Für Apfelkuchen oder Brötchen nehmen viele den Geruch von frischem Gebäck und den Geruch von Zimt wahr. Dieses Gewürz hat sich zuverlässig unter unseren Geschmacksvorlieben angesiedelt und wird immer beliebter. Ein weniger bekanntes Gewürz ist der chinesische Cousin cassia, der den heimischen Markt jedoch bereits fest im Griff hat, jedoch noch keinen eindeutigen Platz im Gedächtnis des Verbrauchers hat, und daher gibt es viele Kontroversen. Versuchen wir herauszufinden, was für ein Gewürz es ist und was es ist.
Beschreibung
Cassia oder Chinese Brown Bird ist eine holzige Pflanze. Gattung Cinnamomum (Brownberry) Familie Laurel wächst ursprünglich in den freien Weiten Chinas, wird aber auch in Indien und Sri Lanka angebaut. 
Der Baum ist ziemlich hoch und erreicht eine Höhe von 15 m, was sich sehr von seinem halben Meter Buschgenossen von Ceylon, dem Zimt von Ceylon, unterscheidet. Trotz des Größenunterschieds sind die Blätter und Blüten beider Pflanzen im Aussehen kaum zu unterscheiden.
Wissen Sie? Konichnik isst vor allem in indischen, chinesischen Gerichten - in jedem dritten Gericht wird gewürzt.
Interessanterweise sind die Namen (falscher Zimt für chinesischer Zimt und Ceylon-Zimt für real) nicht ganz richtig, da beide Bäume benachbarte Positionen in der Taxonomie einnehmen und die chemische Zusammensetzung ihrer Rinde nur quantitativ und unterschiedlich ist nur 1-2%.
Eine andere Sache sind die Teile der Pflanze, die in der Industrie verwendet werden: Für Cassia ist es die Rinde selbst, ihr verhornter Teil, und für Ceylon-Zimt ist es ein weicher Cambium und Phloem. Dies ist der Grund für die Härte und den harten Geruch der ersten und die Weichheit und Bequemlichkeit bei der Verarbeitung der zweiten. Farbe ist übrigens auch genau auf die unterschiedlichen Rohstoffe zurückzuführen. 
Es gibt auch Verwirrung mit dem Namen „Cassia“, denn diese Pflanze gehört nicht zur Gattung Cassia, sondern einer ihrer Namen im Lateinischen klingt wie Cinnamomum cassia.
Chemische Zusammensetzung
Die chemische Zusammensetzung von chinesischem Zimt und Ceylon-Zimt ist fast gleich:
- 1-3% ätherisches Öl (Aldehyd der Zimtsäure 90%) - für Kassia und 1% - für Zimt;
- Cumarin;
- Tannine;
- enthält viel Kalzium und Mangan;
- unbedeutende Mengen enthalten B-Vitamine, essentielle und nicht essentielle Aminosäuren.
Nährwert und Kalorien
Cassia enthält Proteine, Fette und Kohlenhydrate sowie Wasser:
- Proteine - 4 g;
- Fette - 1,2 g;
- Kohlenhydrate - 27,5 g;
- Wasser - 10,85 g.
100 g Kassia enthält 250 kcal.
Gewürze - das zeichnet die Küche verschiedener Länder aus und macht sie einzigartig. Weltweite Kochanwendungen Basilikum, Berberitze, Nelken, Dill, Kresse, Lorbeer, Majoran, Zitronenmelisse, Muskatnuss, Minze, Kapuzinerkresse, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Fenchel, Meerrettich, Bohnenkraut, Safran, Estragon, Lavendel, Salbei, Kerbel .
Nützliche Eigenschaften
Die vorteilhaften Eigenschaften von Kinnikas wurden in seiner historischen Heimat China seit langem erkannt und in Betrieb genommen. In verschiedenen Konzentrationen und Formulierungen wurde Korinnik gegen gastrointestinale Erkrankungen, bakterielle Erkrankungen, Nierenerkrankungen und Blutverdünner eingesetzt. Das Pulver aus der Rinde der Pflanze wird auch zu kosmetischen Zwecken und als Teil antiseptischer, antibakterieller, entzündungshemmender Salben verwendet.
Die Infusion von Cassia mit Alkohol ist wirksam gegen grampositive und gramnegative Bakterien, Tuberkelbazillus, und wirkt auch als natürliches Immunstimulans. 
