Im Herbst beginnen die Winzer zu arbeiten. Um eine große Anzahl von Trauben zu verarbeiten, benötigen Sie einen speziellen Brecher. Dieses Gerät wird sowohl in der Großproduktion als auch in einem privaten Weingut eingesetzt. Das spart nicht nur Zeit, sondern auch Strom. In diesem Artikel werden wir verstehen, was einen Brecher ausmacht, wie er funktioniert und nach welchen Kriterien er ausgewählt wird.
Termin und Beschreibung des Gerätes
In der modernen Welt, in der versucht wird, die gesamte Arbeit zu automatisieren, ist die Verwendung primitiver Fertigungsmethoden nicht sinnvoll. Zur Herstellung von Traubensaft mit Brechern. 
Sie sind zum Mahlen von Beeren und zur Bildung einer Mischung zur weiteren Destillation von Wein bestimmt. Mit diesen Geräten werden Trauben sowohl im industriellen Maßstab als auch zu Hause verarbeitet.
Der Aktenvernichter hat ein recht einfaches, aber effektives Design. Die einfachste Vorrichtung besteht aus einem Ladetrichter, an dessen Boden sich zwei parallele Rollen befinden. Der Bunker ist auf einem Holzrahmen befestigt und die Rollen werden mit einem Zahnradsystem und einem Griff gedreht.
Einige Designs können auch einen Behälter für gehackte Beeren enthalten. Sie können aber auch einen hölzernen Bottich oder ein Plastikfass verwenden.
Wie funktioniert der Brecher?
Nach der Ernte müssen die Trauben so schnell wie möglich verarbeitet werden. Beeren werden in den Trichter gegossen. Die Mahlwalzen befinden sich in einem Abstand. Wenn die Trauben zwischen sie fallen, werden die Beeren zerkleinert und die Knochen bleiben intakt. 
Es ist wichtig! Wenn der Abstand zwischen den Walzen minimal ist, besteht die Möglichkeit, dass der Traubenkern zerkleinert wird. In diesem Fall fallen die darin enthaltenen Tannine in den Saft oder Wein und verleihen ihnen Bitterkeit und Viskosität.
Durch Drehen des Griffs kommen die Rollen in Bewegung. Das Zahnradsystem ist so konstruiert, dass sich die Walzen in Bewegung in verschiedene Richtungen drehen. Die Trauben, die zwischen sie fallen, werden zerkleinert.
Ihre Haut platzt und das Fruchtfleisch mit Saft wird freigegeben, und die Drehung der Walzen drückt sie in den Maischebehälter.
Typen und Auswahlkriterien
Bei großen Volumina wäre die Verwendung eines Handbrechers unpraktisch. Schauen wir uns also an, welche Arten von Brechern und welche Auswahlkriterien dies sind. 
Mechanisch und elektrisch
Mechanisch oder manuell, wie es auch genannt wird, wird häufig für die Herstellung zu Hause oder in der industriellen Produktion kleiner Stückzahlen verwendet. Diese Installation sollte paarweise gewartet werden.
Eine Person dreht also den Griff und startet den Mechanismus. Die andere Person füllt den Trichter.
Wie schnell die Trauben mit einem solchen Brecher verarbeitet werden, hängt sowohl von der Hebelkraft als auch von der Bunkerladegeschwindigkeit ab. Am häufigsten werden sie zum Zerkleinern von Trauben mit einem Gewicht von nicht mehr als 500 kg verwendet. 
Im Gegensatz zu mechanischen, elektrischen, die bequemer zu bedienen sind und von einer Person gewartet werden können. Nach dem Funktionsprinzip sind sie identisch und unterscheiden sich nur durch die Verwendung eines Elektromotors, der den Brechmechanismus auslöst.
Der Vorteil dieser Anlage ist die gleichmäßige Zerkleinerung.
Elektrische Brecher unterscheiden sich in der Verarbeitungskapazität der Trauben. So gibt es Brecher mit einer Leistung von 500 kg / h, 700 kg / h, 1500 kg / h und 2000-2300 kg / h, die in der Kleinserie eingesetzt werden.
