Wie viele Truthähne wachsen ab und wie man einen Truthahn einschätzt

Besitzer von Haushaltsgrundstücken oder junge Landwirte denken oft darüber nach, eine kleine Anzahl von Geflügel in ihren Höfen zu gründen, wie etwa Puten. Sie werden jedoch durch die Tatsache gestoppt, dass die Zucht eines Vogels mit seiner Schlachtung endet und der potenzielle Geflügelhalter nicht nur weiß, wie er es ausführen soll, sondern auch den Prozess selbst fürchtet. Dieses Verfahren ist ein wesentlicher Bestandteil der Geflügelindustrie, unsere Geschichte darüber.

Truthähne vor dem Schlachten

Der Hauptwert von Putenfleisch - seine diätetischen Eigenschaften. Es hat einen ausgezeichneten Geschmack und einen geringen Fettgehalt. Mehr als die Hälfte des Schlachtkörpers ist hochwertiges Fleisch mit hohem Proteingehalt und nur etwa 1/4 Fett, von dem sich der größte Teil unter der Haut befindet, dh er kann leicht entfernt werden. Daher ist Truthahnfleisch sehr beliebt, sie züchten Truthähne sowohl für den eigenen Gebrauch als auch für gewerbliche Zwecke.

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Wie viel wachsen

Bei richtiger Fütterung und Pflege nimmt der Vogel schnell zu und die einzelnen Männchen können bis zu 20 kg wachsen. Weibchen können die Hälfte dieses Indikators gewinnen.

Zum Schlachten passt ein Vogel mit einem Gewicht von über 12 kg. Die meisten Truthähne erreichen diese Indikatoren in der 33-35. Woche. Viele Broiler fressen dieses Gewicht in der 17. bis 25. Woche.

Der zweite Indikator ist das Alter. Es wird angenommen, dass viele Putenrassen nach 6-9 Monaten nicht mehr an Gewicht zunehmen. Das heißt, Sie müssen sich auf diese Begriffe konzentrieren. Fleisch verliert danach nicht seine diätetischen Qualitäten. Sogar dreijährige Truthähne werden zur Schlachtung geschickt, in diesem Alter sind sie als Erzeuger uninteressant, und ihr verarbeitetes Fleisch ist durchaus essbar.

Wissen Sie? Heimattruthähne ist Amerika. Im Jahr 1519 kommt dieser Vogel nach Spanien und wurde genannt - Spanisches Huhn, Mitte der 20er Jahre des 16. Jahrhunderts kennt ganz Europa diese Vögel. Zu dieser Zeit bekamen sie einen anderen Namen - die türkischen Hühner.

Wie viel wird gegessen

Der männliche Truthahn frisst 16 Wochen lang 32 kg Futter. Das Weibchen muss während dieser Zeit die Hälfte der männlichen Norm ernähren. Im Einzelnen lautet die Liste der Lebensmittel, die Puten für die ersten 4 Lebensmonate benötigen:

• Weizen - 10 kg;
• Kleie - 1,8-1,9 kg;
• Grüns - 5,7 kg;
• Umgekehrt - 300-350 ml;
• Hüttenkäse - 150 g;
• Eier, Knochenmehl, Salz, Kreide und Muscheln in kleinen Mengen.

Nach 16 Wochen werden die Vögel mit Knödeln dieser Zusammensetzung zwangsernährt:

• Maismehl - 4 Teile;
• Haferflocken - 3 Teile;
• Weizenkleie - 5 Teile;
• Gerstenmehl - 5 Teile;
• Milch, Wasser oder Molke - 3 Teile;
• Salz und Hefe.

Nach 1,5 bis 2 Wochen kann eine solche Truthahndiät zur Schlachtung geschickt werden, die Fütterung wird jedoch häufiger auf 2 bis 3 Wochen verlängert, da eine solche Diät täglich um 100 g Körpergewicht zunimmt.

Lernen Sie, wie man Truthähne im Winter zu Hause hält.

Vorbereitung für die Schlachtung

Für die Schlachtung muss sich der Truthahn vorbereiten. Es muss sichergestellt sein, dass der Vogel während des Gastrointestinaltrakts leer ist. Andernfalls erschwert dieser Umstand das Ausnehmen und kann außerdem die Qualität des Fleisches beeinträchtigen.

