Wir alle kochen oft Gerichte vom Huhn. Und das Fleisch dieses Vogels eignet sich für den ersten und den zweiten Gang, für Salate, zum Backen und für Kebabs. Alles, was Sie tun müssen, ist Fantasie mit verschiedenen Stücken. Aber ein paar ganze Kadaver riskieren den Kauf. Und vergebens. Wenn jeder gelernt hat, wie man sie richtig schneidet, kann er leicht die Zutaten für die Zubereitung verschiedener Gerichte erhalten. Wie der Kadaver geschnitzt wird, wird weiter unten beschrieben.
Wie man ein Huhn wählt
Am besten wählen Sie eine gekühlte Karkasse. In diesem Fall zahlen Sie nur für das Fleisch selbst: Unvorsichtige Lieferanten pumpen den Vogel mit Wasser, um ihn vor dem Einfrieren einzufrieren. Darüber hinaus ist die Qualität von gekühltem Fleisch leichter festzustellen.
Wissen Sie? Hühnchen ist die Hauptfleischsorte in Israel (67,9 kg pro Person), Antigua (58 kg pro Person) und St. Lucia (56,9 kg pro Person).
Express-Diagnose des gekühlten Produkts:
- Betrachten Sie den Kadaver. Wenn es Wunden oder blaue Flecken gibt, Verletzungen oder dunkelgelbe Flecken auf der Haut sind, ist es besser, ein solches Huhn nicht zu kaufen.
- Schatten im Mittelpunkt. Das Alter des Vogels wird durch die Hautfarbe bestimmt. Bei jungen Hühnern ist es blassrosa mit scharfen Streifen. Erwachsene Hühner haben eine dicke, gelbliche Haut.
- Fühle das Huhn. Nach dem Drücken eines Fingers auf die Brust kehrt das Fleisch schnell in seine ursprüngliche Form zurück. Wenn infolge der Berührung eine Fossa zurückbleibt, ist dies ein Indikator für ein Produkt von schlechter Qualität.
- Schnüffel es. Frisches Huhn riecht nach gewöhnlichem rohem Fleisch. Die Kadaver, von denen der Duft von Medikamenten oder anderen Nebengerüchen ausgeht, sollten nicht ausgewählt werden.
Wie man ein Huhn schnitzt
Um den Kadaver schnell und problemlos in Stücke zu schneiden, sollten Sie sich an diesen Plan halten:
- Zuerst werden die Flügel abgeschnitten. Der Kadaver wird auf die Brust gelegt und spürt den Sitz des Flügels. Hier wird das Messer geschnitten und der Knorpel lokalisiert, der die Knochen bindet. Wenn Sie dieses Geheimnis kennen, ist es viel einfacher, Hühnchen zu schnitzen. Der andere Flügel ist auf die gleiche Weise getrennt.
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Wenn dieser Teil des Huhns gebraten werden soll, werden die Flügelspitzen geschnitten und für Brühen verwendet. Und die Flügel selbst sind durch Membranen getrennt.
- Wenn die Flügel getrennt sind, können Sie zu den Beinen gehen. Dazu wird die Haut in dem Bereich, in dem das Bein mit dem Brustkorb verbunden ist, leicht und ohne Druck geschnitten.
- Das Messer zur Seite legen, das Bein drehen und das Bein brechen. Dies geschieht erst dann, bis die Knochenspitze der Hüfte erreicht ist. Sobald der Knochen von der Brust getrennt ist, wird das Fleisch mit einem Messer geschnitten.
- Die gleiche Manipulation erfolgt mit dem zweiten Bein. Jetzt haben wir getrennte Stücke für köstliche Gerichte.
Wissen Sie? Zum ersten Mal wurde ein Huhn vor etwa dreitausend Jahren auf dem Gebiet des modernen Äthiopien domestiziert.
- Wenn es einen Wunsch gibt, kann das Bein in ein Schienbein und eine Hüfte unterteilt werden. Um dies richtig zu machen, legen Sie das Bein so, dass die Vorderseite (mehr Haut darauf) nach unten zeigt. An der Innenseite des Beins ist eine flache Vertiefung zu erkennen, die die beiden Beinmuskeln - Wade und Oberschenkel - voneinander trennt. Entlang dieser Linie wird der Schnitt gemacht - die Knochen sind dort verbunden.
- Als nächstes schnitzen Sie die Brust. Machen Sie auf dem Brustkorb einen Einschnitt, indem Sie das Messer gegen den Rahmen drücken. Schneiden Sie das Fleisch vorsichtig mit den Fingern von den Knochen ab. Zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite.
- Der Rahmen zur einfachen Aufbewahrung kann auseinandergebrochen werden.
Es ist wichtig! Wenn Sie Ihre Hand legen, dauert der Vorgang des Schneidens der Karkasse 5-10 Minuten.
Als Ergebnis erhalten wir Komponenten für verschiedene Gerichte:
- Filet, Schenkel, Trommelstöcke, Flügel - zum Kochen, Braten, Backen, Schmoren;
- Rippen, Rücken, Flügelspitzen - für Suppen;
- Fett - kann man braten lassen.
Wie schneidet man ein Hähnchenfilet?