Das Gerät, dessen Leistung 500 kg / h nicht überschreitet, kann in der hausgemachten Weinproduktion eingesetzt werden. In großen Unternehmen werden zur Herstellung von Weinerzeugnissen Brechanlagen mit einer Kapazität von 10-15 t / h und sogar 40-70 t / h eingesetzt. 
Leistungszerkleinerungsgeräte mit elektrischem Antrieb leisten durchschnittlich 0,75 kW bis 2000 kg / h und 1,5 kW für die Verarbeitung von Trauben von 2000-2300 kg / h.
Arten von Aktenvernichtern
Die Brecher sind aufgrund ihrer Konstruktion in Walzen und Zentrifugen unterteilt. Am weitesten verbreitet war Roller, da sie die technologischen Anforderungen bei der Herstellung von Rohstoffen für Wein am besten erfüllen.
Erfahren Sie, wie man Wein aus Weintrauben zubereitet und welche Rebsorten für die Weinherstellung am besten geeignet sind: Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Krasnothop Zolotovsky, Tasone, Kesha, Amursky, Valiant, Zilga, Isabella, Riesling.
Das Funktionsprinzip derartiger Zerkleinerer beruht auf der Verwendung von zwei oder mehr Walzen verschiedener Formen. Meistens verwendet Wellpappe, Paddel oder glatte Form. Mit diesem Brechertyp wird eine qualitativ hochwertige Würze hergestellt.
Der Schleuderbrecher verwendet einen Rotor mit hoher Geschwindigkeit. In diesem Fall werden die Trauben infolge der Schläge des Rotors zerkleinert. 
Mit einem Brecher können Sie die maximale Menge an Farbstoffen erzielen. Es wird verwendet, um Würze aus roten Trauben zu machen.
Zu den roten Trauben zählen "Sensation", "Early Gourmet", "Zaporozhye Kishmish", "Super Raspberry", "Radiant Kishmish" und "Nesvetnaya Dawn".
Herstellungsmaterial
Der moderne Markt bietet eine Vielzahl von Brechern an, die sich in Form, Größe, Leistung und natürlich Material unterscheiden. Je nach verwendetem Material sind die Brechanlagen aus Holz, Kunststoff und lackiertem oder rostfreiem Stahl.
Es ist wichtig! Die Hauptanforderung an das Material, aus dem der Brecher besteht, ist die Oxidationsbeständigkeit, da Traubensaft einen hohen Säuregehalt aufweist.
Die für die Eigenproduktion gebräuchlichsten erhielten einen Holzhacker. Und für die Produktion wählen Unternehmer am häufigsten Edelstahlbrecher, die in einem großen Sortiment präsentiert werden. 
Typ herunterladen
Auf dem modernen Markt gibt es Aktenvernichter mit unterschiedlichen Beladungsarten. Es gibt Ausführungen mit vertikalem und horizontalem Trichter.
In den meisten Fällen handelt es sich bei diesen Beladungsarten um einen Schleuderbrecher oder, wie es auch genannt wird, CDG. Rollenzerkleinerer sind mit vertikaler Beladung erhältlich.
Die Größe und das Gewicht des Geräts
Erhältlich in verschiedenen Ausführungen von Aktenvernichtern, die sich auch in ihren Abmessungen unterscheiden.
Die Hersteller bieten mechanische Brecher in verschiedenen Ausführungen an, deren Abmessungen jedoch eindeutig standardisiert sind. 
Beispielsweise hat ein Häcksler mit einem Trichter von 15 kg und Abmessungen von 650 * 470 mm Abmessungen von 1000 * 390 * 490 mm und ein Gewicht von 18 kg, ein Häcksler mit einem Kammabscheider bei gleichem Bunkervolumen ein Gewicht von 35 kg und Abmessungen von 1120 * 460 * 580 mm mit Die Größe des Trichters beträgt 460 * 760 mm.
