Den meisten Liebhabern der "ruhigen Jagd" ist ein solcher Bewohner des Waldes als lila Reihe bekannt. Dieser Pilz ist in gemäßigten Klimazonen allgegenwärtig, aber nicht viele Leute entscheiden sich, ihn in einen Korb zu legen. Die helle und einprägsame Farbe der Reihen macht dem Pilzsammler oft Angst und daher genießen nur wenige Menschen dieses Geschenk der Natur. Und vergebens kann es nicht nur mit einem ungewöhnlichen Farbton gefallen, sondern auch mit einzigartigen Geschmackseigenschaften, die jedes Gericht hervorheben können. Erfahren Sie alles über die Einstufung von Lila, wie man es von anderen Pilzen unterscheidet und wie man es richtig kocht.
Rudern lila: Foto und Beschreibung
Rudernpurpur (nackte Lepista) bezieht sich auf die Arten, die die Gattung Lepista, Familie Ryadkovye, darstellen. Pilz bezieht sich auf bedingt essbar, was bedeutet, dass es streng verboten ist, ihn roh zu verwenden.
Die beliebtesten essbaren Pilze sind Pfifferlinge, weiße Champignons, Zwiebeln, Honigpilze, Volushki, Ryadovki, Mokhovik, Milchpilze, Steinpilze und Steinpilze.
Um das Rudern genießen zu können, muss es sorgfältig gekocht werden und erst dann der kulinarischen Grundbehandlung unterliegen.
Video: wie lila aussieht Dies bedeutet jedoch nicht, dass der Lepist nackt ein gefährlicher und giftiger Pilz ist. Er enthält keine hochgiftigen Substanzen, aber die Verwendung eines solchen Produkts in seiner rohen Form kann schwere Verdauungsstörungen verursachen.
Wissen Sie? Die erste Erwähnung einer solchen Lebensform wie Pilze findet sich in IV v. Chr. er in den Schriften des antiken griechischen Philosophen Aristoteles.
Darüber hinaus hat die Reihe ein ziemlich helles Aussehen, ähnlich wie einige giftige Vertreter des Pilzreiches, so dass ihre Verwendung nicht mit schwerwiegenden Konsequenzen endet. Sie müssen sich sorgfältig mit den morphologischen Merkmalen der Art auseinandersetzen.
Hut
Der Hut kann bei allen Vertretern der Art einen Durchmesser von 6 bis 15 cm erreichen, wobei seine Farbe anfänglich einen deutlichen Purpurfarbton aufweist, im Laufe der Zeit jedoch zu einem blassen Flieder mit einem leichten Auftreten von Brauntönen wird. 
Die Kappe ist oft flach oder leicht konvex, ihre Kanten sind nicht einheitlich.
In der Struktur ist es dicht, fleischig, aber manchmal kann es wässrig sein. Der untere Teil der Kappe, der sporentragende Organe trägt, ist ebenfalls von einem hellen violetten Farbton, der schließlich zu einer grau-violetten Farbe übergeht.
Wir empfehlen Ihnen, mehr über die wohltuenden Eigenschaften der Pilze der Reihen sowie über ihre Sorten zu erfahren, wie z. B. grünes Pulver (Grünling), Pappelreihen und graue Reihen (Gräser).
Zellstoff
Das Fleisch des jungen Ryadovki fleischig, dicht, fast immer elastisch, grau-violett. Im Laufe der Zeit wird es weicher und der Farbton ändert sich in Ocker-Creme-Töne. Der Geruch des Pilzes ist charakteristisch, er ist meistens hartnäckig, aber angenehm nach Anis.
Aufzeichnungen
Die Platten sind immer zahlreich, dünn und breit, haften am Zahn, sind aber in manchen Fällen halbmondförmig, fast immer frei.
Anfangs haben sie einen hellen Purpurfarbton, der schließlich zu einer zarten hellpurpurnen Farbe übergeht.
