Nützliche Rezepte für den Winter: eingelegte Auberginen gefüllt mit Karotten, Knoblauch und anderem Gemüse

Der Fermentationsprozess von Gemüse und Früchten trägt dazu bei, ihre Haltbarkeit zu erhöhen und ihren Nährwert zu erhalten.

Beim Gären werden Gemüse und Früchte zu einem außergewöhnlichen Geschmack und Aroma. Diese Art der Ernte von Gemüse für den Winter ist eine der ältesten.

Eingelegte Auberginen eignen sich gut in Kombination mit anderem Gemüse oder Fleisch sowie einem separaten Gericht. Beim Servieren können Sie sie in Kreise schneiden oder ganz essen. Wenn plötzliche Gäste herabkommen, können Sie immer ein vorbereitetes Glas eingelegte Auberginen erhalten und mit einem einfachen, aber dennoch ungewöhnlichen Gericht überraschen.

Was ist dieser Prozess?

Die Fermentation ist eine der Möglichkeiten, Ernten, Beeren und Früchte für den Winter zu ernten, wodurch im Verlauf physikochemischer Momente Milchsäure entsteht, die ein natürliches Konservierungsmittel darstellt. In Salzlake eingelegtes Gemüse (ganz oder in Scheiben) oder in persönlichen Säften (sie werden zerkleinert, gehackt, gehackt), Salz hinzugefügt, unter dem Einfluss von Milchsäurebakterien tritt Gärung (Fermentation) auf. Salz wird nicht als wichtiger Bestandteil angesehen, es beeinflusst den Geschmack und hemmt die Bildung von Pathogenität.

Die Fermentationsdauer hängt von mehreren Faktoren ab:

• Temperaturen;
• Mengen an Salz.

Was für eine Konserve?

Was ist besser für Auberginen zum Kochen für den Winter: eingelegt oder gesalzen? Salzung und Gärung bekannte Verfahren zur Lagerung von Obst und Gemüse. Salz und Milchsäure gelten als die wichtigsten Konservierungsmittel. Sie hemmen die Bildung schädlicher Mikroben und schützen Obst und Gemüse vor Verrottung.

Milchsäure ist für den menschlichen Körper sehr wichtig. Es zeichnet sich durch frischen Geschmack aus und ist nicht so scharf und würzig. In fermentiertem Gemüse gibt es eine größere Menge Milchsäure und in Pickles dominiert Salz.

Lagerungsmethoden

Dieses Gemüse kann nicht Gemüse mit langer Haltbarkeit zugeschrieben werden. Wenn Sie jedoch bestimmte Bedingungen einhalten, können diese für lange Zeit gespeichert werden. Liste der Möglichkeiten:

1. An einem dunklen Ort (Keller, Keller, Abstellraum).
2. Holz Asche einschlafen.
3. Hängen
4. Trocknen
5. Im Kühlschrank einfrieren.

Welche Art von Gemüse wird bevorzugt?

Für dieses Verfahren ist es erforderlich, mittelgroßes Gemüse (bis zu 10-12 cm lang) zu nehmen, jung, mit dünner, unbeschädigter Haut und braunen Flecken. Sie sollten auch glatt, dicht und belastbar sein.

Was sind die Vorteile und der Schaden des Gerichts?

Bei der Verwendung von Auberginen hat der Körper große Vorteile. Ihre nützlichen Eigenschaften liegen in der chemischen Zusammensetzung, darunter:

1. Mineralien wie Eisen, Natrium, Schwefel, Magnesium, Calcium, Chrom, Kalium, Zink, Jod, Aluminium, Mangan, Molybdän;
2. natürliche zucker;
3. Kohlenhydrate;
4. Eichhörnchen;
5. Tannine;
6. Fette;
7. verschiedene Vitamine;
8. Faser;
9. organische Substanz;
10. Pektine

Auberginen sind kontraindiziert in:

• Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Erkrankungen des Duodenums, akute Gastritis und Geschwüre.
• Osteoarthritis
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse
• Insulinbehandlung
• Mit Verschlimmerung der Gicht.
• Nierenkrankheit

Was ist geeignetes Geschirr?