Der mechanische Brecher mit einem Bunker von 25 kg und Abmessungen von 1000 * 630 mm hat ein Gewicht von 29 kg und Abmessungen von 1210 * 620 * 400 mm, und derselbe Häcksler mit einem Kammabscheider hat Abmessungen von 1210 * 520 * 690 mm, Gewicht von 40 kg und Größe des Trichters 1000 * 500 mm.
Elektrische Brecher haben auch verschiedene Größen:
- die Mühle mit einer Produktivität von 1200-1500 kg / h hat Abmessungen von 1210 * 600 * 690 mm und ein Gewicht von 51 kg;
- der Häcksler, der bis zu 2000 kg / h verarbeitet, wiegt 50 kg und hat Abmessungen von 1.330 × 570 × 610 mm;
- Brecher mit einer Leistung von 2000-2300 kg / h haben Abmessungen von 1180 * 680 * 900 mm und ein Gewicht von 94 kg.
Vorhandensein eines Kammabscheiders
Der Geschmack von Saft oder zukünftigem Wein hängt von der Menge der darin enthaltenen Tannine ab. Sie können in die Zusammensetzung des Fruchtfleisches gelangen, wenn sie den Stein zerkleinern oder die Traubenkronen zermahlen.
Da die Grate länger reifen als die Trauben, enthalten sie eine große Menge an Tanninen. Wenn sie nicht entfernt werden, ist der Wein säuerlicher und kann mit seinem hohen Gehalt sogar bitter schmecken. Verwenden Sie Aktenvernichter mit einem Kammabscheider, um diese zu beseitigen.
Das Funktionsprinzip solcher Brecher besteht darin, eine zusätzliche Welle zu verwenden, durch die die Grate von den Beeren getrennt werden. Die Beeren werden auf zwei Brechwalzen zur Weiterverarbeitung zugeführt und die Grate fallen in einen separaten Behälter.
Derartige Brecher werden zur Herstellung von Weißweinen eingesetzt. Bei der Trennung der Kämme ist die Vielfalt des zukünftigen Weins und der verwendeten Trauben zu berücksichtigen. 
Beispielsweise werden bei der Herstellung von Bordeaux nur ¾ Grate von den Verdot-Rebsorten und ½ von den Merlot- und Malbec-Rebsorten entfernt.
Wissen Sie? Bei der Herstellung von Rot- und Weißweinen in Argentinien und Chile werden Brecher ohne Kammabscheider verwendet. Da sich die Kämme nicht trennen, unterscheidet sich der Unterschied zwischen diesen Weinen nur in der Dauer der Zellstoffgärung.
Bei der Herstellung von Muskatweinen ist es unmöglich, einen Brecher mit einem Kammtrenner zu verwenden, da die Trauben geerntet werden, wenn die Beeren getrocknet und verwelkt sind, und die Kämme von solchen Beeren schwer zu trennen sind.
Aus Trauben können Sie auch Rosinen, Essig, Saft und Champagner aus Weinblättern herstellen.
Wie macht man einen einfachen Brecher für Trauben?
Um einen Traubenhäcksler zusammenbauen zu können, benötigen Sie folgende Gegenstände:
- Ladekapazität;
- Sperrholz Fall;
- Brötchen - 2 Stk.;
- Zahnräder - 2 Stk.;
- Unterlegscheiben - 2 Stk .;
- Metallrahmen;
- Griff.
Die Tragfähigkeit ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und hat die Form eines Trapezstumpfes. Zur Herstellung des Trichters aus Stahl mit einer Dicke von 1 mm.Der Korpus besteht aus Sperrholz mit einer Dicke von 12 mm und seine Größe hängt von der Größe der Walzen ab, die in ihn eingelegt werden.
Sperrholz ist so befestigt, dass eine Seite abnehmbar ist. Zum Beispiel die Seite, an der der Griff und das Getriebe montiert werden. Die abnehmbare Seite ermöglicht es Ihnen, den Brecher nach Gebrauch leicht zu zerlegen und zu waschen.