Bein
Das Bein aller Vertreter der Art ist flach, glatt und faserig, von zylindrischer Form und dicker zur Basis hin. Bei jungen Pilzen ist es fest, aber mit der Zeit bilden sich Hohlräume im Stiel. 
Unter der Motorhaube befindet sich eine flockige Blüte. Seine Farbe reicht von hellem Purpur bis zu leicht blassen Malvenfarben. Die Höhe des Beins kann zwischen 4 und 8 cm betragen, die Dicke nicht mehr als 1,5-2,5 cm.
An der Basis des Stammes bildet sich eine violette Pubertät - das sogenannte Mycel.
Sporen und Sporenpulver
Sporenpulver in der Reihe hat immer einen hellrosa oder rosa-gelben Farbton.
Die Sporen sind klein und zahlreich, etwas rauh, ellipsoidisch und rosa. Ihre Länge liegt im Bereich von 6-8 µm, die Breite höchstens 4-5 µm.
Wissen Sie? In der Natur gibt es räuberische Pilze, dies sind Vertreter der Gattungen Arthrobothris, Dactylarium, Monacroporium, Tridentaria, Triposporm. Mit Hilfe von Mycel bilden sie kleine Fallen zum Fangen und peretravlivaniya klein Bodenwürmer.
Wo wachsen Pilze: Ökologie und Verbreitung
Lepista nackt überall in der nördlichen Hemisphäre, in gemäßigten Klimazonen. Dies ist eine unprätentiöse saprophytische Art, die in Wäldern mit vielfältiger Vegetation vorkommt. In den meisten Fällen ist die Art jedoch ein treuer Begleiter von Tannen-Hainbuchen-, Kiefern- oder Fichtenplantagen.
Substrat für das Wachstum kann ein beliebiges Blatt oder Nadelstreu sein, wächst jedoch am besten auf Nadel- oder Laubholzhumus. 
Auf offenen Waldflächen gibt es einen Lepisten, in der Regel in Gruppen von mehreren Personen oder in kleinen dicht besiedelten Wiesen.
Sie können die Aussicht auch auf Waldwegen, in Rillen, in Nadel- oder Fichtenwäldern und sogar in den Hinterhöfen am Waldrand, in der Nähe von Kompost, Reisig oder Strohhalmen sehen.
Der traditionelle Begleiter von Lila ist eine rauchige Govorushka, die nebeneinander in kleinen Gruppen oder zahlreichen Cenosen zu finden ist.
Während des gesamten Herbstes werden Nieten gesammelt, von Anfang September bis zu den ersten schweren Frösten.
Pilze sind ein einzigartiges Naturprodukt mit einer großen Anzahl von Vitaminen und Aminosäuren, aber eine Anzahl von Pilzen enthält Gifte, Salze von Schwermetallen und ist für das menschliche Leben gefährlich. Lesen Sie deshalb die Liste der essbaren und giftigen Pilze und lernen Sie, wie man die Pilze durch Volksmethoden auf Essbarkeit überprüft.
Ist es möglich, das Rudern lila zu verwechseln: ähnliche Arten
Trotz seiner hellen und uncharakteristischen Farbe für unsere Klimazone ist der Lepist immer noch nicht einzigartig, so dass es ziemlich einfach ist, einen ähnlichen Look zu finden.
In den meisten Fällen verschwinden verwandte Arten im Korb, was sich nach sorgfältiger Verarbeitung gut für die Zubereitung verschiedener Gerichte eignet.
Oftmals gelangen unerfahrene Pilzsammler in die Hände wirklich gefährlicher Arten, deren Verwendung zu schweren Vergiftungen führen kann. 
Als nächstes untersuchen wir detailliert, wer sich hinter einer Maske von Lepisten verstecken kann und ob man solche Pilze essen soll.
Wissen Sie? Der größte Pilz der Welt wurde 2011 von der Wissenschaftlerin der Chinesischen Akademie der Wissenschaften Yu Cheng Daem auf Hanan Island gefunden. Sein Gewicht betrug etwa 500 kg.