1. Stoppen Sie einen Tag vor der Schlachtung die Truthahnfütterung.
2. In dem Raum, in dem sich der Vogel befindet, muss die Beleuchtung entfernt werden.
3. In einem dunklen Raum sollte genug Wasser vorhanden sein, man kann eine Lösung von Glaubersalz geben. Solche Maßnahmen werden dazu beitragen, den Darm schneller zu leeren.
4. Kurz vor der Schlachtung können Sie in das Roggenmehl oder die Kleie gelangen.

Es ist wichtig! Putenfleisch hat den höchsten Proteingehalt. - mehr als 21 g pro 100 g fleisch ist dies mehr als der von lachs. Das Fleisch enthält Folsäure, alle 8 essentiellen Aminosäuren, Vitamin K und weniger Cholesterin als in der Pute, nur in der Hühnerbrust.

Wege der Schlachtung

In kleinen privaten Farmen ist das Abschlachten von Vögeln am beliebtesten, indem der Kopf mit einer Axt abgeschnitten wird. Diese Methode eignet sich jedoch nur für die sofortige Verarbeitung von Fleisch. Eine solche Schlachtung erfolgt in der Regel auf der Straße, ohne Einhaltung von Hygienestandards, die mit Infektionen mit verschiedenen Infektionskrankheiten und Parasiten behaftet ist.

Ein Kadaver mit einer offenen Wunde liegt in der Luft, manchmal am Boden. Im Sommer ist diese Methode wegen der großen Anzahl von Insekten im Allgemeinen gefährlich.

Wenn das Fleisch so lange wie möglich gelagert werden muss, ohne verarbeitet zu werden, zum Beispiel für den Verkauf, ist die geschlossene Methode am akzeptabelsten, das Schlachten durch den Schnabel. Je früher das Blut vollständig blutet, desto länger wird es gespeichert.

Intern

In den Tiefen des Gaumens hat der Vogel Hals- und Gehwegadern, die geschnitten werden müssen. Ein Vogel mit dieser Schlachtmethode stirbt ziemlich schnell an Blutverlust.

Externe

Diese Methode ist nicht so sauber wie die vorherige, jedoch ist sie bei Landwirten beliebter. Wahrscheinlich aus dem Grund, dass es weniger Fähigkeiten erfordert als die interne Methode. Schon der Name der Methode lässt vermuten, dass sich die Blutgefäße der Vögel von außen an der Karkasse öffnen.

Wissen Sie? Die berühmten jüdischen Nachnamen Resnik, Shoykhet, Khakham und ihre Ableitungen stammen von den hebräischen Experten für koscheres Geflügel und Geflügelschlachten ab. Es ist bekannt, dass Juden es verboten ist, Blut in irgendeiner Form zu essen. Experten, die wussten, wie man Vieh und Geflügel richtig schneidet und es vollständig entwässert, werden Cutters genannt. Ihre Nachkommen wurden auch gerufen.

Video: Truthahnschlachtung

Türkei Schlachtung

Denken Sie daran, dass das Abschlachten von Vögeln ein ziemlich wichtiger Vorgang ist, und Sie müssen ihn ernst nehmen. Selbst wenn Sie auf die alte Weise handeln und auf eine Axt zurückgegriffen haben, versuchen Sie, den Schlachtplatz mindestens an die hygienischen Mindeststandards anzupassen. Denken Sie daran, dass im Sommer Fliegen, Träger verschiedener Infektionen, sofort zum Blut fliegen und viele Parasiten im Boden leben.

Bereiten Sie alles vor, was Sie benötigen: Trocknen Sie die Lappen ab, gießen Sie ausreichend Wasser, waschen Sie das Werkzeug gründlich ab (Messer, Axt). Wenn Sie sich für eine Axt entscheiden, müssen Sie dies nicht direkt auf der Oberfläche des alten Decks tun. Legen Sie eine Art Arbeitsplatte darauf und wischen Sie sie vorher ab.

Es ist interessant zu wissen, wie viel ein Truthahn und ein erwachsener Truthahn wiegen.

