Gurke ist eines der ältesten Gemüsesorten, das vor etwa 6000 Jahren bekannt war. Es ist auf unserem Tisch unverzichtbar: Wir essen es roh, bereiten Salate zu, konservieren und salzen es. Es gibt zwei Möglichkeiten zu salzen: heiß und kalt. Wir werden über den kalten Weg sprechen.
Merkmale der Produktauswahl
Um Gurken lecker zu machen, müssen Sie zuerst etwas tun Wählen Sie das richtige Produkt:
- Gemüse muss frisch und ganz sein (ohne Schaden und Fäulnis).
- Es ist besser, gleich große und gleich große Früchte zu sich zu nehmen - die Aussicht wird schöner, die Gurken werden gleichmäßig gesalzen und es wird enger, sie in das Glas zu legen.
- Die Farbe des Gemüses muss grün sein, nicht braun - es handelt sich um überreife Früchte.
- Die Schale sollte nicht glatt sein, sondern mit dunklen Grundnoppen - weiß bedeutet, dass die Früchte Gewächshaus sind, und sie werden weich salzen.
- Idealerweise, wenn das Gemüse nur aus dem Garten stammt, ist dies jedoch keine Voraussetzung.
Es ist wichtig! Es sind nur Beizsorten wie "Frühling", "Zozulya", "Vodogray" zu verwenden.
Was Sie in der Küche brauchen: Geräte und Utensilien
Unsere Großmütter benutzten für die Zukunft Fässer für Knüppel, besonders gut eignen sich Eichenfässer. Heutzutage hat sie jedoch nicht jede Gastgeberin, und Sie können sie sogar in Ihrem Haus unterbringen, nicht in einer Wohnung. Deshalb nutzen wir die Banken. Und natürlich brauchen wir Nylonüberzüge.
Erforderliche Zutaten
Um Gurken lecker und wohlriechend zu machen, müssen Sie Gewürze hinzufügen. Jede Hostess verwendet ein eigenes Set. Wir werden die klassische Version verwenden. 
Für das Drei-Liter-Gefäß benötigen wir folgende Produkte:
- Gurken;
- 3 Knoblauchzehen;
- 5-6 Blätter Eiche, Johannisbeere und Kirsche;
- 4 Bögen Meerrettich;
- 4 Dillschirme;
- 2 Lorbeerblätter;
- 6 schwarze Pfefferkörner;
- 3 EL. l Salz
Lernen Sie, wie Sie im Winter Knoblauch lagern können, und bereiten Sie den Winter mit Knoblauch und Meerrettich (mit Rüben) vor.
Schritt für Schritt Rezept
Wir werden die Erfahrung unserer Vorfahren nutzen. Wir werden den Salzvorgang in mehrere Stufen einteilen:
- Am Ende eines sauberen, nicht sterilisierten Glases legen wir alle Gewürze ab (lassen Sie 2 Blätter Meerrettich). Den Knoblauch halbieren.
- Früchte mein ganzes und fest in ein Glas gelegt. In der ersten Reihe wählen Sie Gemüse der gleichen Größe.
- Salz wird in einem Glas Wasser gelöst und in ein Glas gegossen.
- Als nächstes das übliche kalte, saubere Wasser hinzufügen.
- Ganz oben auf dem Stapel 2 verbleibende Blätter Meerrettich. Dies ist notwendig, damit sich die Form nicht bildet.
- Stellen Sie das Glas in einen großen Teller und decken Sie den Deckel ab. Allmählich gärt die Sole und etwas Flüssigkeit fließt in die Platte. 3 Tage stehen lassen.
- Nach drei Tagen Salzwasser in das Gefäß geben und den Deckel schließen.
Es ist wichtig! Je höher die Temperatur im Raum ist, desto schneller wird der Fermentationsprozess. Es muss darauf geachtet werden, dass Gemüse kein Peroxid ist.
Video: Rezept zum Kochen von Salzgurken kalt
Wie lagere ich das Werkstück?
Gesalzenes Gemüse ohne Sterilisation muss an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es kann ein Keller oder ein Kühlschrank sein. Wenn die Temperatur über Null liegt, wird der Fermentationsprozess fortgesetzt und die Ufer werden anschwellen. Bei Temperaturen um Null halten.
Erfahren Sie, wie frische, gesalzene und eingelegte Gurken gesund sind und wie Sie knusprige Salzgurken und Gefriergurken für den Winter zubereiten können.