Im Inneren des Sperrholzkastens befindet sich eine Antriebsrolle. Sie bestehen aus geklebtem Sperrholz, das auf einer Maschine geschliffen wird, auf einer Achse von 12 mm montiert ist und auf dem Leim sitzt. Damit die Rollen die Form von Zahnrädern haben, müssen Nuten in sie eingebracht werden. Der Durchmesser der Rollen beträgt 80 mm und ihre Länge hängt von der maximal möglichen Größe ab, mit der Sie die Drehmaschine spannen können.
Sie müssen so installiert werden, dass der Abstand zwischen ihnen 3 mm beträgt. Bei dieser Anordnung der Schäfte bleibt der Traubenkern intakt. Nach der Fixierung der Rollen im Rahmen von außen werden zwei Unterlegscheiben auf die Achsen montiert, auf denen sich zwei Zahnräder mit einem Durchmesser von 85 mm befinden.
An einem der Zahnräder montierter Griff aus Eisenrohr Größe 15 * 15 mm. Zur Erleichterung der Arbeit wird ein Rohr als Griff verwendet, der sich um seine Achse dreht.
Der Brecherkörper ist auf einem Rahmen aus 15 * 15 mm-Rohren installiert, die durch Stahlbänder von 20 * 2 mm verbunden sind. Der Metallrahmen ist so gefertigt, dass der Brecher auf die Kapazität für die Maische montiert werden kann. 
Alle Holzteile des Brechers sind zum Schutz vor ätzendem Traubensaft in 3 Schichten lackiert. Solch ein Brecher mit einfachem Design ist in der Wirtschaft eines jeden unerfahrenen Winzers nützlich.
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Was kann Traubenbrecher ersetzen
Bei der Herstellung von Wein beschleunigt der Einsatz einer Weinmühle nicht nur, sondern erleichtert auch den Prozess der Herstellung von Zellstoff. Allerdings kann es sich nicht jeder Winzer, insbesondere Anfänger, leisten, einen solchen Chopper zu kaufen, da der Preis für das billigste Gerät bei 7000 UAH beginnt.
Sehen wir uns diesbezüglich andere Möglichkeiten an, wie Sie die Trauben hacken und Fruchtfleisch herstellen können.
Am einfachsten ist es, die Trauben mit den Händen zu mahlen, vor allem wenn die Menge unbedeutend ist. Aber wenn Sie eine große Anzahl von Trauben haben, werden Sie fast den ganzen Tag brauchen. 
Sie können die Methode von Adriano Celentano aus dem Film „Die Zähmung der Spitzmaus“ anwenden, aber in unseren Breiten sind die Herbsttage regnerisch und kalt, und das Treten von Trauben mit bloßen Füßen kann sich nachteilig auf Ihre Gesundheit auswirken.
Es gibt einen schnelleren Weg, Trauben zu mahlen, ohne die Gesundheit zu schädigen. Hierfür müssen Sie eine Neubaukrone kaufen. Die Verwendung der Krone, die auf der Basis von Stahlstäben hergestellt wurde, wird die Trauben leicht und effektiv brechen, während der Stein nicht gemahlen wird.
Um die Trauben auf diese Weise zu zerkleinern, gießen Sie eine kleine Menge Trauben in den Eimer und schlagen Sie mit einem Schneebesen. In 2-3 Minuten sind Sie fertig mit dem Fruchtfleisch. Die Verwendung dieser Methode zum Zerkleinern von Trauben ist auch deshalb praktisch, weil Sie nach dem Zerkleinern leicht eine bestimmte Anzahl von Jakobsmuscheln entfernen können. 
Dies muss jedoch manuell erfolgen. Vorbereitete Pulpe wird in einen Behälter gegossen, in dem sie für die Zeit der Fermentation stehen bleibt.
Grape Crusher ist eine schnelle und bequeme Methode, um während der Weinherstellung Brei zu machen. Durch die Verwendung verschiedener Designs können Sie eine große Anzahl von Trauben verarbeiten und den Gehalt an Tanninen im zukünftigen Getränk regulieren.
Jetzt wissen Sie, welche Kriterien für die Auswahl von Brechern gelten und wie ein solches Produkt zu Hause hergestellt werden kann. Schöne Weinbereitung!
