"Kaviar in Übersee, Aubergine!" - So stolz präsentierte dieses erstaunlich schmackhafte Gericht den Charakter der sowjetischen Komödie L. Gaidai "Ivan Vasilyevich wechselt den Beruf". Natürlich kann ein solches Produkt weder mit dem Preis noch mit den vorteilhaften Eigenschaften mit rotem oder schwarzem Kaviar verglichen werden, es ist jedoch nicht nur saisonal ein großartiger Snack, da der blaue Kaviar ohne besondere Probleme für den Winter in Form eines Twists zubereitet werden kann. Und das wird reichen!
Küchenwerkzeuge
Bereiten Sie die notwendige Ausrüstung vor:
- Dosen mit Deckeln reinigen.
- Ein Seamer oder ein Schlüssel zum Verschließen (wenn Sie Dosen mit Schraubverschluss verwenden, benötigen Sie keinen Schlüssel).
- Scharfes Messer
- Pfanne
- Großer Topf oder Kessel.
- Paddel (Kunststoff oder Holz) zum Kneten.
- Löffel für Kaviar in Gläser.
Wir empfehlen Ihnen, die Erntemethoden für die Auberginen (Trocknen, Einfrieren) zu lesen.
Zutaten
Für die Zubereitung von "Übersee" Snacks benötigen wir nur einheimische Produkte:
- Auberginen - 5 Stück;
- süßer bulgarischer Pfeffer (Farbe spielt keine Rolle) - 5 Stück;
- reife Tomaten - 2-3 Stücke;
- Zwiebeln - 2-3 Köpfe;
- Möhren - 2-3 Stück;
- Chilischote - 1 Stück;
- Pflanzenöl (Sonnenblume oder Olivenöl) - 1,5 Tassen;
- Salz - schmecken;
- Zucker - 1 Esslöffel;
- Tafelessig - 50 ml.
Kochvorgang
Bereiten Sie zuerst die Banken vor. Sie müssen sterilisiert werden. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten. Jede Gastgeberin hat ihre eigenen Vorlieben. Sie können die Gläser in einen Topf mit Wasser stellen und 5-10 Minuten kochen, Sie können sie über den Dampf halten (dazu benötigen Sie ein spezielles Gerät, obwohl einige es mit einem gewöhnlichen Wasserkocher tun), Sie können kochendes Wasser einfüllen, aber in diesem Fall müssen Sie mehrere Füllungen vornehmen Erhöhen Sie die Wassertemperatur allmählich, da sonst das Glas reißen kann.
Erfahren Sie mehr über Dosensterilisationsmethoden.
Sterile Dosen werden mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch gestellt - jetzt können sie vollständig konserviert werden.
Jetzt übernehmen wir Produkte:
- Auberginen würfeln und mit Salzwasser gießen (4 Esslöffel Salz pro 2 Liter Wasser). 40 Minuten einwirken lassen.
- Tomaten von der Haut abziehen. Dazu machen wir auf jeder Tomate auf beiden Seiten einen kreuzförmigen Einschnitt und gießen einige Minuten lang kochendes Wasser nach.
- Nach einem solchen improvisierten Bad lässt sich die Schale sehr leicht wie ein Handschuh entfernen.
- Schneiden Sie die geschälten Tomaten in kleine Würfel - die Abmessungen sollten denen der zuvor zubereiteten Auberginen entsprechen.
- Wir reinigen und schneiden Zwiebeln auf dieselbe Weise.
- In Würfel geschnittener, bulgarischer Pfeffer, aus Samenkörnern vorgereinigt.
- Chili wird aus dem Samen freigesetzt (sie enthalten die größte Menge an Capsaicin, der Substanz, die den Pfeffer scharf macht).
- Reife geschälte Karotten auf einer mittleren Reibe.
- Wir werfen die Auberginen in ein Sieb, spülen mit Wasser, um das überschüssige Salz abzuwaschen, und lassen dann das Wasser vollständig ablaufen.
Beginnen Sie mit dem Kochen von Kaviar:
- In eine Pfanne gießen Sie Pflanzenöl und erhitzen es gut.
- Die Auberginen in eine Pfanne gießen und den Eintopf (die Scheiben sollten dunkler werden).
- Wir verschieben die Auberginen in einen großen Topf.