Essbar
Am häufigsten kann der Lepist mit nicht-toxischen verwandten Arten verwechselt werden, die zur Familie Ryadkovye gehören. Dazu gehören:
- violettbeinige Lepista: Lamellar, bedingt essbare Form. Am häufigsten ist es in Gebieten mit subtropischem Klima zu sehen. Cyclave wächst auf Feldern oder Wiesen, aber auch kleine Kolonien finden sich in der Waldzone. Der Pilz zeichnet sich durch einen hellen, fast schneeweißen Hut und einen violetten Fuß aus. Es gibt einen Blick von der Mitte des Frühlings bis zu den ersten Frösten;
- Lepista Veilchen: bedingt essbarer Agaric, gefunden in der Zone dichter Waldplantagen mit gemäßigtem Klima. Sie können es mit einer charakteristischen Farbe unterscheiden, die im Bereich von weißlichen und rosébraunen Tönen liegt. In der Mitte der Kappe ist der Schirm oft dunkler als an der Peripherie. Die Kappe ist konvex mit gezackten Kanten. Eine Besonderheit der Form ist ein hellvioletter Geruch nach Fruchtfleisch, der auch nach einer gründlichen Wärmebehandlung nicht verschwindet. Der Pilz wächst von Anfang September bis in die zweite Novemberhälfte.
- Violetter Topf: Bedingt essbare Lamellenarten, die in der feuchten Erde der gemäßigten Klimazone in der Zeit von der zweiten Junihälfte bis zur Herbstmitte gefunden werden. Im Gegensatz zu Ryadovki hat lakovitsa eine größere Miniaturgröße, der Hut hat einen Durchmesser von nicht mehr als 5 cm und ist bei jungen Formen konvex, aber mit zunehmendem Alter wird sie flacher. Die Platten sind dünn und selten, absteigend. Das Bein ist dünn und glatt. In jungen Jahren hat der Lack einen hellen, einheitlichen Purpur-Ton, der jedoch mit dem Alter verblasst und blasser wird. Das Fleisch ist auch hell gefärbt, violett und von gleichmäßiger Farbe.
- Es kann auch ein Pilzsammler im Wald vorkommen Spinnennetz lila, ein seltenes Rotes Buch, bedingt essbare Plattenart der Spinnennetzfamilie. Sie können ihn in Laub- und Nadelwäldern in einem gemäßigten Klima treffen. Die Kappe des Spinnennetzes ist konvex, mit abgerundeten Kanten oder abgesenkt und gerade. Eine Besonderheit des Pilzes kann als leicht bräunlicher oder dunkler Purpur-Farbton bezeichnet werden, der sich gleichmäßig im ganzen Körper ausbreitet. Darüber hinaus sind die Platten in der Art selten, dunkelviolett, und das Sporenpulver ist rostbraun gefärbt. Das Fleisch ist auch gesättigtes Purpur, aber mit dem Alter kann es zu blasseren bläulichen Tönen verblassen, sein Geschmack ist zart mit einem deutlichen nussigen Geschmack. Spiderweb tritt von Anfang August bis in die zweite Septemberhälfte auf.
Wissen Sie? Der teuerste Pilz der Welt ist weißer Trüffel, und der Preis für ein solches Produkt kann 100.000 USD pro 1 kg erreichen.