Appetitlich eingelegte Auberginen werden erhalten, wenn sie in einem Emailtopf oder in Steingut und Holzgeschirr gekocht werden. Sie können aber auch in Gläsern gären, aber diese Behälter müssen vor Sonnenlicht geschützt werden. Teer muss mit kochendem Wasser gewaschen und übergossen werden.

Kochmöglichkeiten

Keine weiteren Zusätze

Zutaten:

• Blau - ein paar Stücke.
• Für die Marinade: Für einen Liter Flüssigkeit - 30 Gramm Salz, zwei Lorbeerblätter und vier Piment Erbsen.

Kochen:

1. Kochen Sie Gemüse 5 bis 7 Minuten in Salzlake (ein Glas Salz pro Liter Flüssigkeit) und stechen Sie es mit einer Gabel vor.
2. Am Ende der Garzeit entfernen und abtropfen lassen.
3. Fügen Sie im Längsschnitt geriebenen Knoblauch und schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Legen Sie die Auberginen in einen dickeren Behälter und gießen Sie die Marinade darüber.
5. Decken Sie den Behälter anschließend mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn zwei Wochen lang in den Kühlschrank oder an einen kalten Ort.

Gefüllt mit Grüns und anderen Dingen

Betrachten Sie eines der besten Schnellrezepte: Kochen Sie für den Winter eine saure Aubergine, gefüllt mit Karotten und Gemüse mit Knoblauch in einem Topf.
Zutaten:

• 8 Kilogramm Auberginen;
• 2 Kilogramm Karotten;
• 400 g Knoblauch;
• Bund Petersilie;
• 100 Milliliter Sonnenblumenöl zum Braten.

Kochen:

1. Entfernen Sie den Stiel zusammen mit dem Fruchtfleisch und schneiden Sie alle Auberginen leicht ab.
2. Dann in kochendes Wasser geben und in Salzwasser etwa fünf Minuten kochen.
3. Gekochtes Gemüse wird übereinander gelegt und mit einem Joch abgedeckt, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
4. Karotten reiben und in Butter braten.
5. Lassen Sie den Knoblauch durch die Knoblauchpresse, hacken Sie die Petersilie nicht sehr fein.
6. Karotten werden mit Knoblauch und Petersilie zubereitet und mit Salz versetzt.
7. Wenn die Auberginen kalt sind, füllen Sie sie mit einem oder zwei Esslöffeln Karottenmischung.
8. Gefülltes Gemüse wird in einen Behälter gegeben und mit Salzlösung (1,5 Esslöffel Salz pro Liter Flüssigkeit) gegossen.
9. Der Behälter wird in Wärme gesetzt. Je nach Temperaturhintergrund kochen Auberginen 3 bis 5 Tage.

Mit Sellerie

Zutaten Rezept für eingelegte Auberginen mit Sellerie:

• Ein Kilogramm Aubergine.
• Zwei Stücke Knoblauch.
• 2 Bund Sellerie.
• Salz
• Zwei oder drei Lorbeerblätter.
• 50 ml Sonnenblumenöl.
• Wasser

Kochen:

1. Entfernen Sie den Vorbau und schneiden Sie mit.
2. Auberginen kochen in Salzwasser (etwa zwei Esslöffel Salz für einen Liter Flüssigkeit) für etwa 15 bis 20 Minuten, bis sie gekocht sind.
3. Gekochtes Gemüse abkühlen und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
4. Den Knoblauch und den Sellerie in große Stücke schneiden.
5. Vorbereitete Zutaten in die Schnitte Auberginen geben.
6. Legen Sie die Auberginen in einen Behälter mit Lorbeerblatt und gießen Sie kalte Salzlösung (2,5-3 EL Salz pro 1 Liter Wasser).
7. Decken und drei Tage warm werden lassen.
8. Nachdem Sie das Sonnenblumenöl hinzugefügt und gekühlt haben.

