Eingelegte grüne Tomaten sind eine beliebte Delikatesse vieler, die sich leicht zu Hause zubereiten lässt. Unreife Tomaten sollten nicht weggeworfen werden, denn daraus werden schmackhafte Gurken hergestellt.
Was ist Gärung, wie nützlich ist sie? Welche Gerichte eignen sich am besten für diesen Prozess? All dies erfahren Sie in unserem Artikel.
Wir werden auch Rezepte für köstliche fermentierte unreife Tomaten teilen. Wir empfehlen auch, ein nützliches Video zu diesem Thema anzusehen.
Was ist Beizen?
Brei ist eine der Methoden zum Einmachen von Gemüseprodukten. Dies ist eine spezielle Art von hausgemachtem Billet, das die langfristige Lagerung von eingelegtem Gemüse ermöglicht. Auch Beizen gilt als die älteste Methode der Konservenherstellung. Es gewann seine Popularität im zwanzigsten Jahrhundert, als saisonale Produkte, die für den Winter geerntet wurden, das Hauptnahrungsmittel waren.
Wenn Sie einen Eimer benutzen
Die Menge der grünen Tomaten hängt vom Volumen des Eimers ab. Tomaten können unterschiedlich sein, aber es wird nicht empfohlen, sie auf einmal anzusäuern, da sie einen unterschiedlichen Salzgehalt aufweisen. Die Dinkel-Tomate salzte schneller. Daher muss das Gemüse vor dem Säuern nach Reifegrad sortiert werden.
Es ist sehr wichtig, dass die Tomaten ganz sind, ohne Beulen und Fäulnis. Andernfalls wird der Geschmack beeinträchtigt und das Gemüse wird nicht lange gelagert. Tomaten müssen gut gewaschen werden. Um sie besser zu salzen, kann jede Tomate an mehreren Stellen mit einer Gabel durchstochen werden.
Unbehandelte grüne Tomaten können nicht gegessen werden. Sie enthalten den giftigen Stoff Solanin, der zu Vergiftungen führt.
Welche Art von Gerichten zu kochen?
Eingelegtes Gemüse traditionell in Eichenfässern geerntet. In der heutigen Zeit können Fässer jedoch durch emaillierte Pfannen, Eimer oder Gläser ersetzt werden. Der Geschmack von grünen Tomaten wird dadurch nicht schlechter.
Die Hauptsache ist, den ausgewählten Behälter richtig vorzubereiten. Das Holzfass ist mit Wasser gefüllt. Nach einigen Stunden schwellen die Holzwände an. Wenn sie kleine Risse haben, werden sie festgezogen. Als nächstes wird das Fass mit einer alkalischen Lösung behandelt.
Metallgeschirr wird mit einem Spezialwerkzeug abgewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.. Gläser werden sterilisiert.
Empfohlene Lautstärke
Das Volumen des Eimers oder der Sauerteigpfanne hängt von der Menge der grünen Tomate ab. In der Regel versuchen die Hostessen, so viel salzige Delikatesse wie möglich zu gären, was bedeutet, dass Sie die entsprechende Kapazität auswählen müssen.
TIPP: Wenn der Tank keine Möglichkeit hat, viele Tomaten aufzubewahren oder nicht, reicht ein Eimer oder eine Pfanne ab 5 Litern. Weniger lohnt sich nicht, da alle Zutaten nicht passen.
Rezepte
Eingelegte grüne Tomaten
Um grüne Tomaten zu gären, benötigen Sie:
- 8 kg unreife grüne Tomaten;
- zwei Knoblauchzehen;
- Dill in Schirmen (10 Stück);
- 5 Stück Paprika;
- 3 große Zwiebeln;
- auf 20 Erbsen von schwarzem und duftendem Pfeffer;
- 10 Stück Meerrettich- und Lorbeerblätter;
- Johannisbeerblätter und Kirschen;
- ein Glas Salz;
- 0,5 Tasse Zucker;
- 5 Liter Wasser;
- 12 Liter Eimer.
Kochen:
- Geschälte Zwiebel wird in halbe Ringe geschnitten.
- Der Knoblauch wird geschält, aber die Zähne bleiben intakt.
- Beim bulgarischen Pfeffer wird der Stiel geschnitten und die Samen ausgeschüttelt.
- Gewürze und Tomaten werden in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt. Zuerst kommt eine Schicht Gewürze:
- Zwiebel;
- Bulgarischer Pfeffer;
- Knoblauch;
- Dill;
- Lorbeerblätter;
- Meerrettich;
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Paprika.
- Dann legen Sie die Tomaten. Sie müssen also bis zum Rand des Eimers wechseln.
WICHTIG: Gewürze, insbesondere Johannisbeer- und Kirschblätter, müssen nicht geschont werden. Es beeinflusst den Geschmack von eingelegten Tomaten.
Für Salzlake benötigen Sie einen halben Eimer gekühltes Wasser, ein Glas Salz und ein halbes Glas Zucker. Tomaten werden mit Salzlake gegossen, und der Eimer selbst wird mit Gaze bedeckt, damit Sie den Schimmel entfernen können. Gaze wechselt nach Bedarf. Ein Teller mit einer Ladung wird auf einen Eimer Tomaten gelegt.. Nach allen Vorbereitungen wird der Eimer in den Keller abgesenkt oder auf den Balkon gebracht.
Sehen Sie sich das Video zum Einlegen von grünen Tomaten in einen Plastikeimer (Fass) an:
Mit Knoblauch und Gemüse gefüllte Tomaten
Wir erklären Ihnen, wie man Tomaten mit Knoblauch und Kräutern ohne Naht gärt.
Zum Kochen brauchen:
- 4-5 kg grüne Tomaten;
- roter Pfeffer in den Schoten (5 Stück);
- ein Bund frischer Petersilie, Dill und Sellerie;
- Knoblauchzehe;
- Salz
Kochen:
- Gewaschenes Gemüse wird bis zum Kreuz zur Mitte geschnitten.
- Die Kräuter werden in kaltem Wasser gewaschen und zerkleinert.
- Paprika werden Samen und Mark entfernt.
- Geschälter Knoblauch wird durch die Presse geleitet.
- Alle Komponenten werden gemischt und gesalzen.
- Vorbereitetes Obst wird mit geernteten Früchten gefüllt.
- Dann in einen Topf legen und den Deckel schließen.
- Die Gerichte werden zwei Wochen an einem warmen Ort aufbewahrt.
Sehen Sie sich ein Video über die Ernte von grünen Tomaten an, die mit Kräutern und Knoblauch gefüllt sind:
Schwierigkeiten
Es sollten keine Schwierigkeiten beim Fermentationsprozess auftreten. Es genügt, aufmerksam zu sein, bei der Arbeit mit Zutaten sauber zu bleiben und sich an das Rezept zu halten.
Lagerbedingungen
Fertig eingelegte Tomaten brauchen Kühle. Der Kühlschrank ist der perfekte Ort für fermentiertes Gemüse in einem Topf.. Für grüne Tomaten im Eimer geeigneter Keller oder offener Balkon.
Fazit
Eingelegte Tomaten selbst sind ein großartiger Snack und erfordern keine zusätzliche Vorbereitung. Sie können jedoch verwendet werden, um verschiedene Gerichte wie Kwas-Suppe, Gurke und Wintersalat zuzubereiten.
Eingelegte Tomaten - die perfekte Ergänzung zum Wintertisch. Sie verleihen vielen Gerichten Würze und erfreuen mit ihrem würzigen Geschmack. Jede gute Hausfrau sollte mindestens ein wenig von diesem köstlichen salzigen Snack haben.