Schlachtung

Wenn Sie sich für die interne Schlachtmethode entscheiden, müssen Sie dies in der folgenden Reihenfolge tun:

1. Öffnen Sie den Truthahnschnabel und schneiden Sie die links über der Zunge befindlichen Gefäße mit einem scharfen Messer scharf.
2. Die Klinge zieht sich leicht heraus und macht auch einen scharfen Schlag, aber genau unterhalb und in der Mitte. Die Bürste mit einem Messer sollte sich nach oben bewegen, ihr Ziel ist das Kleinhirn.
3. Die Karkasse wird an den Pfoten aufgehängt, um das Blut abzulassen.
4. Vollblutloser Kadaver kann gerupft werden.

Das externe Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass die Vene von der Außenseite des Halses und nicht durch den Hals seziert wird. Sie müssen sich auf die Ohröffnung konzentrieren, etwa 25 mm unterhalb der Jugularvene.

Zupfen

Einen Vogel zu pflücken ist am besten gleich nach der Schlachtung. In Privathaushalten und kleinen landwirtschaftlichen Betrieben wird das Verfahren manuell durchgeführt. Um die Karkasse qualitativ zu pflücken, entfernen Sie alle Flugfedern. Sie werden mit heißem Wasser übergossen.

Erfahren Sie mehr darüber, wie Sie einen Truthahn zu Hause pflücken.

Die Wassertemperatur sollte 65 ° C nicht überschreiten, und die Kadaver im Wasser hält nicht länger als eine Minute. Unmittelbar nach der Entnahme aus dem Wasser beginnen zu putzen. Dies sollte schnell geschehen, damit die Poren keine Zeit zum Schließen haben. In diesem Fall sind die Flugfedern sehr schwer zu extrahieren.

Wenn alle Federn entfernt sind, muss die Kadaver normal aussehen:

• Blut aus Hals und Mund entfernen;
• die Glieder gründlich waschen;
• Mit einem trockenen Tuch Feuchtigkeit von der Karkasse entfernen und verbrennen.
• Das Singen zu Hause wird über dem Gasherd durchgeführt, wobei die Karkasse langsam und sanft über das Feuer geleitet wird.
• Nach dem Entfernen der Federreste mit Feuer kann man mit dem Ausnehmen fortfahren.

Es ist wichtig! Es wird angenommen, dass es besser ist, den Truthahn sofort zu pflücken, sobald das Blut abgelassen ist, und es ist besser, den Truthahn abkühlen zu lassen.

Wut

Das Verfahren zum Ausnehmen von Vögeln auf diese Weise durchgeführt:

1. Auf einer stabilen horizontalen Fläche (Tisch) legen Sie die Karkasse auf den Rücken.
2. Mit einer Hand halten sie den Kadaver am Brustbein, mit der anderen Hand stecken sie ein Messer in die Mitte des Bauches, direkt unter den Brustkorb. Schneiden Sie das Messer nach unten und schneiden Sie das Peritoneum ab.
3. Aus dem Schlitz nehmen sie den Darm zusammen mit der Cloaca.
4. Entfernen Sie Magen, Leber, Kropf und Herz separat.

Für den Fall, dass alle Innereien (zusammen mit leerem und gespültem Magen) und Hals wieder in die Gebärmutter gelegt werden, gilt die Ausweidung als unvollständig. Dieses Fleisch kann nicht länger als 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Bei der vollständigen Entkernung wird der Hals bis zum zweiten Wirbel entfernt. Dabei wird auch die Haut um den Hals entfernt, die Beine werden bis zu den Knien abgehackt und die Nieren und die Lunge verbleiben im Bauch der Karkasse.

Lernen Sie, als Truthahn, eine Leber eines Truthahns, Eier eines Truthahns ist nützlich.

Fleischlagerung

Es ist besser, Fleisch nicht unmittelbar nach dem Schlachten und Ausnehmen zu verwenden. Er muss eine Fermentationsphase durchlaufen, dieser Prozess ist für jedes Fleisch wünschenswert. Unter der Wirkung natürlicher Enzyme verändert sich die Struktur des Proteins, es wird für den menschlichen Verzehr akzeptabler und wird vom Körper besser aufgenommen. Die Reifung von Fleisch dauert bei Jungvögeln 12 Stunden, bei älteren Vögeln 1-2 Tage.