Tipps und Tricks
Die Tatsache, dass Sie nur Beizvarianten verwenden müssen, haben wir bereits gesagt. Es gibt jedoch noch einige Tricks, die garantieren, dass Sie leckere Gurken bekommen:
- Salz ist besser Stein zu nehmen und nicht fein oder jodiert.
- Für größere Elastizität und Festigkeit empfiehlt es sich, die Früchte vor dem Salzen einige Stunden einzuweichen.
- Das Rezept salzen. Wenn Sie zu viel Salz geben, ist die Gärung schwach.
- Wasser sollte sauber sein, ohne Bleichmittel. Ideal - Frühling oder Brunnen.
- Wurzelblätter oder Meerrettichblätter, die unter die Decke gelegt werden, sind ein gutes Mittel gegen Schimmel.
- Eine Prise Senfsamen garantiert, dass die Banken nicht "explodieren". Ein Löffel Alkohol oder Wodka, der der Gurke hinzugefügt wird, kann ebenfalls helfen.
- Eichenrinde macht die Gurken knusprig.
- Um den Vorgang des Salzens zu beschleunigen, kann die Frucht mit einer Gabel oder einem geschnittenen Schwanz durchbohrt werden.
Der Geschmack des Salzens hängt von der Zusammensetzung der Gewürze ab:
- Dill ätherisches Öl ergibt einen erfrischenden Geschmack.
- Meerrettich wirkt antimikrobiell. Dadurch wird nicht nur die Haltbarkeit verlängert, sondern auch die Frucht knusprig.
- Knoblauch ist aufgrund seiner bakteriziden Wirkung für Zubereitungen unverzichtbar.
- Eichenlaub und Rinde sorgen für Knusprigkeit.
- Kirsch- und Johannisbeerblätter wirken antiseptisch.
Wissen Sie? Wenn Kirschblätter neben Beeren oder Früchten platziert werden, bleibt ihre Frische länger erhalten.
Was bringt Gurken auf den Tisch?
Gesalzene Gurken sollten am besten kalt serviert werden. Jede Beilage passt zu ihnen: Kartoffeln, Brei, Fleisch und viele andere Gerichte. Mit Gurken vorbereiten, Gurken, Salat und natürlich den Salat "Olivier". 
Bei manchen Produkten wird es jedoch nicht kombiniert - zusammen mit Milch kann es Durchfall verursachen.
In Pickles gibt es viele fermentierte Milchbakterien, die die Darmflora normalisieren. Der Zellstoff verbessert die Verdauung aufgrund der Anwesenheit von Ballaststoffen.
Wissen Sie? Die pazifischen Inselbewohner wickelten sie, um Gurken zu konservieren, in Bananenblätter ein und begruben sie in der Erde. Unsere Vorfahren haben einen anderen Weg gefunden: Sie salzen Gemüse kalt.
Wir möchten Ihnen anbieten interessanter und origineller Salat.
Es erfordert:
- 400 g Leber;
- 5 Kartoffeln;
- 3 Zwiebeln;
- 3 eingelegte Gurken;
- 200 g Karotten auf Koreanisch;
- Mayonnaise, Ketchup, Pflanzenöl und etwas Alkohol.
Der Zubereitungsprozess ist wie folgt: Kartoffeln waschen und kochen, Leber und Spasserovat in Pflanzenöl kochen. Den Salat in Form eines Kegels geben. Jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen:
- 1 Schicht - Kartoffeln, gerieben auf einer großen Reibe;
- 2 Schicht - Leber, fein gehackt;
- 3 Schicht - gehackte Zwiebel;
- 4 Schicht - Karotten;
- 5 Schicht geriebene Gurken.
Lesen Sie auch die Vorteile von Karotten und Karottensaft.
Schichten können, falls gewünscht, wiederholt werden. Mit Mayonnaise bestreuen, Ketchup von oben nach unten bis zum Streifen geben, oben einen Metallstopfen einsetzen, Alkohol hineingießen und vor dem Servieren in Brand setzen. 
Guten Appetit!
Wenn Sie Gurken für den Winter vorbereiten möchten, verwenden Sie unser einfaches Rezept. Der Vorteil des Salzens ist, dass kein Essig verwendet wird, sondern natürliche Fermentationsprozesse stattfinden - dies ist für den Körper viel vorteilhafter.