Ungenießbar
Hüten Sie sich besonders vor den folgenden Zwillingszwillingen lila:
- Spinnennetz weiß-lila: ungenießbare Lamellenarten der Spinnennetzfamilie. Um die negativen Auswirkungen auf den Körper zu reduzieren, ist eine längere Wärmebehandlung erforderlich. Erkennbar ist der Pilz an einer abgerundeten oder konvexen Kappe mit einer unebenen Oberfläche mit einem Durchmesser von 4–8 cm, die sich auf einem dünnen Stiel befindet und bis zu 8 cm lang ist. Mit zunehmendem Alter verblasst die Farbe stark zu cremefarben, manchmal mit einem leichten Gelb. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist dick, weich, wässrig im Bein und wird beim Bruch braun. Es ist auch möglich, das violette Spinnennetz durch den charakteristischen unangenehmen, schimmeligen Geruch zu erkennen. Die Art ist in Waldgebieten mit gemäßigtem Klima weit verbreitet, die Saison der Massenerscheinung dauert von Ende August bis Ende September;
- Ziege Spinnennetz: Absolut ungenießbare Lamellenarten der Spinnenfamilie. Man kann den Pilz an einer halbkugelförmigen Kappe mit abgerundeten Kanten mit einem Durchmesser von 6 bis 12 cm, einem dicken und kurzen Stiel mit einer etwa 6 bis 10 cm langen knollenartigen Verdickung und einem hellviolettgrauen Farbton erkennen. Das Fleisch der Ziegenspinnweben ist dick und grau-violett, mit einem starken unangenehmen Geruch, der an Acetylen erinnert. Der Pilz enthält keine gefährlichen Giftstoffe, ein starker und unangenehmer Geruch wird jedoch auch bei längerer Behandlung praktisch nicht ausgeschlossen. Die Art ist in Nadel- und Mischwaldgebieten mit gemäßigtem Klima und in der Masse des Vorkommens von Mitte Juli bis Anfang Oktober verbreitet;
- Mizena sauber: ungenießbare Lamellenarten der Familie Myzen. Der Pilz hat eine relativ kleine Größe im Verhältnis zur Reihe. Zunächst ist es eine halbkugelförmige oder shirokokonicheskaya Mütze mit einem Durchmesser von 4 cm und einem langen, dünnen Bein von bis zu 9 cm Höhe, wobei das Bein an der Basis mit langen Haaren bedeckt werden kann. Die Farbe des Pilzes ist hellgrau, manchmal hellbraun, die Ränder der Kappen sind durchscheinend und haben charakteristische Streifen. Das Fleisch ist dünn und wässrig, hellgrau oder grau gefärbt. Bei der Verwerfung entsteht oft eine große Menge Flüssigkeit. Wie die vorige Form zeichnet sich Mitzen durch einen starken und unangenehmen Geruch aus, der auch bei längerer Behandlung nicht beseitigt wird. Es gibt eine Art in Waldzonen mit gemäßigtem Klima, die vom frühen Frühling bis in die zweite Junihälfte abgefallenes Holz enthält.
Es ist wichtig! Wenn Sie kein erfahrener Pilzsammler sind, seien Sie nicht faul, jedes gesammelte Exemplar zu zerschneiden. Ein Zeichen für ein echtes Rudern wird der Anschein eines deutlichen violetten Farbtons sein.
Pilze zum Kochen auswählen und vorbereiten
Trotz der aktuellen Meinung über die Komplexität des Kochens von essbar essbaren Pilzen umfasst dieser Prozess keine spezifischen kulinarischen Phasen, so dass selbst ein Schüler diese Aufgabe bewältigen kann.
Die Hauptsache ist, die Abfolge aller technologischen Vorgänge genau zu beobachten und deren Grundprinzipien strikt einzuhalten. Nur in diesem Fall wird die Reihe nicht nur äußerst lecker, sondern auch eine sichere Delikatesse.
Pilze sortieren und reinigen
Nachdem Sie die erforderliche Anzahl von Pilzen gesammelt und sich in Ihrer eigenen Küche befinden, sortieren Sie die Pilze zuerst sorgfältig, da die Reihen ausschließlich im Kreis der Vertreter ihrer eigenen Art verarbeitet werden sollten. 
Um sich vor Vergiftungen zu schützen, sollten Sie die Ernte noch einmal sorgfältig prüfen. Die gesammelten Pilze müssen sich strikt an die oben beschriebenen morphologischen Merkmale halten.
Das Rudern sollte eine charakteristische Farbe haben, es dürfen keine Reste eines Pilzrings (wie ein Spinnennetz), keine Verzierungen auf einem Hut (wie ein Mycene) usw. vorhanden sein.