- Wir führen ein ähnliches Verfahren mit Zwiebeln durch: Braten Sie es in derselben Pfanne bis es goldbraun ist.
- Fügen Sie die Zwiebeln zur Aubergine hinzu.
- Karotten in der gleichen Pfanne braten. Vergessen Sie nicht, Pflanzenöl hinzuzufügen. Um zu verhindern, dass Karotten verbrennen, sollte das Feuer etwas entfernt werden.
- Wir verschieben Möhren in die Pfanne.
- In ähnlicher Weise den Pfeffer anbraten und zum Rest des Gemüses verschieben.
- Tomaten in der Pfanne dünsten (Öl muss nicht hinzugefügt werden), bis sie eine orange Farbe bekommen.
- Gießen Sie die Tomatenpaste in die Pfanne.
- Zum Schluss gehackte Chili, Salz und Zucker in die Pfanne geben und das Gemüse gut mischen.
- Die Eier bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Ende des Abschreckens Essig hinzufügen und einige Minuten schmoren lassen.
Es ist wichtig! Zucker wird unbedingt benötigt, neutralisiert die Säure der Tomaten und sorgt für einen ausgeglichenen Geschmack der Speise.
Das ist alles. Es bleibt uns nur, das kulinarische Meisterwerk über die Dosen auszudehnen und die Deckel zu schließen (die Deckel müssen zuerst gekocht werden, damit sie steril sind und sofort verwendet werden, immer noch heiß).
Heiße Dosen werden auf ein sauberes Handtuch gestellt, darüber sollten Sie sie besser mit einer Decke oder einem Teppich abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Auberginen-Kaviar, der Videorezept kocht
Was tun, um Auberginen nicht bitter zu machen
Aubergine, manchmal bitter. Die folgenden Manipulationen mit den Früchten müssen jedoch nicht nur durchgeführt werden, um sie schmackhafter zu machen, sondern auch, um nicht vergiftet zu werden. Auberginen enthalten giftiges Glykoalkaloidsolanin. Dieses Wort selbst bedeutet in der Übersetzung „Nachtschatten“. Gift ist in allen Pflanzen dieser Familie vorhanden, nicht nur in Früchten, sondern auch in Blättern.
Wissen Sie? Auberginen kamen im 15. Jahrhundert aus dem Osten nach Europa, wurden aber zunächst als Zierpflanze betrachtet. Erst ab dem 18. Jahrhundert begann er sich zu ernähren.
Es ist möglich, Solanin (es macht Auberginen bitter) mit Hilfe von Salz loszuwerden. Dafür gibt es zwei hauptsächliche möglichkeiten. Die erste besteht darin, die geschnittenen Früchte einfach mit Salz zu gießen und sie 10-15 Minuten stehen zu lassen. Die zweite besteht darin, sie gleichzeitig mit Salzwasser zu füllen. 
Je nachdem, wie die Früchte verwendet werden, wird die Wahl auf die eine oder andere Weise getroffen. Wenn Sie beispielsweise Brötchen herstellen möchten, nachdem Sie sie in dünnen Scheiben gebraten haben, kann das Einweichen alles ruinieren. Bei Kaviar, wenn die Früchte fein gehackt werden, gießen Sie sie mit Salz, im Gegenteil, es ist unpraktisch, da zu viel Salz benötigt wird und das Gericht als Ergebnis einfach nicht gegessen werden kann.
Es ist wichtig! Die Menge an Solanin in Auberginen ist direkt proportional zum Reifegrad der Frucht.
Was kannst du noch hinzufügen?
Dieses Rezept ist gut, weil es keine strengen Anforderungen hinsichtlich des Verhältnisses von Gemüse oder Zutaten gibt.
Konzentrieren Sie sich auf die folgenden Prinzipien:
- Die Anzahl der Auberginen und Paprika (in Stücken) sollte ungefähr gleich sein. Wenn jedoch die Auberginen klein und der Pfeffer groß sind, verschieben Sie den Anteil in Richtung "Hauptteilnehmer".