Mit kraut

Nun das Rezept für eingelegte Auberginen mit Kohl und Karotten.
Zutaten:

• 1.650 kg Auberginen;
• Möhren;
• 500 g Weißkohl;
• zwei Paprikaschoten;
• zwei oder drei Knoblauchzehen;
• 0,5 Liter Wasser;
• 2, 5 EL. l Salz, gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Die Auberginen waschen, die Stiele entfernen und mit der Gabel punktieren.
2. Kochen Sie das Wasser und geben Sie es 5 Minuten in Flüssigkeit.
3. Nach dem kühlen
4. Karotte grob raspeln, Kohl fein hacken.
5. Geschälte Paprikaschoten in kleine Streifen schneiden.
6. Mahlen Sie den Knoblauch.
7. Alle Komponenten werden gemischt, Salz und Pfeffer, ca. 20 Minuten ziehen lassen.
8. Aubergine geschnittenes Gemüse.
9. Mit Wasser und Salz bereiten wir Sole vor, die gekühlt werden muss.
10. Legen Sie die Auberginen mit Füllung in einen Behälter, fügen Sie Pickle hinzu und drücken Sie mit einer Last nach unten.
11. Warm halten für drei Tage. Nachdem Sie das Sonnenblumenöl hinzugefügt und gekühlt haben.

Rezept im Teig

Zutaten:

• 2-3 Auberginen;
• 1 Ei;
• 5 Esslöffel Paniermehl;
• Pflanzenfett;
• Salz

Kochen:

1. Die Auberginen in Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen.
2. Dann in kaltem Wasser abspülen.
3. Das Ei ein wenig schlagen.
4. Tauchen Sie jeden Auberginenkreis in die Eimasse und rollen Sie in Paniermehl.
5. In einer Pfanne in Öl auf jeder Seite goldbraun braten.

Schneller Weg

Zutaten:

• Aubergine - 350 Gramm.
• Zwiebeln - 60 Gramm.
• Knoblauch - 10 Gramm.
• Salz - schmecken.
• Pflanzenöl - zum Braten.
• Zucker - ein halber Teelöffel.
• Schwarzer Pfeffer
• Essig 6% - 1,5 TL.

Kochen:

1. Aubergine waschen, Stiel entfernen.
2. In Streifen schneiden.
3. Mit Salz in eine Schüssel geben und 30 Minuten stehen lassen.
4. Zwiebelringe schälen und klein schneiden.
5. Fügen Sie Zucker und Salz hinzu, Essig.
6. Lassen Sie die Zwiebeln marinieren.
7. Entfernen Sie die Auberginen von der überschüssigen Feuchtigkeit.
8. Gemüse in Öl 10 Minuten braten.

Was kann ich noch hinzufügen?

Dieses Gemüse passt gut zu anderem Gemüse, zum Beispiel:

• Kartoffeln;
• Tomaten;
• Zucchini;
• Pastinak

Foto

Schauen Sie sich das Foto der Rezepte für eingelegte Auberginen mit Knoblauch und Kräutern für den Winter an.

Wie lagern?

Eingelegte Auberginen im Kühlschrank gut erhalten. Sie müssen in Glasgefäße gefüllt werden, die Ladung wird gestellt und etwas Öl hinzugefügt, um den Prozess der weiteren Gärung zu vermeiden.

Mögliche Probleme und Schwierigkeiten

1. Auberginen sollten mit einer Gabel durchstochen werden, um das Reißen des Gemüses zu verhindern.
2. Gekochte Auberginen müssen unter Last gehalten werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. Es ist nicht notwendig, dick in den Tank zu packen, so dass die Sole alle Lücken füllt und sich als Raum für Luft herausstellt, wodurch sie sich verschlechtern.
4. Verdauung von Auberginen nicht zulassen.

Was kann kochen?

Eingelegte Auberginen eignen sich für Fleisch- und Gemüsegerichte. Vor dem Servieren sollten sie mit Sonnenblumenöl oder Sojasauce übergossen werden. In den Ferien sind eingelegte Auberginen ein sehr guter Snack in jedem Haus.

Eingelegte Auberginen als Snack sind ein "Zauberstab" für jede Gastgeberin, sowohl für den Urlaub als auch für das Abendessen im Familienkreis. In diesen Auberginen gibt es praktisch kein Öl, so dass die Leber nicht wie sonst unter Druck steht.

Der Vorteil dieses Produkts ist ein angenehmer Säuregehalt, der nicht durch Essigzusatz, sondern durch den Fermentationsprozess entsteht.