Es ist wichtig! Wenn Sie nicht sicher sind, ob der eine oder andere Pilz zu essbaren Sorten gehört, muss eine solche Einheit abgelehnt werden. Dies hilft, sich vor schweren Vergiftungen zu schützen.
Nach sorgfältiger Sortierung muss das Erntegut gründlich von Schmutz und Sand gereinigt werden. Dazu werden die Champignons auf eine saubere Zeitung oder eine Plastikfolie gegossen und dann mit einem Messer von den Überresten von Erde, Waldstreu und anderen Verunreinigungen gereinigt.
Danach sollte das Myzel abgeschnitten und die Reihe auf Verdunkelung oder Wurmlöcher überprüft werden. Die betroffenen Bereiche werden abgeschnitten.
Pilze zubereiten
Manchmal können die in den Waldreihen gesammelten Bitterstoffe bitter schmecken - dies ist eine Folge des Wachstums des Pilzes auf harzhaltigen Substraten.
Video: wie man Pilze Ryadovki verarbeitet (zum Beispiel Ryadovki Pappel) Um sich vor diesen Problemen zu schützen und den Pilz maximal von Schadstoffen zu reinigen, sollten die Früchte nach dem Reinigen 12 bis 72 Stunden in Salzwasser eingeweicht werden.
Das Beste ist, wenn sich das Wasser während dieser Zeit periodisch in frisches Wasser ändert - dies wird den Prozess der Freisetzung des Pilzes von der Bitterkeit intensivieren.
Wie oben erwähnt, gehört der violette Lepist zu den bedingt essbaren Arten. Nach dem Sortieren und Reinigen muss das Erntegut zwangsläufig einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
Dazu werden die Pilze 20-25 Minuten in Salzlösung gekocht.
Es wird aus 1 EL zubereitet. Esslöffel Salz und 1 Liter Wasser, der Flüssigkeitsverbrauch beträgt 1 Liter pro 1 kg Pilze. Nach dem Kochen werden 6 Erbsen schwarzer Pfeffer, 1 Lorbeerblatt und 2 Knospen getrockneter Nelken mit der Lösung und den Reihen in den Topf gegeben. 
Am Ende des Kochens werden die Früchte von der Flüssigkeit getrennt und gründlich gewaschen. Es wird nicht empfohlen, das Verfahren länger als 25 Minuten durchzuführen, da dies zum Verlust des Produkts des Produkts führt.
Es ist wichtig! Das Abkochen von Ryadovok ist streng verboten für die Verwendung als Lebensmittel, da es schwere Störungen des Magen-Darm-Trakts verursachen kann. Nach der vorläufigen Wärmebehandlung muss es entsorgt werden.
Rezepte kochen
Nach der Vorbereitung unterscheidet sich die Zubereitung verschiedener Gerichte von Lepisten praktisch nicht von der kulinarischen Verarbeitung anderer Arten.
Pilz wird gekocht, gebraten, eingelegt und gesalzen. Danach wird es zu einem echten Highlight für jedes Gericht, da die Reihen ein weiches Pilzaroma und einprägsame Aromen besitzen.
Betrachten Sie die einfachsten Rezepte für dieses Geschenk der Natur.
Wie man brät
Gebratene Ryadovki kochen:
- Schälen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand, und tränken Sie sie 12-72 Stunden in Salzwasser.
- Kochen Sie das Rudern in Salzwasser für 20-25 Minuten.
- Kühlen Sie ab und trocknen Sie leicht mit einem Papiertuch gekochten Pilzen.
- Gießen Sie eine kleine Menge Sonnenblumenöl in die heiße Pfanne (die Schicht sollte den gesamten erhitzten Bereich abdecken), und legen Sie die Pilze in eine Schicht.
- Braten Sie die Reihen bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang an. Um nicht gebrannte Pilze zu mischen, müssen sie regelmäßig gemischt werden.
