Wachtelfleisch ist eine ausgezeichnete Proteinquelle, reich an Vitaminen und Mikroelementen. Außerdem und nicht zuletzt ist Wachtel ein eher unprätentiöser Vogel, der selbst unter den Bedingungen einer Stadtwohnung gezüchtet werden kann. Einige Schwierigkeiten können nur bei der Schlachtung des Vogels auftreten. Nicht alle Anfänger von Geflügel sind auf dieses Verfahren gestoßen, daher ist es wichtig, das Thema anhand unseres Artikels genauer zu untersuchen.
Vorbereitung für die Schlachtung
Wachteln werden normalerweise zu männlichen Wachteln gebracht, die aufgrund ihres Alters keine normalen Erzeuger mehr sein können, und Weibchen, die die aktive Legeperiode (nach 8-9 Monaten) verlassen haben.
Es ist wichtig! Die größte Menge an Nährstoffen wird im Wachtelfleisch gespeichert, wenn Sie es für ein Paar kochen.
Solche Frauen zeichnen sich durch ein nicht darstellbares Aussehen aus, aber ihr Fleisch eignet sich durchaus zum Verzehr. Sie sollten sich jedoch mit dem Schlachten beeilen, da die Wachteln im Laufe der Zeit weniger fett bleiben. 
Es ist nicht empfehlenswert, den Vogel vor dem Schlachten zu füttern.
Schlachtung von Wachteln zu Hause
Wenn Sie die Schlachtung zu Hause durchführen, sollten Sie alles vorbereiten, was Sie brauchen: Diese Prozedur ist ziemlich schmutzig. Wenn Sie etwas vergessen, müssen Sie sich die Hände waschen. Möglicherweise müssen Sie die Federn abbürsten, um das Richtige zu erreichen.
Lernen Sie, wie Sie Ihren eigenen Wachtelkäfig herstellen können.
Für das Schlachten von Wachteln benötigen Sie:
- scharfes Messer oder Schere;
- Schneidebrett;
- heißes Wasser (60 ° C);
- fließendes kaltes Wasser;
- Tank zum Ablassen von Blut;
- Servietten und Handtücher;
- Lappen zum Abwischen von schmutzigem Abfall;
- Dessertlöffel, entlang der Kontur des Ovals geschärft.
Zur Vereinfachung können Sie ein solches Gerät herstellen: Schneiden Sie 1/3 des oberen Teils einer Plastikflasche ab, schneiden Sie den Hals ab und fassen Sie die Wand leicht an. Sie haben eine Art Trichter, in dessen breites Maul der Vogel eingeführt wird, so dass der Kopf aus dem Loch herausragt, in dem sich der Hals befand.Lesen Sie mehr über die Vorteile von Wachtelfleisch und Eiern.
Schlachtung
Das Verfahren selbst ist ziemlich einfach, es ist schwieriger, den Vogel und den Darm richtig zu verbrühen:
- Bereiten Sie einen Behälter vor, in dem Blut fließt (große Pfanne, Becken usw.).
- Setzen Sie die Wachtel mit einer gut geschliffenen Schere oder einem Messer in den Trichter. Schneiden Sie den Kopf mit einer scharfen Bewegung ab (wenn Sie ein Messer verwenden, halten Sie den Trichter fest auf dem Schneidebrett).
- Setzen Sie die Trichter mit den Kadavern in das Becken, die Pfoten bis zum Glasblut.
"Amerikanische" Art, Vögel zu schlachten Versuchen Sie, alles abrupt zu machen, ohne sich die Hände zu schütteln, um die Qual des Vogels nicht zu ertragen.
Wissen Sie? Es gibt "icherfreut" Wachtel Die Ursache für Wachtelfleischvergiftung konnte lange Zeit nicht geklärt werden: Es ist das Essen gefiederter Samen einer Gurke, unschädlich für Wachteln, aber gefährlich für den Menschen. Außerdem neigen pflanzliche Alkaloide dazu, sich im Körper des Vogels anzusammeln.
Verbrühung
Das Verbrühen eines Vogels ist ein sehr wichtiger Moment. Wenn das Wasser zu heiß ist oder die Karkasse zu lange bei normaler Temperatur im Wasser bleibt, können Sie das Aussehen der Wachtel beeinträchtigen. Wenn Sie versuchen, die Federhaut zu ziehen, beginnt sich die Schale in Stücke zu schälen. Wenn das Wasser nicht heiß genug ist oder der Vogel etwas Zeit hat, öffnen sich die Poren nicht so, wie es sollte. 
Schauen Sie sich das beste Wachtelfleisch an.
Die Reihenfolge der Aktionen ist also wie folgt:
- Tauchen Sie die Wachtel 10 Mal für 1 Sekunde in heißes Wasser (60 ° С).