- Das Endergebnis hängt von der Anzahl der Tomaten ab: Je kleiner die Tomaten, desto mehr Auberginen-Kaviar wird es geben, aber es ist trotzdem lecker;
- Möhren aus dem Rezept können ausgeschlossen werden, es wird auch gut ausgehen;
- Chili - eine Zutat für den Amateur; wenn Sie nicht würzig mögen, setzen Sie nicht;
- Essig ist in diesem Gericht nur als Konservierungsmittel enthalten. Wenn Sie Kaviar sofort herstellen lassen, müssen Sie ihn nicht hinzufügen, der Kaviar wird viel schmackhafter.
Lernen Sie, wie man zu Hause Apfelessig kocht.
Knoblauch ist nicht in dem Rezept enthalten, aber gleichzeitig wird er das Gericht viel aromatischer und pikanter machen. Wenn Sie viel Knoblauch zugeben, wird dies sogar zu einer Schärfe führen. Als Alternative empfehlen wir, Knoblauch anstelle von heißem Pfeffer zu verwenden. Knoblauch sollte gleichzeitig mit Essig eingelegt werden, damit er während des Wärmebehandlungsprozesses keine Schärfe oder Geschmack verliert. 
Es ist sehr gut, dem Gericht einen rohen Apfel hinzuzufügen, besser nicht süß, sondern sauer. Alternativ können Sie sogar eine Birne verwenden. Die Früchte werden einfach in Würfel geschnitten, die der Größe der anderen Zutaten entsprechen, und werden ohne Röstung in den Kessel gegeben.
Wissen Sie? Streng wissenschaftlich betrachtet, sollte die Frucht von Auberginen als große Beere betrachtet werden.
Auf der letzten Stufe können Sie auch setzen fein gehackte Grüns (Verwenden Sie Dill, Petersilie, Koriander, Estragon - wie auch immer Sie es wünschen), jedoch gibt es eine Nuance: Frische Grüns in Konservierung erhöhen die Wahrscheinlichkeit, dass Fermentationsprozesse in den Banken beginnen. Wenn Sie also nicht genügend Erfahrung mit der Zubereitung hausgemachter Spins haben, sollten Sie dies nicht tun das Risiko eingehen
Wo ist der beste Ort, um Rohlinge zu lagern
Nachdem die Banken vollständig abgekühlt sind, sollten sie eingelegt werden dunkel lagern und bei Raumtemperatur lagern. Wenn es einen Keller gibt - toll, aber wenn nicht, auch nicht beängstigend. Die Hauptsache ist, dass das Temperaturregime stabil ist, Kälte und Wärmeabfälle zur Konservierung schädlich sind.
Es ist ideal, um Rohlinge zu essen, die während der Saison im Sommer gegart werden. Wenn frisches Gemüse aus der Konservierung des letzten Jahres auf dem Tisch erscheint, ist nichts mehr übrig. Wenn die Technologie jedoch nachhaltig ist (sie ist deutlich an dem Deckel erkennbar, der ein wenig in die Dose hineingezogen wurde), kann die Drehung für 2-3 Winter gut bleiben. In Bezug auf Auberginen-Kaviar ist dies jedoch kaum möglich, dieses Produkt in Ihren Behältern wird jedoch nicht stagnieren!
Machen Sie sich mit Rezepten für die Zubereitung von Winteradschika aus heißem Pfeffer vertraut. Tomaten (Salat, Tomaten im eigenen Saft, mit Senf, Tomatensaft, "Yum Fingers", eingelegtes Gemüse, gefroren), Pfeffer, Zwiebeln.
Was haben
Das Beste von allem - mit Wodka. Auberginen-Kaviar ist einfach ein toller Snack! 
Konfektionierter Kaviar kann auf Schwarzbrot ausgebreitet und als Sandwich verwendet werden. Er kann als Beilage oder Beilage verwendet werden. Aber Vorsicht!
Es ist wichtig! Auberginen-Kaviar ist kein Diätgericht! Es hat viel mehr Kalorien als Kürbis. Erstens ist die Aubergine selbst ungefähr anderthalb Mal kalorischer als die Zucchini; Zweitens "nimmt" dieses Solanaceous beim Braten viel Pflanzenöl mit.
So essen Sie Auberginen-Kaviar für die Gesundheit, sättigen Sie den Körper im Winter mit Vitaminen, aber versuchen Sie, die Kraft zu finden, um rechtzeitig anzuhalten. Obwohl ... es wird nicht einfach sein.
