilder Gemüsesorten auftrat.

Diese Vielfalt der Gärtner ist heute sowohl ein Thema des Interesses als auch des Misstrauens. Trotzdem lässt die Nachfrage nach exotischen Früchten nicht nach. Daher ist es an der Zeit herauszufinden, welche Sorten für den Eigenanbau besser zu kaufen sind.

Finden Sie heraus, was die Sortenmerkmale der Kartoffeln sind "Picasso", "Timo", "Uladar", "Impala", "Lorch", "Bellaroza", "Sante", "Zhuravinka", "Roter Scarlett", "Veneta", "Slawjanka". "Nevsky", "Ilinsky", "Zhukovsky Early", "Lasok", "Farmer", "Melody", "Rodrigo", "Tuleyevsky".

Beachten Sie, dass die Zuchtarbeit in dieser Richtung noch nicht abgeschlossen ist. Zur gleichen Zeit können Botaniker Sommerbewohner bereits mit einer Vielzahl von Sorten mit unterschiedlicher Intensität der Farbe der Knollenpulpe begeistern. Die beliebtesten Kreationen sind also:

1. "Vitelotte" - Späte Sorte, ist längliche Wurzeln mit dunkelviolettem Fleisch und fast schwarzer Haut.

   

2. "All Blue" - Dies sind innen und außen vollkommen blaue Knollen der Saison.

   

3. "Rotes Wunder" - unprätentiöse und fruchtbare Vielfalt mit leichtem Fliederbrei und tiefen Abenden.

   

4. "Explosion" - frühreife, ertragreiche Sorte mit blauvioletten Früchten innen und außen.

   

5. "Blaue Donau" - Die Sorte unterscheidet sich durch erhöhte Fruchtbarkeit, Geschmack und Ausdauer gegenüber Krankheiten. Er hat eine hellviolette Haut und ein helles Fleisch.

   

6. "Flieder" - es zeichnet sich durch Marmorfarbe aus fliederweißem Fruchtfleisch, dunkler Haut und Mandelgeschmack aus.

   

Wissen Sie? Die exklusivste und teuerste Kartoffelsorte der Welt gilt als "La Bonnotte", die auf der Insel Noirmoutier wächst. Ein Kilogramm einer solchen Delikatesse kostet etwa ein halbes Tausend Euro.

Solange die Züchtungsarbeit andauert, bleiben die farbigen Kartoffelsorten im Status einer Delikatesse. Aber sie haben so viele nützliche Eigenschaften! Wenn Sie keine Kontraindikationen für die Verwendung der violetten Sorte haben, versuchen Sie, ein so vielseitiges und unprätentiöses Gemüse zu erhalten. Außerdem gibt es schon etwas zur Auswahl.

Lila Kartoffel: Bewertungen