Harm
Alle Gerüchte über die Gefahren von chinesischem Zimt werden entweder durch Missbrauch oder durch unangemessene Verwendung verursacht oder es ist das Ziel, Ceylon-Zimt zu bewerben. In der Tat ist Kassia nicht mehr "gefährlich" als ihr Ceylon-Verwandter, da die "giftige" Substanz Cumarin, für die einige Ressourcen sündigen, in praktisch gleichen Mengen und in den gleichen Verbindungen in der Zusammensetzung beider Vertreter des braunen Zahnfleischs enthalten ist. Wenn Sie eines der Gewürze mit einer Handvoll essen, haben Sie die gleiche Chance, sich zu vergiften. In moderaten Dosen bringt Cumarin, wie jede biologisch aktive Substanz, Vorteile für den Körper. Dies ist besonders nützlich für Menschen, die an einer erhöhten Blutviskosität leiden..
Wissen Sie? Der Mythos über die Gefahren von Cumarin ist ein übertriebenes und erfolglos projiziertes Pauspapier zu einer Reihe von Vorfällen, bei denen Rinder betroffen waren, die nach dem Weiden in Kleeblättern unter spontanen Blutungen litten. Tierärzte schlussfolgerten, dass die Blutung durch Cumarin verursacht wurde, das im Rotklee in großen Konzentrationen enthalten ist. Sie müssen jedoch kein Arzt sein, um den Unterschied zwischen Dutzenden Kilogramm Klee, die von Vieh verzehrt werden, und einer Prise Gewürze beim Backen zu spüren.
Eine andere Sache ist die individuelle Unverträglichkeit gegen Zimt (Allergie), und es wird auch nicht empfohlen, sie während der Schwangerschaft und Stillzeit (aufgrund ihres tonischen Effekts) sowie der meisten Gewürze und Gewürze zu missbrauchen. Eine bestimmte Risikogruppe besteht aus Personen mit Anämie und vegetativ-vaskulärer Dystonie. 
Kochanwendung
Es wird angenommen, dass chinesisches Kochnikin beim Kochen weniger wertvoll ist als Ceylon-Zimt. Ceylon Congener hat eine Reihe von Vorteilen, darunter Lagerzeit, weicheres Aroma und Verarbeitungskomfort.
Neben der traditionellen Medizin wird Cassia auch als aromatisches Gewürz geschätzt, das den Geschmack von Desserts und Fleischgerichten ergänzt.
In der westeuropäischen Küche
Der brennende, süßliche Geschmack von Korichnik wurde von den Einwohnern des westlichen und zentralen Teils des Kontinents hauptsächlich in der Komposition geliebt süße Produkte: Muffins, Desserts, Kekse, Fruchtsmoothies, Eiscreme. Cassia passt gut zu Kirschen, Äpfeln, Birnen und Quitten. Es passt auch perfekt zu Reis- und Maisgerichten (übrigens ist einer der interessanten Reisgerichte mit Zimt süßer Pilaw). 
In den Ländern des Ostens
Cassia wird traditionell mit einer Mischung aus Paprika und anderen scharfen Gewürzen kombiniert und zur Zubereitung verwendet Fleischgerichte. So beschreibt zum Beispiel eines der traditionellen Rezepte der asiatischen Küche die Marinade für Schweinefleisch, zu der auch die beschriebene Würzung mit Senf, Knoblauch, rotem und schwarzem Pfeffer gehört. Cassia passt sehr gut zu Entenfleisch. Es wird normalerweise mit Gewürzen wie Ingwer, Kardamom, Oregano und Sternanis kombiniert.
Es ist wichtig! Minus chinesischer Zimt in kurzer Haltbarkeit: Nach 2 Monaten verliert das Gewürz seinen Geschmack, auch wenn die Lagerregeln eingehalten werden. Berücksichtigen Sie dies beim Kauf von Gewürzen - füllen Sie die Zukunft nicht auf und achten Sie auf das Herstellungsdatum.
Gemahlene Kassie wird hauptsächlich bei der Zubereitung von Backwaren und bei flüssigen Gerichten, Saucen oder Mousses verwendet. Korichnik wird 10-12 Minuten vor dem Garen in die Schüssel gegeben, da andernfalls die Wirkung der hohen Temperatur den Geschmack der Würzmischung zerstört.