- Prüfen Sie, ob die Karkasse verbrannt ist: Die Feder sollte leicht aus dem Flügel gezogen werden.
- Legen Sie die Kadaver auf das Tuch auf dem Tisch und stellen Sie den Wassertank nach unten. Wenn Sie Wachteln in das Geschirr geben, können diese in dem ausgetretenen Wasser verdaut werden, was die Qualität des Fleisches beeinträchtigen kann.
- Wenn sich das Wasser des Glases und der Karkasse ausreichend abgekühlt haben, schneiden Sie die Beine an den Kniegelenken ab und entfernen Sie die Hauptfedern.
- Achten Sie besonders auf das Gefieder unter den Flügeln und unter den Beinen. Ordentlich verbrühte Wachteln lassen sich leicht reinigen.
- Nach dem Abnehmen des Hauptschwanzes sollte die Karkasse unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.
- Nachdem die Karkasse gereinigt wurde, ist insbesondere der Rücken sorgfältig zu inspizieren. Möglicherweise gibt es Überreste von Federn, den sogenannten Hanf. Sie werden durch Abkratzen mit dem Messer gegen das Wachstum der Feder gut entfernt.
Maschine zum Entfernen des Stiftes
Schneiden
Beim Ausnehmen von Wachteln müssen Sie einem einfachen Algorithmus folgen:
- Schneiden Sie den Schwanz ab, machen Sie einen kleinen Schnitt am Bauch.
- Ein speziell geschärfter Löffel wird in den Schnitt eingeführt, entlang des Rückens geschoben und um 180 ° gedreht - dank der scharfen Kanten kann die gesamte Leber leicht ausgeschnitten werden. Wir bekommen einen Löffel mit Eingeweiden.
- In der Nähe des Halses finden wir zwei Venen, die aus dem Körper herausragen. Einer von ihnen kann leicht herausgezogen werden, wir holen ihn weg und werfen ihn weg. Die zweite ist die Speiseröhre, Sie müssen vorsichtig damit umgehen: Wenn Sie den Vogel kurz vor dem Schlachten gefüttert haben, bleibt Essen im Kropf.
- Wenn der Kropf leer ist, müssen Sie ihn nur sanft bekommen, um den Kadaver nicht zu beschädigen, können Sie durch den Einschnitt im Bauchraum.
- Wenn der Kropf voll ist, müssen Sie ihn durch den Hals bekommen, um nicht zu reißen und das Verschütten von Speiseresten zu verhindern.
- Wir waschen die Karkasse erneut und entfernen die restlichen Federn.
Video: Wachtel schneiden
Es ist wichtig! Das Wachtelfleisch enthält B-Vitamine und Folsäure, die das Nervensystem stärken und an endokrinen Prozessen beteiligt sind, die Vitamine D und A, die sich günstig auf die Knochenbildung auswirken. Wachteln enthalten außerdem viel Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und Vitamin K, das die Aufnahme von Kalzium, Blutgerinnung und den Zellstoffwechsel unterstützt.
Fleischlagerung
Für die beste Konservierung des Fleisches sollte der Schlachtkörper mehrmals mit kaltem Wasser (soweit möglich) geduscht werden. Danach werden sie einmal mit einem Handtuch eingetaucht und in 4-5-er Packungen verpackt, die im Gefrierschrank abgenommen werden. 
Wenn Sie im Winter Wachteln schneiden, draußen Frost ist und Sie die Möglichkeit haben, auf den Hof zu gehen, können Sie diese Methode verwenden: Gießen Sie den Kadaver mehrmals mit sehr kaltem Wasser, bis eine Eiskruste darauf erscheint. Wickeln Sie dann die Karkasse in 4-5 Teile Papier ein.
Wachteln brüteten nicht nur für Fleisch. Lesen Sie, wie Wachteln gehalten werden, was sie füttern, und wann die Eierproduktion bei Wachteln beginnt und wie viele Eier sie pro Tag trägt.
Als nächstes werden Papierbündel in mit Heu gespickte Kisten gelegt. Solche Boxen können bei -9 ° C und darunter kühl gelagert werden. 
Gekühltes Wachtelfleisch wird bei + 4-5 ° C bis zu 14 Tage gelagert, wenn es mit Aluminiumfolie umwickelt wird. In beliebten und sehr praktischen Kunststoffbehältern beträgt die Haltbarkeit bei gleicher Temperatur nur 48 Stunden. Wenn Sie das Fleisch mehrere Monate aufbewahren möchten, verwenden Sie den Gefrierschrank.
In Bezug auf die Ernährungsqualität können nur Wachteln und Hühnerbrust mit Wachtelfleisch verglichen werden. Aufgrund des extrem niedrigen Cholesteringehalts wird dieses Fleisch zur Erholung nach Gefäß- und Herzoperationen, für die Sporternährung und den wachsenden Körper von Kindern empfohlen.
Bewertungen