- Nach 10 Minuten Braten werden die Früchte mit Salz und Gewürzen nach Geschmack versetzt und anschließend 2-3 Minuten langsamer, bis sie gekocht sind. Um den Geschmack der Pilze zu verbessern, können sie zusätzlich mit einer kleinen Menge einer Mischung aus Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse und 2 EL verdünnt werden. Löffel saure Sahne.
Gebratener violetter Randovki in saurer Sahne Sie können gebratene Pilze als Hauptgericht oder als zusätzliche Zutat essen. Als Garnitur eignen sich gekochte Makkaroni oder Bratkartoffeln für gebratene Reihen.Wie man Pilze in Essig legt
Das Rudern erfolgt auf zwei Arten - dies sind die sogenannten heißen und kalten Methoden. Oft haben sie ein gemeinsames Ziel - Pilze bis zur nächsten Saison zu behalten, aber diese Produkte haben jeweils ihre eigenen Eigenschaften.
Pilze können auf verschiedene Arten für den Winter vorbereitet werden, z. B. Pickle, Pickle, trocken oder einfach einfrieren.
Wenn heiße Salzpilze in einer Woche als Nahrung verwendet werden können, sind diese Pilze weich und zart.
Das Kaltbeizen dauert länger, ein solches Produkt hat ein besonderes Aroma und eine knusprige Struktur. Lassen Sie uns die Hauptphasen der Prozesse genauer betrachten. 
Um ryadovki kalt zu gurken:
- Schälen Sie die Früchte aus Waldstreu und Sand.
- Waschen Sie den Beizbehälter gründlich aus und sterilisieren Sie ihn mit kochendem Wasser. Traditionell werden Holzbehälter für diesen kulinarischen Prozess verwendet, jedoch ist jedes im Haushalt verfügbare Gefäß für diesen Prozess geeignet.
- Legen Sie die Champignons in mehreren Schichten in ein Gefäß (Kappen sollten nach unten schauen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge Salz- und Gewürzmischung gefüllt sein (je nach Geschmack).
- Die Oberseite eines dicht gefüllten Gefäßes muss mit einem sauberen Tuch bedeckt sein.
- Das Salz sollte 30 Tage bei einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C an einem trockenen und kühlen Ort durchgeführt werden.
Um ein heißes Pickle-Produkt herzustellen:
- Schälen Sie die Früchte von Waldstreu und Sand, und tränken Sie sie 12-72 Stunden in Salzwasser.
- Kochen Sie das Rudern in Salzwasser für 20-25 Minuten.
- Bereiten Sie einen Behälter zum Salzen vor (aus Holz, Metall oder Glas). Dazu ist es notwendig, gründlich mit kochendem Wasser zu waschen und zu sterilisieren.
- Legen Sie die heißen Champignons in mehreren Schichten in ein Gefäß (Kappen sollten nach unten schauen). Jede Schicht sollte mit einer kleinen Menge Salz und einer Mischung aus Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse gefüllt sein.
- Die Oberseite eines dicht gefüllten Gefäßes muss mit einem Deckel abgedeckt werden und darauf einen Druck ausüben.
- Das Salz sollte 7 Tage bei einer Temperatur von 0 bis + 5 ° C an einem trockenen und kühlen Ort durchgeführt werden.
Video: wie man violettes heißes in Essig legt
Es ist wichtig! Um ein Verdunkeln während des Kochens zu vermeiden, fügen Sie der Lösung 1 Prise Zitronensäure hinzu. Ein solcher kleiner Trick erhöht manchmal das Aussehen des Pilzes.
Das Rudern von Purpur ist einer der häufigsten essbaren Pilze in Gebieten mit gemäßigtem Klima in der nördlichen Hemisphäre. Diese Art wird seit Jahrhunderten zum Kochen verwendet, aber nur wenige wissen davon.
Obwohl es viele Klischees bezüglich Ryadovki gibt, haben die Gerichte einen besonderen Geschmack, daher sollte jeder es mindestens einmal essen. Damit der Einsatz des Pilzes jedoch nicht zu schweren Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts führt, müssen die Pilze obligatorisch und gründlich vorbereitet werden.