Medizinische anwendungen
Für medizinische Zwecke werden verwendet:
- alkoholische Extrakte aus Kassia-Extrakt;
- Zimt Kampfer;
- braune Rinde
Zimtkampfer wird abgebaut, indem zerkleinerte Cassia-Rinde mit Wasserdampf destilliert wird. Es hat eine starke Wirkung auf das Nervensystem und das Herz und wird bei Vergiftungen mit hypnotischen Medikamenten und Betäubungsmitteln sowie Kohlenmonoxid eingesetzt. Früher im Rahmen der Krampfbehandlung zur Behandlung von psychisch Kranken, insbesondere Schizophrenie, eingesetzt. Eine andere Verwendung von Zimtkampfer besteht in der Zusammensetzung von Salben und Linimenten: Solche Salben wirken antibakteriell und erhöhen die Leitfähigkeit anderer Wirkstoffe.
Crushed Zimt, der 30 Minuten in kochendem Wasser gebrüht wurde, reduziert den Blutzucker- und Cholesterinspiegel. Studien zur Wirkung der Pflanze auf den Zustand von Typ-2-Diabetikern hatten nach 30 Tagen der Verabreichung positive Ergebnisse, aber man sollte das Mittel nicht als Wundermittel betrachten. Der Zustand der Patienten verbesserte sich, aber von einer vollständigen Genesung wurde leider keine Rede. 1 Gramm Cassiapulver pro Tag reduziert außerdem die Menge an freien Radikalen erheblich.
Cassia unterscheidet sich von Zimt
Cassia ist leicht von Zimt zu unterscheiden, sowohl optisch als auch nach Geruch. Apropos Pflanze: Cassia (Chinese Brown Bird) ist ein 15-Meter-Baum, und Ceylon-Zimt ist ein verzweigter Busch, der 1-2 Meter hoch ist (in Kultur). 
Korichnik real 
Chinesisches braunes Haus Gewürze unterscheiden sich auch im Aussehen: Ceylon-Zimtstangen sind auf beiden Seiten nach innen gedreht und haben eine hellbraune Farbe, die leicht in den Händen zerbrochen und in einer Kaffeemühle leicht zu Pulver zerkleinert werden kann. Apropos Geschmack: Ceylon-Zimt ist weicher und hat kein Zigigest. 
Zimt (links) und Kassia (rechts) Die harte Kassia-Rinde verdreht sich nicht wie das weiche Zimt-Phloem und hat eine graubraune Farbe. Die Verarbeitung der Stifte dieses Gewürzes ist zu Hause sehr problematisch: Es ist mit den verfügbaren Methoden praktisch nicht mahlbar, es schleift nicht, es bricht schwer.
Wissen Sie? Ein interessanter Weg, um Kassia von Zimt zu unterscheiden, ist die Verwendung von Jod. Geben Sie einfach ein paar Tropfen Jod auf die Gewürze, die Sie überprüfen möchten - der erste bekommt einen violetten Farbton (aufgrund des erhöhten Stärkegehalts) und die zweite Farbe - Zimt - wird etwas gesättigter.
Pulvergewürze haben eine andere Farbe und einen anderen Geruch: Pulverzimt ist hellbraun mit einem starken süßlichen Geruch; Cassiapulver hat einen braunen, gräulichen Farbton und einen schwächeren, würzigen Geschmack. Höchstwahrscheinlich ist auch der Anteil der Pulver anders - Cassia-Pulver wird gröber und härter. 
Cassia (links) und Zimt (rechts) Was müssen wir also über chinesisches Braun wissen?
- Cassia ist keineswegs "gefälschter Zimt", wie sie es früher nannten, sondern eine eigene Art mit eigenen Vorteilen, die auch in Sri Lanka angebaut wird.
- Cassia ist überhaupt nicht giftig - der Gehalt an Cumarin in Zimt und chinesischem Zimt ist ungefähr gleich.
- Gewürz schmeckt heiß und passt gut zu Paprika, perfekt zu Fleischgerichten.
- Es hat heilende Eigenschaften: eine starke antibakterielle Wirkung, verbessert die Leitfähigkeit des Gewebes, verdünnt das Blut und hilft, die Arbeit des Magen-Darm-Trakts zu etablieren.
- Cassia ist länger haltbar als Zimt. Dies muss beim Einfüllen von Gewürzen berücksichtigt werden.