Falls es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, frisches Fleisch in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank zu legen, können Sie den Keller benutzen. Eine Woche in einem normalen Kellerkadaver kann problemlos sein.

Wissen Sie? Truthähne haben einen kurzen Schnabel, der sich durch eine hohe Härte auszeichnet. Dieser Umstand erlaubt es dem Vogel, jede Sekunde einen Schlag zu machen, in 5 Minuten kann er 40 Gramm Getreide oder 120 Gramm Brei essen. Vögel unterscheiden sich auch in der beneidenswerten Verdauung: Ihr Verdauungstrakt kann einen kleinen Nagel oder ein kleines Glas verdauen.

Für den gleichen Zeitraum kann das Fleisch auf folgende Weise gerettet werden:

1. Bereiten Sie eine 40% ige Salzlösung vor. Es ist notwendig, es in heißem Wasser aufzulösen, in kaltem Zustand wird eine solche Menge nicht funktionieren.
2. Die gekühlte Lösung wird mit einer Geschwindigkeit von 0,5 Tassen Lösung pro 1 kg Masse in den Hals eines Vogels gegossen.
3. Sie spannen den Hals mit einer Kordel an, hängen die Karkasse an einem kühlen Ort an den Beinen auf. Nach 19-21 Stunden wird die Spitze entfernt, die Sole wird abgelassen.

Wenn Sie sich entscheiden, den Truthahn einzufrieren, sollten Sie auch die Gärung nicht vernachlässigen. Die Qualität des Fleisches wird besser, wenn Sie es reifen lassen. Außerdem gefriert der warme Vogel im Inneren sehr schlecht, in diesem Fall können faulende Prozesse sogar im Gefrierschrank beginnen.

Die beste Zeit zum Einfrieren ist der Winter. Lassen Sie das Fleisch liegen, dann sollte es im Frost herausgenommen und mit sehr kaltem Wasser übergossen werden. Wiederholen Sie den Vorgang, bis sich auf der Oberfläche der Karkasse eine dünne Eisschicht bildet. Danach wird der Truthahn in Geschenkpapier eingewickelt, in Kisten gelegt und in Stroh eingewickelt. Bei einer Temperatur von -7 ... -12 ° C lagern.

Von großer Bedeutung und der Dauer des Abtauens. Wenn es gefroren ist, verwandelt sich das aus den Muskeln verdrängte Wasser in Eis, das sich in der gefrorenen Karkasse zwischen den Muskelfasern befindet. Wenn das Fleisch langsam auftaut und allmählich auftaut, absorbieren die Muskeln Feuchtigkeit und damit alle aufgelösten Nährstoffe.

Ein beschleunigtes Auftauen führt zu Geschmacksverlust, da die Stoffe einfach keine Zeit haben, die gesamte Flüssigkeit zurückzusaugen. Dadurch verliert das Fleisch nicht nur den Geschmack, sondern auch die Nährstoffe.

Es ist wichtig! Die Produktion von Puteneiern beträgt 55-90 Stück pro Jahr. Gleichzeitig werden Herbsteier praktisch nicht zur Inkubation verwendet, da die im Winter näher gezüchteten Nestlinge eine schlechte Überlebensrate haben.

Truthahn schlachten und rupfen im Winter: Video

Das Schlachten von Truthühnern erfordert bestimmte Fähigkeiten. Schließlich kann das falsche Verfahren das Fleisch verderben, das bestenfalls zur Fütterung von Tieren verwendet wird. Und im Sommer muss es höchstwahrscheinlich weggeworfen werden. Darüber hinaus müssen Sie berücksichtigen, dass dies ein ziemlich traumatischer Prozess ist. Ein Lebewesen hat das Gefühl, sein Leben zu töten, und wird fliehen.

Zu diesem Zeitpunkt kann ein unerfahrener Geflügelfarmer seine Hand schütteln, er wird sich verletzen und nur den Vogel verletzen, was ihn leiden lässt. Versuchen Sie daher, sich vor dem Aufnehmen eines Messers oder einer Axt mit voller Verantwortung auf das bevorstehende Verfahren vorzubereiten.

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