Filet ist der beste Teil des Huhns. Der Prozess der Trennung scheint auf den ersten Blick schwierig. Viele Leute denken, dass es ziemlich schwierig ist, ein schönes Stück zu bekommen. Die Anweisungen für das Trennen von Filets werden jedoch in dieser schwierigen Angelegenheit helfen. Und wenn Sie Ihre Hand bekommen, wird der Prozess selbst ein wenig Zeit in Anspruch nehmen.
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Nehmen Sie also die Brust und führen Sie die folgenden Aktionen aus:
- Zunächst definieren wir die Mittellinie, die die Brust in zwei Teile teilt.
- Wir nehmen das Messer etwas zur Seite und schneiden das Fleisch entlang des Brustknorpels.
- Drücken Sie mit Ihren Fingern vorsichtig mit einem Messer auf das Fruchtfleisch und trennen Sie es zuerst entlang der Knorpelbasis. Schneiden Sie das Fruchtfleisch bis zum Ende durch.
Der Vorgang wird einerseits und dann andererseits durchgeführt.
- Mit den geschnittenen Stücken vorsichtig die Haut entfernen. Sie wird weggeschleppt und vom Fleisch abgeschnitten.
Der Vorgang wird einerseits und dann andererseits durchgeführt.
Wie man das Huhn von den Knochen trennt
Hühnerbrötchen gelten als echte Dekoration des Festtages. Indem Sie diesem Gericht Markenzutaten hinzufügen, können Sie Gäste und Ihre Lieben mit kulinarischen Talenten beeindrucken. Viele unerfahrene Hausfrauen haben jedoch Angst davor, das Huhn von den Knochen zu trennen. Um den ganzen Kadaver zu verlassen, muss man schließlich über die Fähigkeiten verfügen, sich viel Mühe geben und seine Fähigkeiten unter Beweis stellen.
Wie Hühnerfleisch sind auch Puten-, Perlhuhn- und Kaninchenfleisch diätetisch.
Eine wichtige Voraussetzung für das gewünschte Ergebnis - ein scharfes Messer. Beim Anziehen müssen Sie zahlreiche Schnitte ausführen, daher wird mit unzureichend geschärften Werkzeugen viel Kraft und Nerven aufgewendet.
So ist der Prozess der Trennung der Knochen wie folgt:
- Karkasse waschen und trocknen.
- Schneiden Sie zunächst die Flügelspitzen (etwa einen halben Flügel) und die Beine ab.
Es ist wichtig! Die Hauptaufgabe bei der Trennung von Knochen und Fleisch ist es, eine ganze Haut zu hinterlassen.
- Dann auf den Kadaverknorpel tasten. Ein Messer wird durchgeschnitten und teilt die Brust in zwei Hälften.
- Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Messer vom Stein abziehen.
- Nadlamyvayut Fuß, um den Knochen zu sehen. Das Fleisch damit sanft abkratzen. Versuchen Sie nach der Reinigung bis zur Hälfte, den Knochen herauszuziehen (wenn Sie nicht herausziehen können, schneiden Sie ihn vorsichtig ab). Gleiches gilt für das andere Bein.
- Geh runter zu den Flügeln. Finden Sie am Skelett den Knochen des Flügels und brechen Sie ab. Auch mit einem Messer vorsichtig das Fleisch vom Knochen kratzen. Auf den Flügeln viele Adern, sollten sie mit einem Messer geschnitten werden.
- Fleisch vorsichtig vom Rahmen abschneiden. Kleine Knochen können später herausgezogen werden.
- Wähle die verbleibenden kleinen Knochen aus.
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Das Skelett kann für Brühen belassen werden, und das gehackte Huhn kann gespült oder auf Brötchen gelegt werden.
Video: Hähnchen in eine Rolle schneiden
Wie viel gekochtes Huhn kochen
Gekochtes Hähnchen ist Bestandteil verschiedener Gerichte. Daher müssen Sie wissen, wie und wie viel Sie seine einzelnen Teile kochen.
- Hähnchenschenkel, -filets und -brust werden 30-35 Minuten lang gekocht.
- Hühnerbrühe wird länger als zwei Stunden gekocht. Geht ein Broiler oder ein Jungvogel in die Brühe, verkürzt sich die Zeit auf 1,5 Stunden.
- Chicken Wings kochen am schnellsten - 20-25 Minuten.
Die Bereitschaft wird einfach festgestellt: Wenn sich das Fruchtfleisch leicht von den Knochen lösen oder mit einer Gabel durchbohren lässt, ist das Fleisch fertig.
Es ist wichtig! Um den Geschmack des fertigen Produkts während des Garens (nach dem Kochen) zu verbessern, Karotten, Zwiebeln, einige Knoblauchzehen und schwarze (duftende) Pfefferkörner hinzufügen.
Wie man Hühnchen für verschiedene Arten des Kochens hackt. Video
Im nächsten Video sehen Sie den Abbau der Karkasse. Wie Sie sehen können, ist es einfach, das Huhn zu schneiden. Jetzt können Sie ganz einfach eine Vielzahl kulinarischer Meisterwerke zubereiten und Familie und Freunde überraschen.
